聚酒薈

       Provence （普羅旺斯）是法國南部最早的葡萄種植園，陽光充裕，是一個薰衣草飄香的葡萄酒產區，近70％的酒都是果香清爽的桃紅葡萄酒，且多在AOC等級內。

        歷史
        西元前六世紀，希臘人就在這裏開墾出法國第一片葡萄園，同時也帶來了葡萄酒文化，但只生產桃紅葡萄酒。若乾年後，羅馬人佔領了美麗的普羅旺斯地區，他們擴大了普羅旺斯的地理範圍，更引進了新的葡萄品種，改善了傳統的葡萄酒釀造方法。

        中世紀的時候，修道院引導著普羅旺斯地區葡萄園的發展。葡萄園的開墾改變了普羅旺斯的地貌，令這個地區更加蒼翠迷人。修道院生產的葡萄酒並不供其獨享，也不專用於彌撒。釀酒在調劑修道士單調而枯燥的生活之餘，也給修道院帶來了豐厚的收入。

        直到14世紀末期，成片的葡萄園都圍繞著王公貴族和王室顯貴的莊園而建。隨後，王室軍隊的功臣們將一片片葡萄園佔為己有。也就是從這一時代開始，葡萄和小麥與橄欖一起，成為了普羅旺斯三種最主要的農作物。也正是從這時候起，普羅旺斯的葡萄酒開始揚名海外。

        17世紀和18世紀整整兩個世紀，普羅旺斯葡萄酒都是法蘭西國王最欣賞的美酒。

        19世紀，普羅旺斯出產的葡萄酒都被冠以“Cote de Provence”之名，煥發出越來越旺盛的生命力，於20世紀的時候，為世人所知並珍藏。

        1860年，普羅旺斯的葡萄園險些遭到滅頂之災。來自美洲大陸的一種寄生昆蟲襲擊歐洲大陸，無情地啃噬葡萄樹的根系，幾乎使歐洲所有的葡萄園都毀於一旦。但最終，科學家們還是找到了相應的救護方法，該區葡萄再也不用擔心寄生昆蟲的侵害，這種方法被沿用至今。

       1955年，普羅旺斯的23個產區被國家原產地命名管理局(INAO) 授予“ Cru classe（列級酒莊）”等級。1977年，普羅旺斯出產的葡萄酒進入“A.O.C（原產地監控命名）等級，審核標準更為嚴格。

       20世紀末，葡萄酒的發展上升到了一個新的台階。人們越來越意識到，葡萄酒的質量與土壤，氣候息息相關，葡萄園主的技藝當然也決定著葡萄酒的口味。綜合所有這些因素，普羅旺斯的葡萄酒當之無愧地列於法國名酒之列。

        地理與氣候
        普羅旺斯的葡萄產區位於地中海和阿爾卑斯山之間，自西向東綿延近200公里，覆蓋3個省：Les Bouches-du-Rhone(羅納河口省)、Le Var(瓦爾省)和 Les Alpes-Maritimes(阿爾卑斯濱海省）的一小片區域。

        當地氣候為地中海的乾燥氣候，全年3000小時的日照數，保證葡萄苗在生長期享有足夠的陽光，而地中海濕潤的海風又讓它們免受酷曬與乾燥之苦。降水量全年可達到600毫升，主要分佈在秋季和春季。非常適宜於葡萄的種植，秋季的降雨適逢葡萄採摘期過後，讓辛苦了一年的土壤得到雨水的滋潤，重新獲得養分；春季的雨水使葡萄園充滿生機。

        普羅旺斯地區土質多樣，有結晶質土壤，也有鈣質粘土，土壤透水性強，有機物質缺乏，正是上等葡萄園的好選擇。再者，定期吹拂的 Mistral（密史托拉風）乾燥、寒冷對葡萄植株起到了清潔的作用，有效地抑制了葡萄園的病蟲害。這一切都使得普羅旺斯成為一個優質的葡萄園。

         值得注意的是在普羅旺斯，只有18000 公頃的葡萄園，因為其氣候，土壤和地理條件符合普羅旺斯地區的特徵而被授予“Cote de Provence” 的稱號，包括 Les Bouches-du-Rhone(羅納河口省)、Le Var(瓦爾省)和 Les Alpes-Maritimes(阿爾卑斯濱海省）。

        主要的葡萄品種
        普羅旺斯擁有許多優秀且多元的葡萄品種，其中釀造紅葡萄酒的主要有 Grenache、Cinsault、Mourvedre、Carignan、shiraz、Cabernet Sauvignon 和 Tibouren。

        Grenache：是普羅旺斯地區最基本的葡萄品種之一。由這個葡萄品種釀造的葡萄酒，如果酒齡年輕的話，會帶有紅色漿果的香氣。酒齡愈長，香氣愈濃烈，還會帶有些許辛辣的味道。

        Mourvedre：法國南部絕佳的葡萄品種。果粒細小，但密實。釀出的葡萄酒色重，結構平衡。酒齡越長，柔和滑潤的特點愈明顯。

         Tibouren：是當地的土生葡萄品種，主要用來釀造優雅爽口的桃紅葡萄酒。該品種果皮薄且緊實，抗病能力弱，所以產量不穩定。其酒體輕盈優雅，帶有普羅旺斯石灰質土壤中典型的植物氣息。應該注意該品種所釀葡萄酒不適合貯藏。

