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葡萄酒配淮扬菜

http://www.my5y.com 2012-03-17 來源:聚酒薈
淮揚菜(江浙派系),素有“東南第一佳味,天下之至美”的美譽。選料上以鮮活為主,善烹河鮮江鮮,製作精細,注重火工,以燉、燜、煮、煨見長,擅長制湯,強調食物的至真本味。

 

    淮揚菜(江浙菜系),素有「東南第一佳味,天下之至美」的美譽。選料上以鮮活為主,善烹河鮮江鮮,製作精細,注重火工,以燉、燜、煮、煨見長,擅長制湯,強調食物的至真本味,清淡適口、鹹甜適中。俗話說「淮揚菜配蘇酒」,那麼它與葡萄酒相遇,又會演繹怎樣動人的故事呢?
 
    清淡為主的淮揚菜,適合配果味不重,清淡多層次的白葡萄酒。如夏布利和香檳區的 Chardonnay(霞多麗)、阿爾薩斯或德國的 Riesling(雷司令)、奧地利的 Gruner Veltliner(綠維特利納)或者意大利北部的 Pinot Grigio(灰皮諾)等。
 
    相反的,重糖醬汁,口感濃郁的淮揚菜,最好選擇溫暖產區的 Chardonnay(霞多麗)、Semillon Blanc(賽美容)白葡萄酒,如那帕谷和 maconnais(馬鞏內),以熱帶水果成熟濃重香味為主,口感更圓潤偏甜,能與淮揚菜清鮮的湯汁產生更複雜的味覺變化。而舊世界如法國波爾多出產的 Semillon Blanc(賽美容)、Chardonnay(霞多麗)混合白葡萄酒及名產區的桃紅葡萄酒(不經橡木桶)也適合淮揚菜。
 
    當然淮揚菜也可以與簡單、口感相對清淡的紅葡萄酒搭配,如勃艮第的 Pinot Noir(黑皮諾),教皇新堡或維多利亞的 Shriaz(西拉),甚至更加輕盈的基安蒂葡萄酒。酒體適度的單寧微酸減淡了菜式的油膩,層次分明、芬芳醇厚的口感與菜式濃烈綿長的香味相得益彰,順滑而飽滿的果香在菜式的烘托下更加優雅出色。
 
    還要注意的是,淮揚菜的口味偏甜,清鮮的甜,不掩蓋菜的原味。所以我們選的酒也要偏甜且盡量避免太酸,因酸味會加重菜中的甜味而破壞菜品的鮮。 綜合上述來看,波爾多或者夏布利的 Chardonnay(霞多麗) 、Semillon Blanc(賽美容)白葡萄酒,以及香檳區的香檳酒是最合適的。而在大家吃得盡興之時時再開一瓶勃艮第的 Pinot Noir(黑皮諾)或者羅納河谷教皇新堡的紅葡萄酒,豈不快哉!
 
   精品淮揚菜配酒推薦
 
   大煮乾絲 & Chateau Langlade Gaillac Dry White 2010
 
   此菜已有數百年歷史。清代惺庵居士《望江南》寫道:「揚州好,茶社客堪邀,加料乾絲堆細縷,熟銅煙袋臥長苗,燒酒水晶餚。」此菜以其軟綿入味,精細絕倫而享譽中外。色澤艷麗,乾絲潔白綿軟,配菜香嫩鮮美。適合用芬芳圓潤型的白葡萄酒來配如 Chateau Langlade Gaillac Dry White 2010 (朗拉德城堡加亞克白葡萄酒2010)。
 
    清燉蟹粉獅子頭&Domaine Juliette Avril Chateauneuf du Pape Cuvee Maxence 2009
 
    這個菜是周恩來總理最愛吃的一道菜。因其肥肉凹進、瘦肉凸出,形似獅子頭故而得名。「寬湯慢煮、肥而不膩、爛而不散、入口即化、醇香撲鼻」,配合上醇厚而層次豐富的葡萄酒,如 Domaine Juliette Avril Chateauneuf du Pape Cuvee Maxence 2009(茱麗葉四月酒莊教皇新堡馬科森斯特釀紅葡萄酒2009),蟹粉的鮮香恰到好處地引導出葡萄酒飽滿、成熟、復合的果香,整體豐富而層次感強烈的葡萄酒與菜式的鮮嫩軟糯搭配得恰到好處,兩者交相輝映。
 
    蟹粉龍鬚桂魚& Chateau Langlade Gaillac Rose 2010
 
    Chateau Langlade Gaillac Rose 2010(朗拉德城堡加亞克桃紅葡萄酒)是一款極適合女性飲用的葡萄酒,色澤粉紅誘人,香氣清新,果香濃郁,口感圓潤豐滿,悠長飄香。與任何一款淮揚菜品都可以搭配,用來搭配色香味俱全的蟹粉龍鬚桂魚更是合適不過。芬芳的酒體平衡了蟹粉的油膩,卻又絲毫無損其香濃鮮美的口感,精美而豐富的成熟果實香氣與桂魚的清淡甜美碰撞出不一樣的火花,令人驚艷。
 
(責任編輯:Kelly)
新聞來源:未知 作者:酒伊人 點擊:
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