聚酒薈

　　紅葡萄酒是消費者最喜歡的酒精類飲料，這個來自法國的優雅美酒令國內興起了一波波自製葡萄酒的熱浪。那麼酒廠又是如何釀制紅葡萄酒的呢?!

　　當葡萄從葡萄藤上採摘下來後，酒莊的工作會把葡萄中的枝和葉去掉並將挑出完好的葡萄放進葡萄放置區然後送往酒廠。酒廠在收到葡萄後，將葡萄除梗後壓碎並榨出葡萄汁。在著名的葡萄酒產區，所採摘葡萄的葡萄皮上會含有天然的酵母菌。因此，葡萄到達釀酒廠後還會繼續熟成。而在其他產區，葡萄汁要進行釀制則需要加入人工培養的酵母進行發酵熟成，時間大概在10天左右。
 

　　在葡萄汁熟成的時間內，所有的葡萄皮和果核都會浮在釀酒槽或木桶的頂部。釀酒工人這時的工作是把葡萄酒澆在果皮上，或者是用踩按的方法將固體物質向下踩或按，盡可能的提取葡萄皮中更多的風味和顏色。這個過程需要釀酒工人恰當把握，因為過度的榨汁會給葡萄酒帶來粗糙的單寧，並且會讓葡萄汁暴露在氧氣中令葡萄汁氧化。
 

　　初次發酵後的葡萄汁，還需進行分離再壓榨。這個階段會把葡萄汁中的果皮等固體物質去除後再分別進行壓榨。當然，個別酒莊會把剩餘的葡萄酒和需要壓榨的葡萄汁混合，讓葡萄酒獲得更豐滿的酒體。下一步就是蘋果酸-乳酸熟成，葡萄酒中的蘋果酸會變成乳酸，酒的口感漸漸豐富。整個過程完成後，酒廠將葡萄酒導引到其他酒槽或大桶中等於陳釀。
 

　　不同風味的葡萄酒所釀制的方法也不徑相同，單一果味的葡萄酒一般使用二氧化碳浸泡法。葡萄還沒開始壓碎前，葡萄內部就開始熟成。罐內的空間必須充滿二氧化碳確保熟成過程進行，此後釀出的葡萄酒更新鮮，其口味更為芳香。在某些產區，如果葡萄酒缺乏顏色，釀酒者會採用二氧化碳浸泡法從葡萄皮中提取出更多的顏色、單寧和風味。