葡萄酒的最佳儲存溫度

Category: 儲存與收藏
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  美國加州大學化學系教授AlexanderJ.Pardell曾經做過試驗研究,如果以葡萄酒儲存的通用標準攝氏13度作為基準,如果溫度上升到攝氏17度,酒的成熟速度會是原來的1.2~1.5倍,如果溫度增加到23攝氏度,成熟速度將變成2~8倍,溫度升高到32攝氏度,成熟速度將變為4~56倍。 當然,成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。
 

  影響酒質的最主要三大因素是:光、溫度與濕度。葡萄酒不能放在太冷或太熱的地方,溫度劇變會導致葡萄酒死亡,長期受到陽光照射則會讓它加速衰老,同時溫度過高會導致木塞水分蒸發、乾裂而加速葡萄酒的氧化,而溫度過低又會導致木塞彈性降低,容易打碎掉渣。通常情況下,理想的葡萄酒儲存溫度在10℃--16℃為佳。 同時葡萄酒儲存環境中的溫度變化最好不超過5℃,而恆溫酒櫃則是一個不錯的選擇。
 

  儲存葡萄酒是一個漫長的過程。這個過程就如同是讓葡萄酒像睡美人一樣地安靜休息,直到您“喚醒”(開啟酒瓶)它。所以,在葡萄酒的儲藏過程中,注意讓葡萄酒保持在恒溫的狀態下,使其有個穩定的環境。
 

 常見葡萄酒的參考儲藏溫度
 

葡萄酒 溫度
幹白葡萄酒 8-10℃
半幹白葡萄酒  8-12℃
半甜/甜型葡萄酒  10-12℃
幹紅葡萄酒  12-15℃
半幹紅葡萄酒  16-18℃
半甜/甜型葡萄酒 14-16℃
起泡葡萄酒(即香擯)  5-10℃