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西班牙:激情的舊世界

http://www.my5y.com 2012-07-05 來源:聚酒薈
大家很少會想到西班牙的葡萄酒,作為舊世界的重要產區,這個國家的葡萄酒似乎從來都不在世人談論的風口浪尖上。但無論你認同與否,西班牙仍然是舊世界中的巨人。

      提起西班牙,我們首先會想到驚險優雅的鬥牛,巴薩與皇馬在綠茵場上的角逐, 激情奔放的探戈,再不然就會想到建築大師Gaudi(高迪)的聖家族大教堂,藝術家 Miro(米羅)Dali(達利)或是 Picasso(畢加索)。大家很少會想到西班牙的葡萄酒,身為世界上葡萄種植面積最大的國家以及世界第三大葡萄酒出口國,人們提及舊世界總會先想到法國、德國,新世界則會想到美國、澳大利亞,甚至智利。作為舊世界的重要產區,西班牙葡萄酒被人所見的光芒遠不及它本身光亮的十分之一。這個國家的葡萄酒似乎從來都不在世人談論的風口浪尖上。但無論你認同與否,西班牙仍然是舊世界中的巨人。

     
      西班牙地處伊比利亞半島,東臨地中海,西接大西洋,洋流和季風與島內地形互相作用,形成許多不同的氣候區,也使得各產區的葡萄酒呈現出不同的樣貌與特色。西班牙的葡萄酒釀造歷史相當久遠。大約3000年前由腓尼基的商人傳入,公元前2世紀時,羅馬人就開始在西班牙大規模生產葡萄酒。幾百年來,西班牙人將自己對生活的熱情和追求注入其釀酒傳統,創造出了許多舉世聞名的好酒。在歐洲,西班牙雪莉酒和白蘭地無人不知;以傳統香檳釀造方法的 Cava 氣泡酒更是物美價廉,市場份額僅次於法國香檳;近十幾年名聲鵲起的麗婭巴峽的 Albarino 白葡萄酒席捲了歐美的餐桌,成為美食界新的時尚代名詞。 但是真正能夠代表西班牙釀酒工藝最高境界的還要數它的紅葡萄酒, 在幾代釀酒師的不懈努力之下,這個古老而陽光的國度正在向世界紅酒的頂峰一步步邁進。

       西班牙最好的紅酒來自於國家北部的 Rioja 和 Ribera Del Duero 產區。這些地區的紅酒代表著西班牙的釀酒傳統:最好的葡萄酒發酵後在美國橡木桶中存放6-10年後再上市,已經微微氧化發黃的紅酒火氣盡除,柔順的酒體被濃郁的橡木味道包圍,充滿了複雜的陳年香氣。但是近二十年來隨著釀酒工藝日新月異的發展,以及越來越國際化的口味,一些雄心勃勃的年輕釀酒師在西班牙發起了一場紅酒革命。他們追求更濃郁的果香,更直接的口感,以及法國橡木桶更典雅的味道。他們除了在 Rioja 和 Ribera Del Duero 外,還開發了 Priorat, Toro, Jumilla 等新興產區。 正是這些改革派釀酒師的努力為古老的西班牙注入了勃勃生機,在國際上贏得了「舊世界中的新世界」之美稱。

   
       Rioja(裡奧哈):西班牙北部臨近法國邊境的Rioja是傳統的紅酒重鎮,也是西班牙目前最高等級的法定產區。為了確保紅酒質量,Rioja 的釀酒法律格外嚴格,比其他地區的要求高出許多。 在19世紀時,法國的葡萄樹因大量感染根瘤蚜蟲病而幾乎被摧毀殆盡,法國人為了維持葡萄酒的供應,便將波爾多的制酒技術傳進西班牙北部的 Rioja(裡奧哈)地區。雖然後來此區不幸也感染根瘤蚜蟲病,但西班牙的釀酒技術卻向前邁進一大步。裡奧哈的紅酒全部經過了長時間的陳放,所以一般不需要窖藏。其中2005、2004、2001、1996、1995、1994、1991、1990、1989、1987、1982均為上好年份。

   
      Ribera Del Duero(斗羅河):斗羅河擁有西班牙最富盛名的幾個酒莊。當地的酒裝沿河栽種在兩岸的山坡上,高緯度帶來的日夜溫差最適合葡萄生長。加上當地特有的石灰石土壤,使得斗羅河栽種的葡萄比裡奧阿更加厚皮,所含單寧能加豐富,果肉也更富有黑梅和李子香氣。由於當地葡萄和波爾多葡萄品質相似,所以斗羅河許多酒莊按照傳統波爾多的方式釀酒,新酒經過新橡木桶陳放,味道與列級波爾多名莊酒各有千秋。在西班牙價格最高昂、最具傳奇色彩的酒莊,當屬「西班牙第一名莊」維加西西利亞Vega Sicilia。這家位於 Duero(斗羅河谷)的酒莊,曾受到丘吉爾的公開推崇;前教皇保羅二世更把此莊的Unico酒當做私房酒;而佛朗哥還曾將該莊園定為西班牙的國家文化財產。

