採訪侍酒師Elizabeth Huettinger 伊莉莎白Huettinger

Category: 人物專訪
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  伊莉莎白Huettinger19歲的時候,她第一次在一個葡萄酒鑒賞家大獎獲獎餐廳工作,擔任蒙特雷的爵士歌手,並且在加利福尼亞州的沙丁魚工廠兼職。

  此後,Huettinger28歲時已南移沿加利福尼亞海岸,在一些國家的最好的餐廳調酒:茄子卡梅爾,和現在的艾迪去位於大del Mar的聖地牙哥的比佛利山莊。自2009年以來,Huettinger作為葡萄酒主管負責選擇3500的酒列表已經贏得了葡萄酒鑒賞家的最高榮譽,她坐下來與作家莉齊蒙羅討論她從音樂到酒過渡,她對葡萄酒的服務于艾迪生和她的試驗主侍酒師法院。

  記者:爵士唱腔是如何帶領你職業生涯中的侍酒師工作?

  伊莉莎白Huettinger:我會在沙丁魚工廠的鋼琴酒吧唱爵士樂和酒吧音樂,而我的室友的工作是侍酒師。我開始與那裡的侍酒師一起工作。我當時只有19歲,但我是如此深刻的印象,我開始學習,當我長大了,我就開始參加考試。我從來沒有回頭。

  記者:哪裡是你的第一份工作作為侍酒師?

  伊莉莎白Huettinger:在aubergine,在卡梅爾的L'Auberge酒店。我不知道當時這樣的機會有多麼驚人了。關於一個很複雜的問題方面,我真的跳進深水區並且非常快速地學習了很多知識。

  記者:你從那裡去Spago?

  EH:在茄子雇用了我的紳士,佈雷克·吉伯特,向我介紹了克裡斯多夫·米勒,在Spago。我曾與克裡斯相處一年多一點,只見他得到他的侍酒師大師認證。我與他的經歷是令人難以置信的和寶貴的;他總是鼓勵我要承擔一定的風險,並隨時品嘗。克裡斯居然知道艾迪廚師布蘭得利。當其中一個位置在艾迪面試,我會見了廚師布蘭得利,我們談了我們該如何看待食品和葡萄酒非常相似的水準。

  記者:當你到了那裡你做任何更改艾迪的酒程式?

  EH:我先花幾個月通過的事情,我知道是不會老化,使空間有很多,我想引進篩選,我想專注於種植者香檳生產商,以及增加了大幅面的選擇。

  記者:你如何對待酒當它涉及到一個品嘗功能表嗎?

  EH:在這裡由這玻璃葡萄酒配對是巨大的。事實上,他們甚至比瓶裝銷售更大的方面,因為有這樣的機會去嘗試意想不到的事情。通常情況下,當人們點酒配對的品嘗功能表,他們有非常開放的態度。當涉及到大量的小生產者和古怪的品種是驚人的,人不一定會為了一個瓶子,但我可以給他們品嘗功能表上的經驗。

  記者:那什麼是你愛一個配對的例子嗎?

  EH:我最喜歡的就是廚師的鮭魚魚湯肉湯,這是一種很鹹的菜,但也因為鮭魚的脂肪是我喜歡做那種對立的與Cashburn黑比諾的配對。新西蘭中央奧塔哥在特定的葡萄酒輕盈,乾淨,明亮,有一個幾乎蜜棗品質的水果。這抵消了鹹味,且其亮度和酸水準只是開車穿過鮭魚。

  記者:你是怎麼通4月法院的高級考試做到主侍酒師?

  EH:我通過了!當我已經考過去年秋天,我錯過了幾個點傳遞理論範疇。但我確實對盲品和服務的最高得分,這讓我覺得很安心再次參加考試之一。奪回它在4月,我通過了三段,我最強的得分品嘗。對我來說最令人震驚的是Shayn Bjornholm,克裡斯·米勒的導師,給了我這個消息和回饋。

  記者:你還找時間唱歌嗎?

  EH:我在地窖裡唱歌,我唱在安裝過程中有時。它不在我的日常因素實在太多,但我喜歡唱歌。但是,你知道,我發現很多侍酒師有一個創意的背景。