葡萄酒窖的要求

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 眼下很多的葡萄酒收藏家开始选择在家中建造私家葡萄酒窖,即葡萄酒陈酿出厂后所需要的储酒场所,主要针对那10%左右的有长期陈年能力的好葡萄酒。但是专业的酒窖并不是安装一个空调,放个加湿器就能办到的。因为空调无法让室内温度保持恒定,加湿器也无法满足75%湿度的要求。

酒窖的设计和安排须讲究科学性,万不可随心所欲因陋就简。

        那么建造一个私人酒窖需要注意哪些问题呢?

        恒湿
        55%-75%左右的湿度对酒的储存都是可以的,太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂,太乾则容易让软木塞变乾失去弹性,无法紧封瓶口。

        恒温
        酒品对温度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陈贮温度在10℃~16℃,最高不要超过24℃,否则名贵葡萄酒的风格将会受到破坏。不过最重要的是温度须恒长稳定,因为温度变化所造成的不仅仅是热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化,最主要是温度的突变会导致酒在陈年过程中产生不需要的物质,导致风味变异甚至变质。所以只要能保持恒温5℃到20℃都可接受,不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢,须等更久的时间,太热则又成熟太快,较不丰富细致。因此在恒温控制上,是酒窖设计的关键。

        通风
        通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气,酒精挥发过多而空气不流畅,会形成易燃气体聚集,那是比较危险的。较好的空气还利于工作人员的呼吸,有利于保持酒窖的乾燥。此外不少酒品呼吸强烈,外来异味极易透过瓶塞瓶盖进入瓶内,以至被酒液吸收。尤其要杜绝诸如洗涤剂、酱菜、臭豆腐、奶酪等散发强烈气味的物品进入酒窖。

        避光
        自然光线,尤其是直射日光容易引起酒质的变化,可能使酒液氧化过程加剧,造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。酒窖中最好采用人工照明,照明强度和方式应受到适当的控制。

        防震
        震动乾扰也容易造成酒品的早熟,比如临近铁道或震源较近的酒窖,酒质量地常常因此而下降变劣。据酒品专家们说,受过震动的酒品风格会发生很大的变化。有许多「娇贵」的酒品在长期受震后(如运输震动),常常需要“休息”两个星期,方才能恢复原来的风格。

        从上面几点可以看出,酒窖最好设在地下,地下酒窖在恒温、避光、防震等方面具有得天独厚的条件。

        酒窖有了,接下来就是酒的摆放问题了。

        注意凡是软木塞的葡萄酒瓶子需要横置,因为酒瓶横放时,酒液浸润瓶塞,起隔绝空气的作用,横置是葡萄酒的主要堆放方式,当然一定角度的倾斜放置也是可以接受的。蒸馏酒品的瓶子大多要竖置,以便于瓶酒中酒液的挥发,达到降低酒精含量改善酒质风格的目的。在有条件的情况下,陈放已达二十五年以上的高级名贵酒品,应采取换塞等措施,否则将会发生意外而前功尽弃。还要注意长存酒品和暂存酒品分开堆放,贮存空间要与之相适应。

        总之,要储存你的葡萄美酒,一定要根据葡萄酒实际储藏条件设计,并安装酒窖酒房恒温系统,精确达到恒温,恒湿,通风,避震,避光的条件,这样才可以让美酒生命更长久。