聚酒薈

        Rose wines（桃紅葡萄酒）毫無疑問是歷史上最早的葡萄酒，2600年前，腓內基人將葡萄園的概念引進到了法國，那時只生產桃紅葡萄酒，桃紅葡萄酒也因此而盛行。

        若乾年後，腓內基人不敵羅馬人的進攻，將美麗的普羅旺斯地區拱手相讓。羅馬人本身就在葡萄酒釀造方面具有豐富的經驗，於是他們擴大了普羅旺斯的地理範圍，又引進了新的葡萄品種，並改善了傳統的葡萄酒釀造方法。1895年，普羅旺斯地區酒莊釀造的葡萄酒首次獲得了「普羅旺斯區」的稱號，自此，普羅旺斯葡萄酒開始聲名大振，並成為了葡萄酒中的上上品。
 
釀造方法
 
　　浸皮法
 
　　「浸皮法」是將紅皮葡萄攪碎後，讓果皮與果汁經過短時間接觸浸泡(大約兩至三天)，直到果皮中的色素完全滲入果汁，然後進行擠壓，將果皮去掉。這與紅酒的釀製不同，紅酒釀製時，果皮與果汁充分浸泡，直到發酵過程結束。這樣所獲得的果汁帶有玫瑰紅色彩，採用這樣的果汁，利用類似白葡萄酒的發酵技術釀造而成。由於果汁短時間接觸葡萄皮，葡萄酒中單寧含量相對少，口感上收斂性(通常說的澀味)也就低。絕大部分的玫瑰紅葡萄酒是採用這種方法釀造而成的。
 

　　

 
      釀造紅葡萄酒是採用帶果皮發酵，當果實經過破碎裝罐以後，果汁浸漬果皮，有時在浸漬一兩天後，將部分果汁放出，在另外的發酵罐內採用類似白葡萄酒的發酵技術進行單獨發酵，可以獲得桃紅葡萄酒。與此同時，原發酵罐內的果皮與果汁的比例大大提高，加深了紅葡萄酒的顏色以及單寧濃度，可以提升紅葡萄酒的商品性。但是，在同一產區由於桃紅葡萄酒的價格通常比紅葡萄酒價格要低，所以，生產者越來越少地利用這種釀造方法。現在人們似乎更偏愛低度桃紅酒。為了達到低度效果，酒莊通常在清冷的早晨采收葡萄，採摘後讓果皮與果汁接觸14小時後開始壓搾，「因為放置的時間越長，顏色越深。」
 
　　備受爭議的釀造方法：紅＋白
 
　　在葡萄酒的洪荒時代，人們可能沒有區分紅白品種來釀造葡萄酒，再加上栽培與釀造技術不是很發達，那時的葡萄酒在今天看來都是「桃紅葡萄酒」。儘管在大多數的葡萄酒生產地區，是禁止混合紅白葡萄酒來生產葡萄酒的，但是，今天仍有部分產區允許採用紅白葡萄混合釀造葡萄酒，比如在香檳地區，部分的桃紅香檳仍然是採用在白葡萄酒中混合少量紅葡萄酒釀造而成；另外，在西班牙仍然有生產者採用紅白葡萄(或者酒)混合的辦法生產桃紅葡萄酒。這種混合的辦法備受爭議，也有人為了區分把上兩種方法叫做傳統方法。
 
　　桃紅葡萄酒也是最難釀造的葡萄酒。它的顏色，包括一部分架構，都與果皮與果汁在酒桶中接觸的時間密不可分。這一時間不僅決定了葡萄酒的顏色，也決定了她給品酒人帶來的味覺感受。果皮和果汁接觸的時間要恰到好處，釀出來的葡萄酒才會顏色適中、光澤亮麗。如果接觸的時間過長，果皮中的單寧就會過多地滲到果汁中，釀出來的酒難免澀重，缺乏柔和的感覺。
 
　　所以，釀造桃紅葡萄酒釀酒師一定要有足夠的細心，一絲一毫不能馬虎。有人說，普羅旺斯的桃紅葡萄酒就像一位優雅的女人，舉手投足之間，分寸得當，否則就喪失了很多韻味。