登錄    註冊    設為首頁

聚酒薈

My Fine Wine
當前位置: 首頁 > 美酒生活 > 美酒美食 >

老藤葡萄酒

http://www.my5y.com 2012-12-06 來源:聚酒薈
法國“老藤”的代表 Domaine Du Vieux Chateau 的 Chablis 葡萄酒便是由近百年的老藤釀制而成,並在酒標上標出老藤字樣。它體現的是莊主對自己老藤葡萄酒品質的肯定、信賴,為的是彰顯其個性。
       時間與佳釀的交合點—老藤葡萄酒
 
  無可否認,樹齡的大小跟葡萄酒的品質有著很直接的關係,樹齡越大的葡萄樹,產出的葡萄品質就越高,也就是說葡萄酒品質也相對較好。因為樹齡越大的葡萄樹,它的根系也就越發達,能從地下吸收到更多的微量物質。
 
  法國“老藤”的代表 Domaine Du Vieux Chateau 的 Chablis 葡萄酒便是由近百年的老藤釀制而成,並在酒標上標出老藤字樣。但是,其心態和目的絕對與炒作無關,它體現的是莊主對自己老藤葡萄酒品質的肯定、信賴,為的是彰顯其個性。
 
  老藤葡萄酒的酒標
 
  老藤葡萄酒在酒標上常以 Vieilles Vignes(法語)、Alte Reben(德文)、Vinas Viejas(西班牙語)和 Old Vines(英文) 標示。通常情況下,葡萄藤的壽命可長達80年以上,而過了30年以後,葡萄的產量便會慢慢開始減少,但果實的濃度卻相對提高。如此一來,用老藤葡萄果實釀出來的酒會呈現更複雜細緻的香氣,而其口感也更加香醇。
       老藤在不同的國家,定義是不同的,甚至還會因酒莊而異。任何一家莊園都可以把他們的葡萄樹叫做老藤。也正因此,可能有些酒莊的老藤已經80歲了,但也有些莊園的老藤只有20歲。所以 “Vieilles Vignes” 如果出現在酒標上,只能定義為由該酒莊最老的樹藤釀造的葡萄酒。作為消費者來說,並不是酒標上標注“老藤”這個酒就非常好,還得根據酒莊的規模大小和酒莊的信譽度以及知名度來判定。如果酒莊是一個大型酒廠,它老藤釀的產量是少了,但是,如果這個酒莊是以大型酒廠為目標的話,這個老藤釀的品質恐怕也不會很好。反而要是由當地比較知名且比較小的酒莊,那麼它的老藤釀相對來說就會比較珍貴,酒體會比較複雜而且陳釀時間更長,也更有陳年的價值。
 
  老藤彌香
 
  像法國這樣擁有千年種植經驗的國家,由於19世紀末期席捲全歐洲的根瘤蚜蟲害,僅留下屈指可數的百年老藤。而新世界國家則沒有遭受毀滅性的侵染,所以很多被精心呵護的健康葡萄藤逐漸進入耄耋之年,甚至安然度過百年歲月。在美國,老藤一般都會是 Zinfandel(仙粉黛);在澳大利亞的 Barossa Valley 同樣擁有許多百年老藤的葡萄園,可查到的現存最老的 Shiraz 可以確認是在1843年種植的,目前仍健康地生存在澳洲倫美酒莊;現存最古老的赤霞珠葡萄老藤是在 Barossa Valley 的奔富酒莊,面積10英畝的奔富卡琳娜葡萄 Block42,源於1888年。
 
  用老藤葡萄為原料的葡萄酒通常並沒有什麼標誌性的香氣或口感,所以很難從品嘗的角度分辨出來。不過,同產區、同品種的對照品嘗有時能出現非常明顯的差異。由於植株產量極低、釀造工藝精細,老藤的葡萄酒能展現出非常平衡的口感,香氣複雜而濃郁。隨著歲月的洗練,這一優勢會愈發明顯。不過也有釀酒師相信,葡萄藤開始長出果實的第一年或是第二年,能夠出產品質最好的葡萄,因為在這個階段,葡萄藤的產量非常低,自然風味濃郁。在1976年巴黎葡萄酒品嘗比賽上,擊敗波爾多名莊的鹿躍酒窖 S.L.V(Stag’s Leap Wine Cellar S.L.V)葡萄酒正是這個酒莊的第一個年份。
 
