傑西絲•羅賓遜:最具天賦的葡萄酒作家

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  傑西絲·羅賓遜是全世界為數不多的可以在名字後邊加上M.W也就是masterofwine(葡萄酒大師) 的葡萄酒品酒師之一。她與羅伯特·派克和詹姆斯·沙克林並稱為世界三大酒評家,有“葡萄酒界第一夫人”之稱。其著作《世界葡萄酒地圖》被譽為“葡萄酒聖經”,所創的“JR評分”也是世界上公認的葡萄酒三大評分體系之一。


 

  傑西絲·羅賓遜出生於英國,她第一次接觸葡萄酒是在18歲。那時候她在一家義大利豪華旅館當服務員。在那裡,她品嘗了很多葡萄酒。25歲起,她開始了葡萄酒的寫作,到現在已有三十多年的寫作經驗了。 羅賓遜的工作就是和葡萄酒打交道,整天研究葡萄酒。為了品評最優質的葡萄酒,考察各個葡萄酒產區,她走遍了世界各地。在葡萄酒的世界裡,她詮釋著自己的酸甜苦辣。說到她的工作,她說“就像參加奧運會一樣,得不停地強化訓練。”考試結束後,為了不讓自己“前功盡廢”,傑西絲經常周遊世界,考察各個葡萄酒生產區。“有一次,我考察完北非,直接穿越整個非洲大陸,去了南非的葡萄酒生產區。還有一次去考察阿根廷的高山葡萄園,爬了整整一天的山,住在當地的簡易草棚裡。”
 

  當問及她在葡萄酒大師考試經過時她說:“當時要考一個星期,除了三份筆試的試卷外,她要對12瓶來自世界各地的完全沒有標記的葡萄酒進行鑒定。完全依靠自己的品嘗,判斷酒的年份、釀造的葡萄的品種以及產地,聽起來是件相當困難的事情。”可謂是通過一番艱難的考驗,最終才把M W(Master of Wine)這兩個字母加在自己名字後面而問她考試感受時,她笑而不答。說了半天葡萄酒是個好東西,那麼它究竟好在哪裡又該如何判斷?傑西絲說品酒的第一步是看酒,拿紅酒來說,要看亮度,並以此判斷它的年份;第二步則是發揮你的嗅覺。傑西絲說,必須先集中你的注意力來聞,然後先搖晃一下酒杯,把酒的特點更好地發揮出來,這時候你可以輕輕地聞一下,不用深呼吸。如果味道是清新的、有穿透力就是上品了。然後是品嘗,讓酒在口腔內盤旋一下,達到口腔兩側的平衡,香味保持的時間越長,就越是好酒。端起眼前的一杯葡萄酒,她優雅地品過,點頭說新鮮,也有不錯的果香。
 


 

  傑西絲認為世界上用天然水果釀制的飲料只有葡萄酒可以有不同的類別來滿足人們的需要,這是一樣非常可愛的東西,每個人的喜好都各不相同,感覺也大相徑庭,不能讓別人的說法來左右你的感覺,重要的是你必須在自己的大腦裡建立起對酒的想像力,這樣你的感覺才能夠具體。

  傑西絲·羅賓遜是個相當坦白直率的人,她對酒商除了批評還會提出改進意見。比如“今天這款酒,葡萄藤還太嫩,再長個5年左右,口感一定會更出色。”
 

  羅賓遜同時還強調葡萄酒品質,她表示在葡萄酒釀造過程中應減少農用化學品的使用量、提高葡萄園的機械使用率,減少日常灌溉,減少橡木桶的使用,增加自然釀造。但她表示:“僅僅保持自然還僅僅不夠--釀酒商們應保持自然釀造的同時,保證葡萄酒品質。”就是這樣的經歷以及做事的態度,使傑西絲成為了受人欽佩的葡萄酒品酒師。

  2012年,傑西絲先是因其對葡萄牙葡萄酒的貢獻而被葡萄牙官方授予Commendador do Ordem do MéritoEmpresarial大獎。隨後,又在英國發佈了自己的新書《釀酒葡萄》,全書收錄了近1400個葡萄品種,每個葡萄品種的歷史背景,它們的分佈、產地,用於釀造什麼樣的葡萄酒,葡萄酒的風味口感如何,DNA分析、葡萄栽培等均有詳細描寫。傑西絲表示,她使用了4年的時間才完成這本書,其中包含300個從未被出版物收錄過的葡萄品種。此書一出,廣受各界好評。

  對於傑西絲這樣的大師來說,品過的葡萄酒無數,其中哪種才是她的最愛呢。傑西絲說,葡萄酒的種類太多,很難講哪種是她最喜歡的,但是記憶中,有一次品過一瓶1947年波爾多的葡萄酒,至今難忘;而香港一位朋友的個人收藏中,也有幾瓶是讓傑西絲眼紅的極品。