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品味意大利悠閒的葡萄酒美食之旅

http://www.my5y.com 2013-08-05 來源:聚酒薈
意大利是一個以浪漫著稱的國家,當然這也影響了他們的釀酒工藝,如今的意大利,現代的釀造工藝和傳統的釀造工藝並存,彼此交融,相互影響。

  意大利是一個以浪漫著稱的國家,當然這也影響了他們的釀酒工藝,如今的意大利,現代的釀造工藝和傳統的釀造工藝並存,彼此交融,相互影響。意大利傳統的紅葡萄酒釀造方法,通常採用開放式發酵和長時間的浸皮,並且使用巨大的橡木桶來熟成葡萄酒。如今則更多使用現代釀酒設備,例如使用控溫的不銹鋼發酵罐、新的法國小橡木桶,並採用國際品種來釀造高品質的葡萄酒。
 

  西元1000年以前,希臘的殖民者在這裏開闢了葡萄園,而羅馬人則把葡萄種植到了意大利的每個角落。意大利的名氣幾乎與法國一樣響亮。悠久的葡萄酒歷史與傳統使意大利人對葡萄酒的熱愛達到了極致,甚至意大利人自稱他們的血液都是被葡萄酒染紅的。而意大利的四大釀酒名區更是各有特色,本期將借助一段描述帶您走進這個藝術之國的休閒美食旅遊聖地。
 


 

  Friuli/Venezia-Giulia 弗留利-威尼斯-朱利亞產區

  弗留利-威尼斯-朱利亞產區位於意大利東北部,北接奧地利,東接斯洛文尼亞,南臨 Adriatic sea 亞得里亞海,阿爾卑斯山雄踞於此。它是意大利著名的葡萄酒產區之一。總面積共18,704公頃,這裏的氣候屬大陸性氣候。,舒適的微風經常在這裏路過。 夏天天氣溫暖濕潤,到了冬天也是比較溫和的氣候。這裏的土壤屬於多石的狀態,其山麓丘陵地帶為富含鈣元素的土壤,而較低的平原則為沖積土和砂質土。
 

  意大利北部出產出產著名的聖丹尼爾火腿。聖丹尼爾是一個產地的名稱,以產地命名的火腿鹹香淡雅,軟綿綿十分入口。而意大利出產的起泡葡萄酒 La Delizia Moscato 是一款具有甜美果香和花香味的葡萄酒,搭配火腿和乾果非常可口。

  Veneto 威尼托產區

  威內托大區意大利東北部的著名產區之一,處於阿爾卑斯山和亞得里亞海之間的地帶,它的首府是著名的水城威尼斯,北部接壤奧地利,氣候溫和、雨量充沛。得益於這裏獨特的風土,這裏成為意大利糧食和葡萄酒的主要產區之一。
 

  威尼托還有意大利的第二大起泡酒產區 Procecco 普塞克,Prosecco 是近年來大為流行的意大利氣泡酒,至少用 Glera 葡萄、Verdiso、Bianchetta、Perera、GleraLunga 等葡萄品種釀造而成。葡萄輕榨以得到最精華的葡萄汁,加入天然酵母在鋼桶中發酵而成,帶有清新的花香果香味,Bepin de Eto 和 Bortolotti 是當地具有代表性的兩家 Prosecco 的生產商。在 DOCG 等級的 Prosecco 中,以 Superiore di Cartizze 產區出產的具有最高品質,泡沫細膩,香味層次複雜誘人,有蘋果、梨、柑橘類水果和玫瑰的香味,回味時有近似杏仁的醇滑滋味,使齒頰留香,搭配傳統的酥皮糕點、水果餡餅堪稱絕佳。更有 Rive產區的 Prosecco,行業內的術語“Rive”是指位於陡峭山坡的葡萄莊園,因為特別的風土,使得釀成的 Prosecco 細膩柔和,加上每年嚴格控制產量,每一瓶都獨一無二,搭配烤鱸魚或者龍蝦貝類,都是絕美風味。路過這裏可不要忘記帶一瓶 Prosecco 起泡葡萄酒回家哦。
 

