橄欖燒雞是粵式名菜中的一款美食，不製作簡單，味道鮮美，而且含有極高的營養價值。橄欖味道甘酸，含有大量水分及多種營養物質，能有效地補充人體的體液及營養成分，具有生津止渴之效。其核仁中含橄欖油，是一種營養價值極高的食用油。用迷迭香結合橄欖和其他香料製作的迷迭香橄欖燒雞不僅色、香、味豐富，還是一道營養豐富的佳餚。
 

　　食材及香料：
 

　　1. 4塊帶皮的雞胸肉(去骨或帶骨)

　　2. 3湯匙橄欖油

　　3. 1茶匙粗鹽

　　4. 1/4茶匙黑胡椒。

　　5. 4茶匙小枝新鮮的迷迭香

　　6. 2瓣大蒜，切成薄片。

　　7. 1/4杯綠橄欖，去核切碎

　　8. 2羅馬(李子)番茄，切碎(可選)

　　9. 1瓣大蒜，切碎備用。

　　10. 2湯匙切碎的新鮮平葉歐芹，

　　11. 15盎司袋裝嬰兒混合蔬菜或菠菜。
 

　　製作步驟
 

　　1、將烤箱預熱到425°F，將雞肉放在烤盤上，把2湯匙橄欖油，鹽，胡椒粉，迷迭香，和蒜鋪在雞肉的上面，讓雞皮的一面朝上放入烤箱，烤至大約35分鐘雞肉熟為止。

　　2、同時，將橄欖，番茄，蒜茸，香菜，剩下的油放在一個小碗裡，為了更好的調好味道，用勺子勺一勺橄欖油均勻的淋在烤好的雞肉上面。然後把小碗裡的小菜放在裝烤雞的盤子裡即可食用。
 

　　搭配葡萄酒：

　　RIESLING RESERVE 2012

　　雷司令珍藏2012
 

　　這款來自阿爾薩斯的白葡萄酒有著透明的金黃色澤和顯著的果香味。入口清爽，隨著而來的桃子、鳳梨和柚子等水果香氣。富有層次感的水果香味。其中柚子和李子的味道尤其突出，並且有白色水果的味道。適合搭配海鮮、禽類和家禽。尤其是這道橄欖燒雞是絕佳搭配。