顏色:揭開葡萄酒年齡的秘密

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       紅酒的酒緣會隨著酒齡增長而加寬,並逐漸地散失其色。但每款葡萄酒都有各自獨特的成分,賦予著自身獨特的色澤變化過程。判斷一款紅酒是年輕的還是有一些陳年時間,其實並不困難,學會了這一招,盲品的時候不妨小試一下。



  隨著時間的推移,葡萄酒與空氣接觸,會發生氧化作用,使得酒的顏色經歷顯著的褐變過程。這種變化的快慢取決於葡萄酒本身的品質和釀造過程,同時也受貯存條件、裝瓶密封性的影響。紅葡萄酒的褐變,可能會經歷幾年甚至到幾十年的過程,期間伴隨著色素分子的聚合沉澱,花色苷(來自葡萄皮)中的藍紫色逐漸消失。


  比如產自波爾多的紅酒,“生命初期”時呈現出深紅色,之後顏色逐漸變淡,轉成紫紅色,直到磚紅色,在“生命末期”時,顏色甚至會淡到接近琥珀色。白葡萄酒則因為沒有紅色素,不存在顏色上的丟失。相反,氧化會逐漸加深白葡萄酒顏色。比如 Chablis(夏布利)產的白葡萄酒,“生命初期”幾乎透明,淡淡的黃色中泛著綠光,隨著酒齡的增加,顏色逐漸加深變黃,陳年後常變為琥珀色。

    通常我們會將酒杯四十五度角斜放,在橢圓形的葡萄酒液面上,深色的內核部分被稱為酒眼,從最外緣的水色透明帶到酒眼之間的過度帶被稱為 Rim(酒緣)。通常來說,紅酒的酒緣會隨著酒齡增長而加寬,並逐漸地散失其色。但每款葡萄酒都有各自獨特的成分,賦予著自身獨特的色澤變化過程。所以即使是通過酒緣寬度來判斷葡萄酒的年齡,也需要依靠豐富的品鑒經驗對於每種葡萄酒的瞭解,才能比較準確地根據顏色來判斷年齡。

  不過像上面的圖中的對比所展現的,對於非專業人士而言,判斷一款紅酒是年輕的還是有一些陳年時間,其實並不困難。下次在和朋友盲品的時候,學會了這一招,也不妨小試一下。