安東尼:中國葡萄酒將會成為新生力量

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        在全球範圍內,真正意義上的飛行釀酒大師級人物有兩個,一個是中國葡萄酒業界較為熟悉的蜜雪兒·羅蘭,另一個就是來自義大利的世界葡萄酒大師(WM)亞伯特·安東尼 Alberto Antonini。


  “我來自鄉村,我這一生都在做酒,我熱愛我的工作,釀酒就是我的生活。”正如亞伯特·安東尼所言,他感謝葡萄酒,讓他那麼幸運地能去瞭解和認識全世界的風土人情、地形地貌,能讓他的人生如此的豐富多彩。有人問現已53歲的他何時退休,他說我幹嘛要退休,這是我最喜歡的事情,這就是我的生活,將一直堅持下去。視事業如生活的葡萄酒大師會永遠沉浸在他的葡萄酒世界中。

  2012年深秋,亞伯特·安東尼第一次踏上了中國這片神奇的東方國土,開始了對中國葡萄酒產區的關注。記者有幸在成都對其進行了專訪。



  “要注重推廣葡萄酒背後的文化”

  記者:您去過世界上那麼多個國家,這是您第一次訪問中國,您是怎麼看待中國的葡萄酒市場的?

  亞伯特·安東尼:中國經濟的發展非常令人驚訝和讚賞,葡萄酒市場也是處於急速增長發展中。這是一個令人驚訝的國度,在中國這幾天,我非常深刻地感受到中國人對葡萄酒的熱愛,不論是專職葡萄酒的商人,還是普通消費者,從他們身上我看到了中國市場未來巨大的潛力,我也相信這個亞洲市場會做出更多令世界驚訝的成績。

  記者:可以說現在來自全世界不同產區的葡萄酒都已進入中國市場,您認為應該如何在中國推廣進口葡萄酒?

  亞伯特·安東尼:我們不能簡單地把葡萄酒理解為液體飲料,它來自不同國家不同產區,受不同的氣候和地形地貌等因素影響,還帶有濃厚的歷史文化基因,葡萄酒是文化的載體,是歷史文化和風土人情最綜合的體現。因此我們在向消費者推薦酒的時候,應該讓他們去瞭解酒背後的故事,葡萄酒是一種瞭解和認識世界的方式。

  希望在推廣的時候,要更多人去認識和瞭解葡萄酒,去瞭解這些酒背後的故事和人文。比如我們今天在喝一款義大利酒的時候,如果你親自去過產區觀光考察,或者是上網搜集瞭解過相關資訊,在飲用的時候會有更深的感受。瞭解得越多,這個感受就越深。所以一定要注重推廣背後的文化,葡萄酒在西方國家本來就是一種生活方式,是一種歷史和文化的體現。

  我比較推崇大家多走出去,到葡萄酒產區去旅遊觀光,有了這種身臨其境的經歷後對葡萄酒的理解會更深。我在工作之餘也喜歡到各個國家去旅行,瞭解當地的人文、地形、氣候、食物和歷史,有了這種更豐富的瞭解才能幫助莊主釀造出好酒。

  “中國葡萄酒將會成為新生力量”

  記者:您的建議是要注重文化推廣,但能親自去不同國家產區感受的人畢竟是少數。您如何看中國國產葡萄酒?

  亞伯特·安東尼:所以我的建議是中國應該努力去釀造屬於中國的葡萄酒,一定要在國產酒上多下工夫,釀造出讓中國人驕傲的葡萄酒。

  中國有那麼多產區,可以讓消費者不出國門就能感受不同產區的風土、人文,可以親自到葡萄園去體驗採摘。當中國人喝到新疆產的酒時,可以更深入地去新疆產區瞭解,或者是寧夏的、煙臺的,消費者要更進一步去實地感知不同產區葡萄酒的風格形成因素,這些在國內就能輕鬆實現。

  我們應該相信中國的葡萄酒,你們應該為有這麼多好的產區而自豪。雖然現在中國的葡萄酒在世界市場還沒有太大影響力,但是經過努力和堅持,不久的將來一定會有中國葡萄酒出現在世界消費者的餐桌上。

  美國的羅伯特·蒙達維在1963年成立他的葡萄酒莊,他的夢想是要在美國的餐廳裡能看到美國酒成為主流,現在他的夢想實現了,美國在世界葡萄酒領域已經成為主力產酒國。所以,中國人也要有堅持和夢想,我們完全有理由去相信,中國葡萄酒也會成為未來世界葡萄酒市場的一股新生力量。

  崇尚自然釀酒

  記者:飛行釀酒師往往同時供職於世界範圍的幾十家酒莊,有人就提出疑問,幾十家酒莊的葡萄酒風格都由一個人把控著,這會不會使很多酒的口感趨於雷同?

  亞伯特·安東尼:不,完全不是這樣的。無論我在哪兒工作,我都不會用同樣的方法釀造相同的酒。也許有些釀酒師會套用經驗,每次都用相同的品種比例,但我對每一個酒莊的方法都不同。若每個國家的設備、品種、比例都一樣,這就沒有個性了。我堅持的首要原則是今年是什麼風土就要做出什麼樣的酒,不要刻意通過技術去改變它,如果說技巧、科學和設備的東西已經淩駕於風土之上,那這就不叫酒而是可口可樂。

  我很榮幸在過去的30年時間裡,走遍全球所有重要的產酒國並受邀擔任顧問釀酒師,累積無數寶貴的經驗,每到一個地方我都會去品嘗當地的食物,只有對當地的人文及釀酒歷史瞭解更多,釀酒才會更有靈感更還原於真實。假如我對中國市場開始接觸,我必須要對中國的菜色非常瞭解。我認為,當對當地的風土人情瞭解越多的時候,釀酒的時候就會儘量保持當地風土的原貌,不用人工和科學的東西去幫助把這個酒做好,可是當我知道得越多的時候就什麼都不加,只要把葡萄裡最自然的元素展現出來,崇尚用自然去釀酒。

  “  Malbec (瑪律貝克)教父”——亞伯特·安東尼
 

  亞伯特·安東尼被維琪百科評為全世界最有影響力的飛行釀酒師,他曾擔任過全球14個國家超過100家酒莊的的釀酒顧問,即便是現在,也仍擔任著全球9個國家36家酒莊的釀酒顧問。受到義大利、美國、阿根廷、南非、羅馬尼亞、加拿大及智利等國家的酒莊邀請為釀酒顧問,他還曾任全球知名 Antinori (安提諾裡)、Frescobaldi( 花思碟)義大利酒莊首席釀酒師。

  亞伯特·安東尼在有著濃厚釀酒歷史的義大利托斯卡納長大,卻憑藉深厚的釀酒功底和對葡萄酒的熱愛,充滿激情地服務於全球葡萄酒產區。其實,除了是關注南北半球不同產區的傳奇飛行釀酒師,他還有另外一個更為傳奇的頭銜——“Malbec(瑪律貝克 )教父”。

  1995年,亞伯特·安東尼首次到阿根廷,當地釀酒師都向其展示廣泛種植的赤霞珠和美樂等國際葡萄品種,而他有了質疑,難道當地就沒有更有特色的葡萄品種嗎?這正是他的風格,絕不隨意跟從,而是要結合當地的風土人情來釀造最有本土風格的葡萄酒。於是,他開始著力推廣瑪律貝克,經過多年努力,使這個源於法國的葡萄品種在阿根廷得以發揚光大,並獲得了世界的讚譽和認可。