  通常來說,大部分葡萄藤的產量會從30年後開始下降,而過了50年,產量就會降到很低的水準,不適合作為量產葡萄酒的原料。地面下的根系會隨著葡萄藤年齡的增長而變得不同:第一階段的成長期是從栽種到第七或第十年間,葡萄根會在土壤中擴散,在貧瘠的土壤中這一過程的時間會更長;隨後的成年期,根系的變化不大;到了衰老階段,由於外部因素的變化,根系甚至會出現萎縮的現象。
 
  在很多葡萄酒產區,“老藤”並沒有一個官方或是法定的標準,而在澳大利亞的巴羅薩地區,葡萄酒協會制定的《巴羅薩老藤憲章》規定:樹齡35年,可稱“老藤”(Barossa Old Vine);樹齡70年,可稱“倖存老藤”(Barossa Survivor Vine);樹齡100年,可稱“Barossa Centurion Vine(世紀老藤)”;樹齡125年,可稱“Barossa Ancestor Vine(始祖老藤)”。
 
  老藤葡萄酒對土壤和品種的要求
 
  每個葡萄品種,老藤的年齡都是不一樣的。即便是120歲的樹藤也還是可以釀酒的,只是產量越來越少,葡萄也越來越小了,但葡萄的濃度和複雜度卻是越來越高的。
 
       老藤越老,它對土壤的要求也越高,土壤中含礦物石自然也越多,因為一定要保證它完整的透氣性。另外,濕度過高的產區老藤比較少,所以在波爾多,它的老藤是比較少的,因為它的濕度是比較高的。但是在朗格多克,它的土壤以礦石岩為主,根插入得比較深,哪怕是在乾旱的年份,老藤也不怕,因為它的根已經插入土壤很多米以下,可以吸收充足的水分。所以,老藤的土壤一定是很鬆懈的,土不能太多,如果土太多的話,根部的濕度就比較大,根部就容易發黴,根部一壞的話,基本上這個老藤也就不能成活了。像羅納河谷的教皇新堡產區還有尼姆丘法定產區,它們的土壤往地下三四十米都是大的鵝卵石,這些產區的歌海娜老藤都是非常壯觀的,好一點的老藤都是100年以上的。當然,老藤的剪枝也不能越老就讓它產的葡萄越多,這樣會使它上面的枝藤更加複雜,所以一般都是“T字形剪枝法”,也就是“燭臺剪枝法”。
 
    “陳年”,用心開啟
 
  葡萄酒的第一要素是用來飲用和欣賞的。世界上大多數葡萄酒沒有陳年潛力,一般須在上市後兩三年內飲用。只有占總量0.1%的葡萄酒才具有陳放20年以上的潛質,通常是頂級紅葡萄酒、白葡萄酒、甜白葡萄酒和波特酒,這些酒需要在溫度和濕度控制適當的環境中陳放後飲用。到目前為止,科學家們尚未找出為什麼只有頂級葡萄酒才具有陳年潛力的原因,或許葡萄酒的藝術魅力也在於此。
 
  在陳年過程中,葡萄酒的色香味等會發生一系列的變化。首先,酒的顏色會變化,紅葡萄酒的顏色會從寶石紅、深寶石紅、深寶石紫色變為磚紅甚至褐紅色;白葡萄酒和甜白葡萄酒會從淺黃、淺禾稈黃變為金黃、深金黃甚至褐黃。其次,葡萄酒的香氣、單寧和結構都會發生變化,逐漸失去新酒的新鮮果味特點,而發展出濃郁的酒香。
 
  紅葡萄酒經過陳年後,反映產地特點的果香逐漸衰減,慢慢散發的酒香非常近似。最著名的頂級紅酒是波爾多頂級的五大酒莊和一些二、三級酒莊的紅酒,除此之外,具有陳年潛力的紅葡萄酒還有勃艮第頂級黑品樂、意大利皮埃蒙特的少量紅酒等;具有陳年潛力的頂級甜白葡萄酒,包括波爾多 Sauternes 和德國 Rheinhessen 的甜白葡萄酒,具有陳年潛力的頂級勃艮第白葡萄酒等都是需要陳年的,從而使酒煥發出更豐富層次的酒香和醇厚柔和的口感,以欣賞到頂級葡萄酒的魅力。
 
