葡萄牙波特酒—產地與釀造風格

Category: 波特酒
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      全世界很多國家都有生產 Port 或 Porto (波特酒),但真正的波特酒是產於葡萄牙北部的 Alto Douro(杜羅河流域)及 Upper Douro(上杜羅河區域)。堪稱葡萄牙的「國粹」。

      這種酒酒精度17%-22%左右,味道較甜,並不適合配正餐,一般作為餐後酒飲用。也可單獨飲用。波特酒還一直被當作是享受雪茄的最佳拍檔。甚至有人寫道:

 

「雪茄和葡萄酒一起能把靈魂和肉體一同推入仙境,讓人消魂……酒精可以啟動味蕾,從而不漏過一絲雪茄的醇香,梳理並緩和雪茄複雜又強勁的口感;而雪茄在口中的餘味則讓酒香別有韻致。它們都是上天的恩賜,需要我們珍惜,懂得享受。」
(關於這一話題,可參閱本站「波特酒與雪茄」一文。註:吸煙對健康有害。本站只是介紹國外的習俗與文化,並不鼓勵吸煙。)

 

產地
 
        Douro (杜羅河)位於葡萄牙北部,從 Oporto (歐波特)港出海匯入大西洋, 「Douro」為葡萄牙文,意為「黃金」,故杜羅河即黃金之河,其河中的確含有少量金礦沙。200多年前,杜羅河谷的葡萄園僅是零星少許,多年來的開發,一望無際的葡萄園,延伸杜羅河谷長約96公里。
 
        特殊的地於是環境和氣候,也是造就波特酒獨特風味的功臣。沿著河谷兩岸為結晶的 Schist (巖片)岩石,它易於粉碎,加上火山岩漿土壤,上質含豐富磷、鉀、錳,系含少量氮及有機物質。地質結構下層為鐵質豐富之黑色火山岩層,中層為巖片層,上面鋪滿花崗岩石塊,是含巖片成份高之地區,葡萄產量少而品質絕佳。
 
釀造與風格
 
        波特酒一般使用紅葡萄釀造,偶爾也使用白葡萄。被允許用來釀造波特酒的葡萄品種有80多種,通常一個葡萄園會種植若乾個不同的葡萄品種。
 
 
      在葡萄酒發酵過程中,通過添加白蘭地使得葡萄酒的酒精度高於普通葡萄酒。白蘭地的加入使發酵過早地中止,並且保留了葡萄汁原有糖度的一半。接下來的成熟過程決定了波特酒的類型。
 
        絕大多數的波特酒是無年份的,這是因為它們是由不同年份的酒液混合而成的。最典型的是寶石紅波特酒,常常足以陳釀3年的葡萄酒混合,口感也不太複雜。