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　　蝦子面起源於上世紀五十年代，當時的蝦子撈面非常流行。但是由於攜帶麻煩所以一般是在麵食館裏吃，很少帶回家。為了方便人們買回家吃，面廠靈機一觸，制面的時候，除了蛋、麵粉和梘水，還加入大量蝦子，弄成面餅以後，蒸熟再風乾12小時，使面餅完全幹透，方便儲存。

　　可以說蝦子面是最早且最有智慧的快食面，麵條分成份兒後先上蒸籠蒸熟，再在太陽下曬乾，放在陰涼通風乾燥的地方，保存幾年都沒有問題。
 

　　華興面家是澳門的老字型面館，做非常好吃的蝦子面，麵粉裏足量的蝦子，抖開鮮面時還能掉落一桌，幹面中也是粒粒蝦子清晰可見。取這樣一團面，只需要放入滾水中煮開就可以食用，堿味不重，連湯一起吃都合適，因為面中已糅進了蝦子，所以鹹鮮有味，連鹽都不用加就已經很美味。是去澳門旅遊時不可少的一個手信。做香撈蝦子面或者雲吞蠔油撈蝦子面都很美味。
 

　　雲吞蠔油撈蝦子面
 

　　材料：
 

　　1、蝦子面餅3個.2、雲吞、時菜隨量。
 

　　撈面醤汁：蠔油、醤油、熟油/麻油 、胡椒粉 各適量。

 

　　製作步驟

　　1、把一大鍋水開大火燒沸，放下面餅煮至面鬆散時，以筷子挑散麵條，煮約5分鐘，麵條完全散開再無粘結，撈出瀝水，置碟中，加入醤汁撈勻。
 

　　2、往原來煮面的鍋裏加1匙油，放入時菜焯熟，放在“撈面”邊。
 

　　3、最後放入雲吞焯至熟，放在“撈面”面上。
 

　　4、淋下麻油、胡椒粉，拌勻即可享用。
 

　　搭配建議
 

　　蝦子面屬於海鮮料的麵食，鹹香可口，足量的蝦子面料加上雲吞使之不僅具有海鮮的鮮味更具有雲吞的肉食美味。在搭配葡萄酒時比較適合搭配單寧較低的的葡萄酒，圖爾桑2012年的艾思柏特白葡萄酒具有較低的酸度，且其新鮮甘爽的口味很適合搭配這款蝦子面。豐富的果香可以提升雲吞的風味。