廚師傑夫•南森的猶太新年家宴
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Category: 美酒美食
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廚師傑夫·南森和他的妻子愛麗森共同擁有的紐約猶太餐廳Abigael的百老匯公司所有者和經營者，都一致認為代表了一個典型的猶太新年飯在家裡服三食譜：沙拉無肉或奶中，羊肉菜和甜點，可能有或無奶製成。彌敦道，也是PBS的系列新猶太菜主機和作者的冒險在猶太烹調和傑夫彌敦的家庭晚餐說：“當我回家，我說我不喜歡做飯，但我實在忍不住涉足，它在我的血液中。艾莉和我平時做的一起做飯，並邀請了一些家庭，如果天氣真好，我就切羊肉的架子，或者在小牛肉的貨架放進排骨，在戶外烤他們，如果不是，他他們在烤箱烤的，作為一個整體烤架。什麼是好的烤架，他們這麼多才多藝。”
當涉及到配對的節日大餐，“這是一個非常激動人心的時刻，尤其是來自以色列的猶太葡萄酒，”阿隆裡特的猶太葡萄酒協會，日前召開的第六屆年度新酒的創始人說：新年活動。在紐約品嘗精選的100餘葡萄酒最新的葡萄酒，包括來自巴坎，赫爾佐格男爵，佐丹奴的Borgo王宮，道爾頓，加利爾山，鵝灣，泰伯，Psagot，納蒂，戈蘭高地酒廠，亞特爾和更多的選擇。 “更驚人的是以色列的人已經在世界各地學習釀酒，現在回到以色列釀制葡萄酒。” 在葡萄酒專賣店，增加了房屋，像迦密和戈蘭高地的遊客中心的存在，裡特說以色列的葡萄酒產區都演變成一種“迷你納帕，“有吸引力的葡萄酒愛旅行者尋求一個獨特的經驗。
在Abigael的，來自以色列，美國加州，義大利，法國和新西蘭的猶太葡萄酒補名單。彌敦道建議先從2013年份的Bartenura灰皮諾阿爾Venezie選擇，從以色列選擇2013年份巴坎經典霞多麗，或2012年份赫爾佐格男爵白詩南克拉克一起以甜菜，香梨，茴香沙拉。與烤羊肋排骨與料理鼠王搭配成美食組合，彌敦道最常品嘗澳大利亞東南部2011年份的小野鴨湖西拉和甜點，他更喜歡赫爾佐格男爵的2012年份晚收雷司令白蒙特利。
甜菜，香梨，茴香沙拉與橙油醋汁(Pareve)
對於橙醋汁：
1、1杯碎橙皮，加上四分之一杯新鮮果汁
2、1 / 2湯匙新鮮的檸檬汁
3、1湯匙蜂蜜
4、1 / 2茶匙醋
5、1 / 2杯特級初榨橄欖油
6、2茶匙新鮮薄荷，切碎備用。
7、2茶匙新鮮羅勒切碎備用。
8、4茶匙茴香種子，烤熟備用。
9、猶太鹽和現磨黑胡椒粉
把調味汁，將檸檬汁橙皮和果汁，蜂蜜和醋放進攪拌機裡攪拌。在機器運行時，逐漸加入油。轉移到一個碗裡，放入薄荷，羅勒，茴香籽攪拌。用鹽和胡椒調味。用保鮮紙封好放入冰箱冷藏待用。
對於沙拉：
1、6個中型甜菜(每個約6盎司)，擦洗，但不削皮。
2、1個中等大小茴香球，修剪好備用。
3、8盎司芝麻菜，修剪，以及水洗，晾乾，將每片撕成一口大小的尺寸。
4、3棵成熟中安茹或巴特利特梨，削皮，去核並切成薄片。
製作步驟：
1、 將定位架放在烤箱的中心區預熱至400°F。
2、 用叉子將皮爾斯各甜菜叉好分幾次放在烤架上。把甜菜放在鋁箔內襯烤盤。烘烤直到甜菜變嫩為止，大約1小時15分鐘，這取決於甜菜的大小和成熟度。
3、 冷卻甜菜直到方便撕開，然後剝離。 (為了保護您的雙手避免沾上甜菜汙漬，輕輕用菜油擦或戴上塑膠手套。)用保鮮膜將甜菜封好放入冰箱冷藏，直到使用前1小時拿出來。
4、 將每個茴香縱向切成兩半，然後修剪出硬核。用曼陀林或V型切片機，橫向將切茴香切成紙一樣薄的薄片。把茴香和芝麻菜放在一個大碗裡淋上一大湯匙的醋汁，並用鹽和胡椒粉調味。把梨放在一個中型碗淋上一湯匙的香醋，將心挖走扔掉。
5、 將每個甜菜切割為1/8至1/4英寸厚大小的6小片，將每個甜菜切片排列好，略微重疊成一個大圓圈。在每一圈的中心部分撕上芝麻混合堆好。在沙拉和甜菜淋上剩餘的醋汁。即可食用。
烤羊肋排骨與料理鼠王(肉類)
對於料理鼠王：
1、三分之一杯橄欖油，根據需要增加。
2、1個中等大小的茄子，切成1/4英寸的骰子大小。
3、1小黃南瓜，切1/4英寸的骰子大小。
4、1小西葫蘆，切成1/4英寸的骰子大小 。
5、1個中等大小的洋蔥，切碎。
6、1個小紅甜椒，去籽，切1/4英寸的骰子大小。
7、1青椒，切1/4英寸片。
8、3瓣大蒜，切碎。
9、6個番茄，切成1/4英寸的骰子大小。
10、半杯地中海黑橄欖，去核切碎。
11、2湯匙香醋
12、2湯匙新鮮羅勒切碎
13、1湯匙新鮮的迷迭香，切碎
14、2茶匙新鮮的牛至葉，切碎。
15、猶太鹽和現磨黑胡椒。
製作步驟：
1，把3湯匙橄欖油倒在一個大的不粘煎鍋調中高熱量燒熱。加入茄子煮熟，不時攪拌，直到變成褐色，幾乎變軟(它應該保持它的形狀)，約5分鐘。轉移到一個碗。
2，把2湯匙橄欖油倒在不粘煎鍋調中高熱量燒熱。加入黃色的南瓜和西葫蘆煮熟，不時攪拌，直至南瓜酥嫩為止，約4分鐘。加入茄子。
3，把剩下的2湯匙橄欖油倒在不粘煎鍋調中高熱量燒熱。加入洋蔥和紅，綠辣椒煮熟，經常攪拌，直到變軟約6分鐘。將茄子和南瓜放回鍋裡，並拌入番茄，橄欖，香醋，羅勒，迷迭香和牛至。然後煮一下，經常攪拌，直到番茄是熟透為止，約5分鐘。用鹽和胡椒調味。注意保暖。
推薦葡萄酒：
CRÉMANT 2011 CHARDONNAY
清新的檸檬黃。這是一款優雅而清晰帶著水果味的霞多麗。它的口感讓你聯想到充滿活力的綠色和柑橘甜瓜的新鮮混合, 以清晰和乾淨的味道收尾。適合搭配沙拉和海鮮、甜點的餐前酒。接待會和節日慶祝的完美選擇。
PINOT GRIS RESERVE 2011
透明的淡黃色澤，相對年輕的酒體。香氣新鮮，煙薰味和胡椒味並伴有濃郁的果香味(香草，甘草和焦糖)。酒香濃郁，口感豐富，是一種絕妙的享受。很不錯的一款白葡萄酒，可搭配任何食物。尤其與白肉、家禽和蘑菇完美結合。
