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　　八寶全鴨是潮汕的一道傳統的名菜，酥爛肥嫩的鴨皮，肉質清香味美。裏面的紅棗、銀杏、鮮蓮子、桂圓肉、熟栗子、熟菱角等幾種配料更是清甜甘和。

 

 

　　八寶全鴨的烹飪方法

　　材料:
 

　　原料：全鴨1只，薑3片，蔥2根，八角1粒。 材料：糯米飯1.5杯，豌豆、火腿丁各2大匙，紅棗、銀杏、鮮蓮子、桂圓肉、熟栗子、熟菱角各6粒。
 

　　配料：醬油1.5大匙、黃酒、醬油2大匙，冰糖1大匙，熱水或高湯3杯，澱粉水1小匙。
 

　　製作步驟：
 

　　1. 將紅棗、銀杏、鮮蓮子及桂圓肉洗淨，紅棗、銀杏泡軟，撈出備用;

　　2. 豌豆洗淨，放入開水中汆燙，撈出備用;

　　3. 蔥、薑及八角洗淨，全鴨洗淨，放入開水中汆燙去除血水，撈出、瀝幹水分。

　　4. 所有配料均放入碗中拌勻，全部塞入鴨肚中，縫合缺口，鴨身均勻抹上醬油，放入熱油鍋中炸至上色，撈出、瀝幹油分。

　　5. 將整只鴨放入鍋中，加入蔥、薑、八角及：黃酒、醬油、冰糖、高湯，移入蒸鍋中蒸至熟透。取出倒入炒鍋中，煮至湯汁快收幹，撈出全鴨，再加入澱粉水勾芡，即可熄火。

　　6. 將全鴨擺入盤中，淋上湯汁即可食用。
 

　　搭配建議：

　　八寶全鴨這道菜不僅具有出眾的色香味而且具有一定的藥效。鮮蓮子、桂圓肉、熟栗子、熟菱角可補脾益胃、固腎強腰，並有養心安神的作用，相當適合治療心悸失眠，而且還有強筋骨、益氣力、止煩渴的效用。鴨肉的營養價值很高，鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。

　　搭配葡萄酒時要選擇單寧比較高的葡萄酒，因其肚中的食材紅棗、銀杏、鮮蓮子及桂圓肉是水果類藥材搭配上需要選擇果香味豐富的紅葡萄酒。最好是具有果香、香料香兩個香型的葡萄酒，才能和八寶全鴨的風格匹配。
 

　　酒款推薦

 

　　酒品名：Secret d'Eugénie Red 2011
 

　　中文名：優金妮之謎紅葡萄酒
 

　　年份：2011年
 

　　葡萄品種：塔那
 

　　酒品點評：這款葡萄酒採用優質的葡萄品種 Tannat 塔那，使用古老特殊的發酵工藝使得圖爾桑葡萄酒清新淡雅，同時還含有豐富的成熟紅果香和清新甘草味，顏色光鮮。
 

　　推薦理由：Tannat 塔那葡萄中含有大量的花青素、兒茶素、原花青素和酚類，這些元素都是國際上公認的活性最強的天然抗氧化劑，它們可以有效地清除自由基，具有抗衰老、保護大腦和神經系統的作用，因此用Tannat 塔那釀成的圖爾桑葡萄酒具有較強的保健作用。這和全鴨的藥效起到相似的作用，而這款紅葡萄酒具有地中海香料和紅色漿果的香氣，能夠提升全鴨的風味，其絲滑的單寧不僅能平衡醬油來的油膩感，還能借助後勁所帶的圓潤口感搭配美食的風格，地中海香料甘草帶來的風味可以和鴨肚內的食材起到相輔的作用。使得這款潮仙菜更增加一層別樣的風味。