       Priorat(普利奧拉):是西班牙最時尚的產區,位於巴塞羅那附近,這個產區在20世紀80年代被幾位年輕的釀酒師相中,他們給這片丘陵地帶引進了國際性流行的葡萄品種,以現代化的技術和執著的熱情,混釀出同時具有國際品種與當地品種的新形態葡萄酒。在飽受葡萄酒法律禁錮的歐盟老世界裡,Priorat 彷彿就是一片沒有傳統包袱的葡萄酒試驗特區。這裡的葡萄酒以小產量、高質量的釀造工藝,採取最成熟的葡萄,經過全新法國橡木桶儲存,不但酒體厚實,而且具有足夠的複雜度和陳年實力,一問世立即在國際葡萄酒界嶄露頭角。
 
      在迅速崛起的新世界和實力穩健的舊世界中,西班牙處於一個相當微妙的位置。西班牙的紅葡萄酒濃郁奔放,就像身著火紅弗拉明戈舞衣、奔放野性的西班牙女郎,又像鬥牛士手中華貴英勇的紅色絲絨。西班牙人熱情的性格與古老的文化傳統擦碰出了陣陣火花,也讓西班牙的葡萄酒既有著舊世界歐洲傳統的優雅和精緻,同時也擁有新世界的陽光與奔放, 集眾家之所長,在葡萄酒的世界中獨放異彩。


下附:
西班牙葡萄酒等級:
1、DOC(Denomination De Origin Calificda):這是西班牙葡萄酒的最高等級,嚴格規定產區和葡萄釀製。例如:Rioja(裡奧哈)產區。
2、DO(Denomination De Origin):和法國的AOC相當,較嚴格管制產區和葡萄酒質。全國有62%葡萄園有DO資格。
3、VDLT(Vino De La Tierra):這一級別比日常餐酒稍微高一些,要標出葡萄的產區,但沒有生產方面的規定,這一級別的酒通常有著明顯的地域特點。酒標用 Vino de la Tierra (產地)來標注。
4、VC(Vino Comarcal):可標示葡萄產區,但對釀製無限制。相當於法國的IGP。全西班牙共有21個大產區被官方定為VC。酒標用Vino Comarcal de(產地)來標注。
5、VDM(Vino De Mesa):這是分級制度中最低的一級,常由不同產區的葡萄酒混合而成。相當於法國的VDF,也有一部分相當於意大利的IGT。這是使用非法定品種或者方法釀成的酒。比如在 Rioja 種植 Cabernet Sauvignon、Merlot 釀成的酒就有可能被標成 Vino de Mesa de Navarra,這裡面使用了產地名稱,所以說也有點像IGT。

 

西班牙葡萄酒分級制度簡稱為DO分級制度。主要分兩個類別,分別是餐酒(VDLT、VC、VDM)和優質葡萄酒(DO、DOC)。 其中優質葡萄酒會根據在橡木桶中熟成的時間分為四個檔次,這是其他國家沒有的。其檔次同樣也必須在酒標中明確標示:
Vino Joven(新酒):上市前熟成一年,但沒有經過橡木桶的酒;

Crianza(陳釀):紅葡萄酒上市前熟成兩年,其中在橡木桶陳放半年(裡奧哈和斗羅河岸地區則要求在橡木桶陳放一年),白葡萄酒或桃紅葡萄酒則一年熟成;

Reserva(窖藏陳釀):紅葡萄酒上市前熟成三年,其中在橡木桶陳放一年,白葡萄酒或桃紅葡萄酒熟成兩年,其中在橡木桶裡半年;

Gran Reserva(特級窖藏陳釀):紅葡萄酒上市前熟成五年,其中經橡木桶陳放兩年,白葡萄酒或桃紅葡萄酒需熟成四年,其中在橡木桶裡半年。
  

       需要提醒的是,以上四個詞句在西班牙是有責任的,必須經過原產地控制委員會(Instito de Denominaciones de Origen,簡稱INDO)核准才能標注在酒標上。

 

(責任編輯:Kelly)
新聞來源:聚酒薈 作者:Helen 點擊:
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