        主要的白葡萄品種有 Clairette、Rolle、Ugni Blanc，Semillon等。

        Rolle，主要在法國南部的 Languedoc 和 Roussillon 種植，常和法國南部的葡萄品種 Viognier、Marsanne 以及 Grenache Blanc 進行混釀。在普羅旺斯，主要分佈在其東部和科西嘉。 Rolle 所釀葡萄酒香氣濃郁，酸度好，口感清爽，陳年之後有蜂蜜和典型的陳年香氣。
 　　
        法國法定產區標準局近來著力的似乎是盡量削減本地 Carignan 的數量（這個品種在20世紀初大量供應便宜、清淡的紅葡萄酒給法國北部），就像 Languedoc 區的做法一樣，並同時鼓勵栽種 Grenache 和 Cinsault（用來釀造粉紅葡萄酒），以及口感堅實的 Mourvedre 和 Shiraz。

        葡萄酒
        普羅旺斯的葡萄酒產量為每年一億五千六百萬瓶(其中95%為普羅旺斯原產地命名的葡萄酒)。 其中71%為桃紅酒，24%為紅葡萄酒，5%為白葡萄酒。

        普羅旺斯桃紅葡萄酒略帶橙黃色、清澈、乾爽、優雅、香氣濃郁，成為了簡單快樂的代名詞已被世界所認可，目前營業額超5億歐元。桃紅葡萄酒佔有很大的產量比重：在Cotes de province（普羅旺斯丘)產區占89%，在 Coteaux d‘Aixen Provence（艾克斯-普羅旺斯丘）法定產區占81%，在 Coteaux Varois Provence(瓦爾-普羅旺斯丘)法定產區占88%。到普羅旺斯，如果你懂得挑一瓶當地出品上好的桃紅葡萄酒，再和法式香腸、魚肉、奶烙相融，那麼你的普羅旺斯之旅才算圓滿，當地人也對你另眼相看，不會把你當成外鄉客。此外，普羅旺斯紅葡萄酒烈性獨特、香味濃郁，適合陳年窖藏，其中 Cotes du Provence 和 Coteaux d'Aixer-Provence 的紅葡萄酒帶有藥草和黑醋栗的味道。Bandol 的紅葡萄酒顏色深沉，辛烈香味中混雜著藥草和漿果的味道。Coteaux de pierrevert 和 Coteaux Varois 的紅葡萄酒豐厚潤澤而帶怡人果味。

        白葡萄酒輕盈、柔和、精緻。值得一提的是普羅旺斯白葡萄酒是傳統工藝釀造的“Blancs de blancs（白中白）”，即採用白色葡萄釀製，有的喝起來清爽沁涼，有的經過在橡木桶陳年之後，具有圓潤的口感和濃郁的酒香。由於地中海陽光充足，普羅旺斯的葡萄含有較多的糖分，這些糖轉變為酒精，使普羅旺斯酒的酒精度比北方的酒高出2度。適合與蘑菇和龍蝦相配，會感覺圓潤細膩，而與異國風味的菜餚或者典型的普羅旺斯菜餚搭配，口感又足夠濃郁。

        羅旺斯產區葡萄酒可分為三類： AOC （法定產區葡萄酒）、VDP（地區餐酒）和VDT（普通餐酒）

        主要葡萄酒產區  
       Cotes de province（普羅旺斯丘）：Cotes de province位於普羅旺斯的東北部，佔地20000多公頃，年產1.3億瓶葡萄酒，其中87%都是桃紅葡萄酒，可謂是名副其實的桃紅大戶。
       Coteaux d'Aix-en-Provence（艾克斯丘）：位於 St-Remy de Provence（聖雷米-普羅旺斯市）和 Sainte-Victoire（聖維克托）山脈之間，綿延4 200公頃。匯聚了葡萄樹生長所需的所有優厚條件：泥灰質土壤，強烈的日照和米斯特拉風。

       Les Baux de Provence（雷波-普羅旺斯）：是 Avignon（阿維尼翁）、Arles（阿爾）之間著名的古村鎮，是法國最美麗的村鎮之一。

       Coteaux Varois（瓦爾丘)：位於艾克斯丘和羅納河之間，釀出的酒的酸味較高，顯得更加濃郁，頗有些羅納河的風格。

       Bandol（邦斗爾）：位於南部海邊，出產當地最濃郁的紅葡萄酒，也是法國最好的 Mourvedre 葡萄產地之一。

       Bellet（貝萊）：微型產區 ，氣候相對涼爽，釀造出來的酒顯得多酸細緻，這裡大多使用的是意大利的葡萄品種。

       Palette（帕萊特)：普羅旺斯的"品種博物館"，種植有二十多種傳統的葡萄品種，比教皇新堡的品種還多，生產極具當地風味的紅、白、桃紅葡萄酒。

       Cassis（卡西斯)：Bandol 的西邊一個小漁港，其白葡萄酒是世界上最有特色的白葡萄酒之一。

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