葡萄酒裡的“Sec”或“Dry”

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      在葡萄酒的酒標上,我們常常看到法文 “Sec”或者英文“Dry”,大家都知道它是“”之意,但是太多人不理解何為“”。更有人會茫然的問我,葡萄酒有的,那還有濕的麼?常常令人哭笑不得。


      
      “Sec”是從香檳酒釀造中借用的一個詞,即不添加任何水、香料、酒精等添加劑,直接用純葡萄汁釀造的酒。大家知道葡萄酒按含糖量分類的話,可分為乾型、半乾型、半甜型和甜型,都是形容葡萄酒的含糖量,而這個標準對於不同性質葡萄酒又有所區別,例如靜態葡萄酒的所謂乾型和氣泡酒的所謂乾型就不一樣了。

      靜態“Sec”葡萄酒含糖量(以葡萄糖計)小於或等於4.0g/L,如常提到的乾紅和乾白都是乾型葡萄酒;Demi-sec(半乾型)葡萄酒的含糖量4.0-12.0g/L,品嚐時能辨別微弱的甜味;半甜型葡萄酒,含糖大於半乾型葡萄酒,最高為45.0g/L的葡萄酒;Doux(甜型)葡萄酒,含糖大於45.0g/L的葡萄酒。

      氣泡酒的按含糖量分為Brut(天然)氣泡葡萄酒:含糖量小於或等於12.0克/升;Extra Sec(絕乾型)氣泡葡萄酒:含糖量12.1-20.0g/L;Sec(乾型)氣泡葡萄酒:含糖量20.1-35.0g/L;Demi-sec(半乾型)氣泡葡萄酒:含糖量35.1-50.0g/L;Doux(甜型)氣泡葡萄酒:含糖量大於或等於50.1g/L。甚至所有中文一樣稱謂的類型葡萄酒,氣泡酒的含糖量都要超出一部分。

      在發酵過程中,酒精轉換成糖分的程序決定了酒體是“乾”還是“甜”。為更好的讓大家理解的“Sec”是什麼意思,有必要為大家解釋一下葡萄酒中的糖分的形成過程。

      伴隨著葡萄的成熟裡面的糖分也越來越多,葡萄在釀成葡萄酒的同同時,裡面的糖分部分會被酵母轉化為酒精,另一部分完全不被消耗會作為“殘糖”留在葡萄酒裡面,這個“殘糖”含量,就直接決定葡萄酒的甜度即是乾型、半乾型還是甜型。這裡說的是葡萄裡面的天然糖分,除此之外,一些國家的葡萄酒釀造過程還允許加糖,這樣葡萄酒裡面的酒精和含糖量就更好控制,釀造出更加符合大眾口感的葡萄酒,只是這些一般都是一些低端葡萄酒的作為。

      那麼“Sec”或“Dry”具體是什麼味道呢?“不甜”似乎太抽像,怎麼跟大家形容呢?某些食物,如含有單寧或草酸鈣的未熟水果,吃的時候會在口腔粘膜或者牙齒上引起一種微苦或者粗糙的感覺。就像誤吃生柿子或生香蕉,口腔會感覺乾澀,口腔黏膜會有皺褶感,與喝濃烈冷茶感覺非常類似,苦苦的、澀澀的,“Sec” 或“Dry”大概就是這個感覺。