上葡萄酒要不要講究順序?

Category: 品酒常識
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白葡萄酒先於紅葡萄酒     年輕的先於陳年的    酒體輕的先於酒體重的    乾型葡萄酒先於甜型葡萄酒

 
      在一餐中感官的敏感性是趨於下降的,因此在進餐時選擇的一系列葡萄酒的香味強度應該越來越強烈。
 
      這個規則有個例外:在進餐開始時可以選擇乾型雪莉酒,這是一個很明智的選擇,因它可以刺激食慾和促進消化液的分泌。不過在用餐前,更多時候是喜歡按照強度增強的順序先選擇一款口感較清淡的乾白或者是一款起泡酒為開場,它們同樣可以刺激消化液的分泌,同時它們淡雅的香味也不會使味覺遲鈍。
 

       一款香味更強烈的白葡萄酒或者紅酒是主餐的經典搭配,這也取決於它主要成分的特點。在一餐的最後,一款香味濃郁的加烈葡萄酒,比如波特酒或者 Oloroso 奧羅若索雪莉酒,可以在甜點前後飲用。
 
      一般最好的酒放在最後才飲用,這也是約定俗成的傳統,這種理論原則是基於好酒應該在眾多比較之後才出現的這個觀點,但是這樣也冒很大的風險,那就是在酒足飯飽後,感官可能已經不那麼敏銳了,而是變得遲鈍了,從而大大降低了對好葡萄酒的感知。

      飲用葡萄酒的順序有很多,但無論如何,記住最基本的一條原則:就是由白到紅,由乾到甜,酒精度由低到高。按這個原則,一般把年輕、便宜、易喝的酒放到最前面,循序漸進,最濃郁、最飽滿、年份較高的酒在後面。這種排列可以讓味蕾有一個逐漸習慣的過程,因此每一瓶酒都有表現自己的機會。
   
      譬如在西式的晚宴中,餐前來一杯起泡酒是最適宜不過的了,起泡酒低酒精度和柔和口味也符合循序漸進的原則。當然開瓶時「崩」出的快樂,「絲絲」歡呼的泡沫,以及在喉中跳動的輕盈質感,都決定了起泡酒是最經典的前奏選擇。
  
      西餐中前菜的作用大多是為了打開味蕾,讓你逐步進入狀態,所以在許多情況下,一款氣味芬芳的白葡萄酒會是比較安全的選擇。
 
      如果接下來的主菜是一道肥厚多汁的紅肉,那麼一款飽滿濃郁的年輕紅酒可能是它的最佳拍檔。這時候紅葡萄酒的強勁單寧會掩蓋掉先前白葡萄酒的清新,因此,把紅葡萄酒放在白葡萄酒之後是品酒時的基本順序之一。

       陳年紅葡萄酒有著深邃和複雜的特點,猶如人生經驗的沉澱,因此把高價的陳年酒放在新酒之後也是應該遵循的規則。

      甜品一般是晚宴的尾聲,也是最後的亮點。在國外,習慣的選擇是加強型葡萄酒或甜酒,比如葡萄牙的波特酒、德國的冰酒、法國的貴腐酒等,這類甜味的葡萄酒,與甜品相配,有如伴唱的和聲疊加,讓口味更上一層。而選擇一小杯蘇格蘭的單一麥芽威士忌或者是法國的乾邑可能是一天謝幕前的最佳享受。
 
     中國人講究「漸入佳境」,從6度左右的起泡酒喝到40度左右的烈酒,這種循序漸進的喝法才能享受到每一款酒的特點。如果先喝紅葡萄酒再喝白葡萄酒,會覺得白葡萄酒淡而無味;如果先喝甜葡萄酒再喝乾型葡萄酒,也會覺得乾型葡萄酒又酸又苦。