初秋養生食譜之紫蘇燜鴨

　　這個悶熱的秋天，胃口都變得清談無比。看著那些煎炸炒的美食，真是想吃又不想繼續給自己胃口增加過份油膩的負擔。鴨肉是很好的平補食材，在秋日進補的開頭適當的食用，可以將暑熱抑制的食欲適當激發。

　　恰逢紫蘇上市，而以紫蘇搭配鴨肉的紫蘇燜鴨不僅不油膩還具有開胃進補之功效。再配以紅葡萄酒作為搭配酒款更能體現食材的風味。

　　所需原材料：

　　1、淨鴨肉半只。

　　2、生薑半個，切成10片薑片。

　　3、蒜頭8粒。

　　4、紅尖椒4根、綠尖椒4根、紫蘇葉20g。

　　調料：

　　1、鹽、白胡椒粉各1 茶匙。

　　2、啤酒1瓶

　　3、生抽1茶匙、豆瓣醬2茶匙、食用油適量、老抽1茶匙。

　　4、鹽適量。

　　製作步驟：

　　1.將薑去皮切片，蒜去皮保留原粒。

　　2.將紅、綠尖椒對半切開，去掉裏面的籽。然後以切斜刀的方式切成斜片狀，最後將紫蘇切碎。

　　3.將鍋燒熱，放油燒至六成熱，將鴨肉的鴨皮朝下放到鍋裏煎。

　　4.將皮煎至金黃之後出鍋，晾涼，切塊。

　　5.鍋裏留油，燒熱，放進薑、蒜和辣椒爆香。

　　6.往鍋中調入豆瓣醬、生抽;

　　7.放入鴨塊、腐乳，加入醬料翻炒均勻。

　　8.倒進啤酒沒過鴨塊，大火燒開，中火燜20分鐘。

　　9.加生抽、蠔油和糖調味。

　　10.最後撒上紫蘇，翻炒均勻出鍋。

　　經過20分鐘的精心製作與準備，一道香嫩味美的紫蘇鴨就做好了。由於鴨肉的處理過程更加複雜一些，在清洗鴨肉的時候要用流動的水多沖洗幾次，材料中的薑、啤酒和紫蘇有很好的去異味作用。鴨肉要燜夠時間才入味，肉質才變軟，時間可以根據不同的情況來調整。紫蘇能祛寒搭配涼性的鴨肉能起到中和的作用。

　　配酒建議：

　　圖爾桑2010年的奧古斯丁金塔紅葡萄酒，深寶石紅色的酒體，甜兮兮的味道一下子就抓住了我們的嗅覺，伴之而來的是很誘人的甜櫻桃味和成熟的黑色漿果香味，優雅緩慢，層層浮出。醇厚的口感和柔滑細緻的單寧，令人意猶未盡。配搭上烤肉、芝士、野味或禽肉類美食可以提升美食的最佳滋味。