  Tuscany 托斯卡納產區

  托斯卡納是意大利最知名的明星產區,該地區主要為地中海氣候,冬季溫和,夏季炎熱乾燥。這裏的葡萄酒主要使用 Sangiovese (桑嬌維斯)葡萄釀造,“Sangiovese”的字面意思是“丘比特之血”。順境中生長的桑嬌維塞有些平庸,它在成熟期遭受困苦和磨難,委靡不振,可是到了八九月份,只要豔陽相伴,它就會迸發出強烈的生命力,成為具有強烈個性的“丘比特之血”。這種特質的葡萄品種賦予紅葡萄酒中等酒體,高酸,高單寧,帶著酸櫻桃和土壤味,有時還會調配一些葡萄品種如 Canaiolo (卡尼羅)和 Colorino (卡樂羅)。此外,赤霞珠、梅洛和西拉的種植面積也在逐年增加。
 

  托斯卡納地區兩家著名的生產古典奇揚第的酒廠是 ChiantiGeografico 和 Banfi,這兩個酒廠出產的酒品有著濃郁的紫羅蘭香味,顏色深沉結構緊密厚實,滋味可口活潑多變,果味充足,與奇揚第特產的牛肉搭配真是天造地設的一對。
 

  在 Villa di Geggiano 享用豐盛地道的意式鄉村午餐,更是領略到古典奇揚第與當地菜式的完美搭配,烤後還保持濕潤度的黑橄欖麵包、番茄乳酪牛肉汁的 Ravioli、薄切的烤牛肉片配炸土豆泥球,每一款都充滿了濃郁富足的滋味,與古典奇揚第酒的飽滿潤澤一起感動味蕾。
 

  Le Chiuse 生產托斯卡納地區的另外一款葡萄酒 Brunello di Montalcino,這種葡萄酒是只用 Sangiovese 葡萄品種釀造的酒,味道因此更為純正而富有力量。Brunello 有著鮮豔的寶石紅色,陳釀的酒則因歲月的痕跡而呈現稍為深沉的石榴紅色,酒體豐滿而平衡,勁力耐久,與佛羅倫斯特產的牛排、鴿子、乾酪最為搭配。
 

  Umbria 翁布裏亞

  翁布利亞是意大利中部的葡萄酒產區之一,這裏的氣候與鄰近產區托斯卡納的較為相似,冬季寒冷多雨,夏季乾燥且光照充沛。翁布利亞有著田園詩般的鄉村和山野,橄欖和葡萄是這裏的明星。

  在翁布裏亞城堡的 Monte Vibiano 是一個獨特的地方。市附近的佩魯賈和精美的佈置在一個山坡上俯瞰著數百英畝的土地屬於 Fasola 的家庭財產,建立了兩個世紀的基督誕生前的裝修,Fasola 仍然居住在十六世紀古城牆的城堡,所有內外的城堡是唯一的:大理石教堂,建於70年前的游泳池,以及樹木的數量,在炎熱的夏季遮蔭的露臺。

  Montevibiano 以出產高品質的橄欖油著稱,油體清澈金黃,有著青蘋果和青草的乾淨香味,清新自然,用來蘸麵包,細細品嘗,連麵包的回味中都帶著類似於核桃的堅果香氣。Sangiovese 葡萄也是當地重要的葡萄之一,Lungarotti 酒廠以種植在 Monticchio 葡萄園中70%的 Sangiovese 和30%的 Canaiolo 葡萄釀成的 Rubesco Riserva,2006年份的曾經獲得意大利好酒百選的第二名,紅寶石般的色澤中又浮現著成熟李子一樣的美麗深紫;優雅的味道平衡且複雜,結構堅固,咖啡和可哥的味道明顯,又以胡椒和丁香味道做結尾,餘韻悠長。此款酒用來搭配陳年乾酪、烤肉或有胡椒調味的肉類都非常合適,有點辛辣的收尾,每一口都充滿欣喜和力量。
 

  當地還有一家著名的 Agriturismo le Buccole 餐廳,餐廳主打當地的鄉村菜式,質樸又美味。玉米餅、炸南瓜花、烙餅夾火腿,似乎能看到些中餐的影子,因此也非常適合我們的胃口,用當地盛產的黑松露搭配每日清早手打的雞蛋面,香氣撲鼻,聞到吃到的都是新鮮。餐廳外還有一片充滿生機的橄欖園,樹上果實累累,天氣好的午後,面向橄欖樹坐著,喝一杯熱茶或咖啡,有風輕吹,有鳥兒在叫,這樣來消磨時間不曉得有多麼愜意。
 


(責任編輯:Kelly)
新聞來源:聚酒薈 作者:shirley 點擊:
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