如何將成熟的葡萄酒裝入酒瓶

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  經過陳釀發酵成熟後的葡萄酒需要清理,准備裝瓶。有許多種技術可以用來穩定和澄清葡萄酒:

  澄清——這是通過添加一個葡萄酒澄清劑使酒糟下降至底部,從那裏他們可以講了。主要用於白葡萄酒的澄清劑是稱為膨潤土的一種粘土。紅酒是傳統蛋白或其他蛋白質豐富的物質如明膠。

  離心-通過高速度旋轉可以一個葡萄酒裏去掉酵母和細菌。冷處理(或“酒石酸穩定法”)。很多白葡萄酒溫度都被控制在3度了並且在一個星期內裝瓶。這冷處理會沉澱的任何多餘酒石酸形成酒石酸鹽晶體,希望能防止瓶中的水晶礦床形成。

  過濾——是用來從一個葡萄酒去除任何剩餘的酵母和細菌的過程。有三種主要類型的過濾器:

  1。矽藻土(或“矽藻土”)——一個在外行看起來好像被用來過濾的酒泥。作為第一階段在清理一個葡萄酒含有大量的酵母。

  2。纖維素(或“板框”)——這些看起來像厚件白卡紙的過濾器墊。可以有效去除大部分剩餘的酵母。

  3。膜(或“無菌”)——由合成聚合物、薄膜組成的過濾器將去除所有剩餘的酵母或細菌。

  巴氏滅菌法-熱處理葡萄酒裝瓶之前或期間仍偶爾用來確保沒有存在活躍的微生物。然而,由巴氏滅菌法的消毒酒造成的破壞。加上膜過濾器的可用性,已經看到了在葡萄酒生產中正逐漸減少巴氏消毒酒的使用次數,因此大多數葡萄酒如今是實行冷無菌瓶裝的。

  如果在葡萄酒中使用所有或大部分上述技術,幾乎可以肯定它將是清晰和穩定的葡萄酒灌裝。然而,每種操作不可避免地會帶一些風味和特色的酒。有的葡萄酒行業正在進行一個辯論多少釀酒師應該或不應該做他的調和酒,一方面為了對其他的風味和特色保持穩定的需要。

  現代的葡萄酒裝瓶線是幹淨的、高度自動化的設備。衛生和無菌是重點,努力確保汙染和氧化的風險降低至最低的優先級。各種技術的存在是為了確保瓶子本身是幹淨的,和避免酒在沒有進行灌裝期間接觸太多的空氣。目前的大辯論涉及天然軟木關閉瓶的使用。軟木塞是一個久經考驗的材料,但它的費用是非常昂貴的,同時空氣會通過被破壞的瓶塞進入瓶中破壞葡萄酒,合成軟木塞的成本相對較低,其使用量正在上升。而其他人則主張日常用使用葡萄酒瓶蓋或啤酒瓶蓋。

  葡萄酒的瓶塞一旦被取出,空氣就會迅速進入瓶中。因此日常開瓶後應該盡快品嘗完葡萄酒避免其氧化。