  多年來,葡萄酒收藏不為多數人知曉,一方面是因為藏酒家們自得其樂保持低調,另一方面也是因為收藏葡萄酒需要廣泛的專業知識和欣賞的雅致。當然,葡萄酒收藏如同其他收藏一樣,當自己無暇關照時,也可以聘請葡萄酒專家作為收藏顧問。
 
  需要注意的是,具有陳年潛力的葡萄酒並不一定是投資級葡萄酒,有些具有陳年潛力的葡萄酒增值率並不高,所以不會被作為投資級葡萄酒收藏。Investment Grade Wine,縮寫為 IGW(投資級葡萄酒)是指可以長期陳年並隨時間延長而增值的葡萄酒。從葡萄酒收藏史來看,僅有不到百種葡萄酒可以成為投資級葡萄酒。傳統上,提到投資級葡萄酒,便是波爾多頂級紅酒、頂級甜白酒和波特酒。
 
  葡萄酒並不屬於蒸餾酒,每瓶葡萄酒都有自己的生命週期,過了它們的高峰期,其品質就開始下降,以至於最終無法飲用。所以,正確的做法是在其高峰結束前喝掉它。那麼葡萄酒要經過幾年的存放才能達到高峰期呢?答案是因酒而異。
 
        頂級的老世界紅葡萄酒,其口感的變化和人在不同時間段所呈現出來的狀態類似:5 ~10年存的就像十八九歲的小夥子,年輕有衝勁,精力無限;10~15年存的則像是步入社會不久二三十歲的年輕人,它們有一定的味道, 但還略顯稚嫩;超過20年的陳酒沒有了過分的張揚,更多的是圓潤的口感,因此它們又與40多歲的成功男士有幾分相似之處。而新世界產區的紅葡萄酒,大多數不具備15年以上的存放時間,它們的口感變化不大,表現更為直接,因此,只要經過兩三年的存放後就可開瓶喝掉。
 
  老年份葡萄酒對存放的條件要求極高

  想要儲存老年份葡萄酒需要一個避光涼爽的環境,儘量避免移動或是極端溫度的變化。單獨的控溫控濕酒窖是最理想的,如果沒有的話,高品質穩定的酒櫃也是不錯的選擇。新酒和老酒最好分開儲存,存放老酒的酒櫃避免頻繁開關而引起溫度的變化。
 
  收藏家通常會保留半箱以上的老年份葡萄酒,每隔一段時間開啟一瓶品嘗,以免錯過葡萄酒的最佳飲用期。老年份的葡萄酒由於隔絕空氣太久,會產生一些所謂的“還原味”, 有時則會產生沉澱,這都需要在飲用前通過醒酒來讓它們達到完美的狀態。與新酒不同,老酒的精緻味道很容易被破壞,所以醒酒動作需要儘量輕柔。在開酒之後和倒入醒酒器之後,最好由有經驗的侍酒師進行品嘗以確定醒酒時間。如果味道封閉或是有異味,則需耐心等待,有些葡萄酒的醒酒時間可達數小時甚至一整天之久。
 
  老酒醒酒順序
 
1. 不要搖晃葡萄酒;
2. 點燃蠟燭,觀察酒液情況;
3. 小心開瓶;
4. 品嘗葡萄酒;
5. 用少量葡萄酒液洗醒酒器;
6. 輕柔地倒酒;葡萄酒應沿著醒酒器的邊緣流下;
7. 在倒酒過程中,蠟燭被放置在瓶邊,以便看清瓶底的沉澱;
8. 至沉澱處,即停止傾倒;
9. 熄滅蠟燭。不要吹,以免造成不好的氣味。

(責任編輯:Kelly)
新聞來源:《美食與美酒》 作者:轶名 點擊:
免責聲明:本網站登載所有內容皆出於傳遞信息之目的,絕不意味著本網站贊同其觀點或證實其描述,更不代表本網站觀點,所有內容僅供大家學習、交流和探討。
------分隔線----------------------------
熱門標籤
教皇新堡紅葡萄酒

最新活動

汽車用品商店