紅葡萄酒看 Tannins 配餐

Category: 美酒美食
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      葡萄酒中的澀味主要是來自 Tannins(單寧),而Tannins 一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來,或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地,從而也影響著葡萄酒的配餐。
 

 

  Tannins 低,輕柔的紅葡萄酒特點是果味的、苗條的,單寧酸低,酒精度也低,如法國的 Beaujolais,中國的不少紅葡萄酒也是這一酒體的。如果它們的果味豐富而清新的話,喝之前可以冰到紅葡萄酒的最低溫度,比如說15度左右。這類酒的適用範圍也廣,可以在吃頭盤色拉的時候一起喝,也可以配冷菜享用。對於西餐來說,它適合於配地中海一帶的食物,比如說意大利麵條、Pizza,也適合於配非常肥膩的食物,如香腸、奶油土豆等等,對於中菜,如果不太講究的隨便的一餐,用這類酒來配也可以。特別是濃油赤醬的上海菜,喝了清口去膩。用來做這類酒體的葡萄品種通常來自於 Gamay、Dolcetto、Corvina、Lemberger、Trollinger。
 
     Tannins 重、豐厚的紅葡萄酒通常有著黑色的漿果,比如說黑加侖子、黑櫻桃、黑色李子的氣息,不過在它們年輕的時候往往有青椒味,成熟度不好的時候有明顯的生青氣,成熟的時候會帶來巧克力、咖啡、煙草、皮革、煙熏等等氣息。它們的酒精度通常都不低,高酒精度也能給酒帶來些甘味和柔順感,不過這些酒年輕的時候單寧會澀得讓人張不開嘴。這類酒是不容易配菜的,特別是在年輕的時候,惟有和烤肉搭配是適合的。如果要配醬味重的菜,最好等這類酒完全成熟後再來飲用。對於西菜,煎的牛排、羊排都不錯,特別是與加了 Cheese 烹調或調味的菜搭配都是不錯的。這類酒的主要葡萄品種來自於 Cabernet Sauvignon、Shiraz、Tannat 等。