貴腐葡萄酒之四——存儲方式
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Category: 貴腐酒
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像所有天然及易腐爛的食品一樣,貴腐葡萄酒會因它的周圍環境因素產生變化。涼爽的儲存環境, 恆定的溫度保證了貴腐貴腐葡萄酒原有的品質特徵經久不退。這也是為什麼貴腐貴腐葡萄酒愛好者選擇酒櫃的主要原因。
溫度恆定和一致性
溫度是儲藏貴腐貴腐葡萄酒的重要因素之一,同樣重要的是保持溫度的穩定性。酒的成份會隨溫度的高低變化而受影響,軟木塞也會隨溫度的變化而熱脹冷縮,特別是年久的彈性較差的軟木塞。
濕度
相對濕度在65%為長久儲藏之最佳環境。但是,相對濕度能保持在55%和80%之間也算很好。 如濕度偏低,空氣就通過變乾的軟木塞進入酒瓶而氧化貴腐貴腐葡萄酒,酒水也會滲入軟木塞;如濕度偏高會產生異味,同時損壞標籤。
平直擺放
貴腐貴腐葡萄酒瓶應始終平直擺放儲藏,以便酒與軟木塞的接觸。這樣可以保持軟木塞的濕度,以及酒瓶良好的密封作用,避免空氣進入導致貴腐貴腐葡萄酒氧化、熟化。貴腐貴腐葡萄酒瓶豎直擺放儲藏時,酒和軟木塞之間易存在空隙。因此貴腐貴腐葡萄酒平直擺放最佳,擺放時酒的水平度至少需達到瓶頸部位。
振動
頻繁的振動會乾擾貴腐貴腐葡萄酒沉澱物的穩定。沉澱物隨著貴腐貴腐葡萄酒的儲存時間而自然產生,但可能因受振動而重新變回到液態,受到抑制。另外振動也能破壞酒的結構成份。酒櫃箱體內的高科技靜音避震壓縮機製冷系統,配上防震橡膠墊圈,溫度控制更精確同時不產生凝露,精心呵護典藏名酒。
紫外光
紫外線破壞有機化合物可使貴腐貴腐葡萄酒早熟或老化, 尤其單寧酸,它主要影響著貴腐貴腐葡萄酒的芳香,味道以及結構,以致品嚐或聞起來猶如大蒜或濕羊毛的味道; 因此貴腐貴腐葡萄酒最好儲藏在沒有光線的地方,尤其是對名貴的酒,注意避免陽光,特別是照明燈光,因為這兩種光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而,我們的白色 LED 燈不僅是照明設備,因不含紫外線光波成為眾多藏酒愛好者的最佳選擇, 它的另一個好處還在於不傳導熱量影響酒的溫度。
空氣流通
在潮濕的環境中,空氣的流通主要是防止細菌成長。 侵濕的軟木塞易產生有害氣味, 強烈的氣味穿透軟木塞改變貴腐貴腐葡萄酒原有的品質。箱內的風扇吸收新鮮空氣,均勻疏散空氣防止滋生細菌。