聚酒薈

      Cava（卡瓦）主要產自西班牙Cataluna（加泰羅尼亞），主要分佈於位於巴塞羅那西南方向約40公里的 Penedes（佩內德斯）產區。加泰隆尼亞自治區以外的卡瓦起泡酒分佈在 Aragon、Navarra、La Rioja、Pais Vasco 和 Valenica。

     
       歷史
       1872年，Cataluna（加泰羅尼亞）的葡萄酒生產商 Josep Raventos 在歐洲出售葡萄酒時被法國香檳以及各地產的各種氣泡酒深深吸引了。Josep Raventos 家從十四世紀五十年代就開始生產葡萄酒了，但一直只生產靜態葡萄酒的。回到家後，Raventos 決定用西班牙本地的白葡萄品種生產自己的起泡酒。他進口了設備來重現經典的香檳釀造法，但卡瓦酒所選用的葡萄以及特殊的口味都是獨一無二的。在1883年之前，這種酒一直叫做 Xampan，由於法國人的抗議，它才改名作"Espumosos"。

       1887年，Cava 酒剛剛在加泰羅尼亞地區站住腳，葡萄根瘤蚜的疫情驟然來襲。一些勇敢的 Cava 生產商艱難地渡堅持了下來。雖然根瘤蚜們的阻礙使得 Cava 在佩內德斯的增長比酒商們預想的慢了許多，但最終生產還是得以恢復。

       1983年，又由官方定名為"Cava"，在加泰羅尼亞語中就是洞穴或者酒窖的意思。Cava 酒馬上就流行開來，每個人都開始涉足 Cava 的生產，Penedes（佩內德斯）轉變成為西班牙自己的的香檳區——專注的起泡酒產區。到現在佩內德斯生產的 Cava 佔了世界總產量的 95%。

       釀酒葡萄
       Cava（卡瓦）酒釀造用的葡萄品種與香檳不同，主要使用西班牙的傳統葡萄品種 Macabeo、Xarello、Parellada 葡萄釀製而成的。各酒廠可根據需要，將上述三種葡萄按照從各三分之一的比例到5:3:2的比例自行搭配。在加泰羅尼亞境內還種植 Chardonnay，在某些卡瓦酒中，這種葡萄所佔的比例可達到90%。桃紅卡瓦酒是用 Garnache Tintorera 和 Monstrell 釀造的。Pinot Noir 的葡萄品種因法令規定不能用於 Cava 的釀造過程。

       葡萄酒
       釀造工藝
       Cava（卡瓦）跟香檳一樣，都是用傳統香檳釀造法釀造，可以說香檳的特質 Cava（卡瓦）幾乎都具備。

       卡瓦酒所使用的葡萄經過嚴格挑選，而且為避免葡萄沾染秋天的熱氣，通常都是在清晨進行採摘工作，在搾汁過程中必須十分小心，這樣牙能在理想的成熟度獲取最佳葡萄汁。而後將葡萄汁倒入不銹鋼桶進行低溫發酵，靜置後再行品嚐以確定其品質，並有選擇地進行勾兌。進行完最後的勾兌後，將酒裝入瓶中，並在酒櫃中至少放置9個月，但通常這一存放期要長的多。在此期間，葡萄酒將產生二次發酵，成為泡沫酒，並產生死酵母菌沉澱。當陳化期結束後：可將死酵母菌小心取出，向瓶中注滿同一批葡萄酒，用軟木塞封口，並加上封條。釀製 Cava 的葡萄： Macabeo 為 Cava 貢獻了甜膩的花香以及口味，而 Xarel-lo（又增添了泥土的氣息和複雜性，最後 Parellada 葡萄提供了想起濃郁的蘋果味道從而使得 Cava 具有一個清新爽快的整體結構。在特定的幾款 Cava 中，廠家會加入一些莎當妮，除了取悅歐美的紅酒客之外，她還能提升 Cava 整體的爽脆感覺。

       特色
       Cava（卡瓦）也像香檳一樣多種多樣，從乾酒到甜酒，從白葡萄酒到玫瑰酒，年份酒和非年份酒，覆蓋了各種類型的葡萄酒。

       由於各酒廠通常使用的是自產葡萄或定點收購的葡萄，並將其按照自設比例釀酒，在這種情況下，卡瓦酒的口味將更多地體現各地酒廠的自有風格。正規地講，卡瓦葡萄汽酒只有兩類，即白葡萄汽酒和玫瑰紅汽酒，但前者還可按照含糖量另行劃分。糖份最低的卡瓦汽酒被稱作 ExtraBrut，其後隨著糖份的增加，依次分為 Brut，Extra Seco、Seco、Semi-Seco 和 Dulce 幾大類，其中，Cava Dulce(卡瓦甜酒)糖份很大，口感很甜，較為少見。出口市場上最常見的是 Brut 汽酒和 Semi。Seco 汽酒。儘管根據最低標準，葡萄酒應在酒窖中貯存9個月，但最好的卡瓦酒通常都會在上市前貯存兩年或三年。與香檳對比起來的感覺可以這樣形容：香檳來自法國的涼爽地帶，帶給人含蓄而文質彬彬的溫情，當然有時也帶著故意扮酷的味道。而 Cava（卡瓦）如西班牙的陽光、西班牙的男人一般，是熱烈的、直接的，也是最實惠的。 最簡便的鑒別真假 Cava（卡瓦）的辦法是看它的瓶塞：正品 Cava 的瓶塞上會有一個四角星的徽記。

       酒配餐
       在搭配食物方面，Cava（卡瓦）是不折不扣的多面嬌娃，她並不像香檳般帶著奶油、烤麵包等濃郁繽紛的香氣（當然有些比較高檔的酒會有例外），它們會比較清新爽口。它的適應性很強，既可以搭清淡的食物，有可以和醇濃厚重的菜品相配。

       Cava（卡瓦）清爽乾淨的口味也使得它很適合做雞尾酒的基酒，尤其是早午餐雞尾酒。只要加上少許的新鮮果汁就好了，像傳統的橙汁或者是有點辣的薑汁酒。
  
       著名的Cava酒廠推薦：
       Codorniu(Jaume Codorniu，1551)和Freixenet (Reserva Real，Raimat，Gran Brut)，及近打出名堂的 Agusti Torello(kripta)；Juvey Camps(Reserva de la Familia ，Gran Juvey Camps)；Castillo de Perelada(Gran Claustro)；Castell de Vilarnau(Brut Gran Reserva)； Lavernoya(Lacrima Bacchus)；Gramona(Imperial，Cellar Batlle)及Rovellats(Masia SXV)等。