史蒂芬斯珀裡爾告訴你如何品嘗期酒

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  史蒂芬稱:品嘗葡萄酒時。那些香醇的葡萄酒通常是從最近的年份,僅有幾個月的酒齡甚至是還沒有裝瓶的葡萄酒。有一個可能是,葡萄酒是在第二年收穫後,只嘗過一瓶的。


 

  當我被問及如何判斷葡萄酒是否很年輕時,我將這個問題比作賽馬比賽。對此我所知甚少:它們的主人和大壩、父母以及血統等所有與馬兒有關的事情和知識,專家可以評估一個小馬駒的未來,它是勉強能夠馳騁。
 

  判斷品質
 

  在這樣的背景資訊,第一個要看的是什麼?首先,由於沒有故障。葡萄酒將被從桶或罐抽出,所以沒有軟木塞污染是可能的,但任何不潔的香氣或香味的揮發性酸或不自然的甜味,將破壞這個葡萄酒,這種罕見的葡萄酒應該迅速的處理。
 

  判斷葡萄酒是否太年輕純粹是分析性的工作,不是享樂的。所以否定如果存在的話,必須承認之前確認的結果。這種否定是“太少”或“太多了”。紅葡萄酒缺乏顏色和水果會太薄,如果他們缺乏酸度和單寧不會延續良好的風味。任何誇張的證據對我來說都不利於葡萄酒。
 

  波爾多的老式2010有很多水果,顏色,酸度和單寧,和群眾的橡木桶來,但這是今年的風格。輕年像2008或2012將有更少的一切,但一切都應該保持平衡。事實上,平衡與和諧是一個酒的未來關鍵字。任何一種不平衡會導致一些不好的葡萄酒。在某些年份的葡萄酒,通常會被描述,一旦成熟,比較對立的,如一個迷人的2004”或“一個強大的2008’,特點,只能隱約出現了幾個月後葡萄酒。如果有一個單一的事找一個年輕的葡萄酒,它是和諧的。只有這樣才能相對品質和持久力的評估。
 

  2010年年份的波爾多葡萄酒有大量的水果味道,顏色,酸度和單甯和大量的橡木味。但是這是當年的風格。較年輕的如2008年或2012年將有較少的水果味道,顏色,酸度和單甯和大量的橡木味,但一切都應該保持平衡。事實上,平衡與和諧是葡萄酒的未來關鍵字。任何一種不平衡會導致一些不好的葡萄酒。在某些年份的葡萄酒,通常會被描述,一旦成熟就比較對立,如如“一個迷人的2004年份葡萄酒”或“一個強大的2008年份葡萄酒',這些只有2010年年份葡萄酒才有的特點在幾個月後隱約出現。如果用一個單一的事尋找一個年輕的葡萄酒,它是和諧的。只有這樣才能相對品質和持久力進行評估。
 

  做出一項重要的評估是,把葡萄酒當作一個最好喝的飲料。法國人比英國人更喜歡年輕的葡萄酒。我曾在巴黎工作了將近二十年,我同意前者的偏好。而我自己的酒窖我偏向後者。瑪歌酒莊的莊主Paul Pontallier(約瑪歌,當然):“如果酒是好青年,他在任何年齡都是很好的。我發現喝我的玻璃瓶的年輕紅葡萄酒,論是波爾多,勃艮第和羅納,裝瓶後開始,也許一年或兩年,最後可能十年二十年以後。這不是非常有幫助的,但通常是真實的。
 

  什麼時候喝
 

  有一個不同的地窖的經驗法則是,一個例子證明-第一三瓶喝的太年輕,未來半年當他們成熟以後最後三個方面下降了。我最近,才開了一個小時的1996年份Ducru branaire,倒出,很完美。我有四瓶酒了。
 

  當葡萄酒會“回心轉意”時,今天不再是一個問題。因為它在過去的時候,除了少數幸運年,大部分總不能冒險在等待總成熟。其中一些酒,就再也沒有成熟。我記得問安東尼·巴頓時,他的1937年(在波爾多,一個硬質Vintage優良的勃艮第)來了,他回答說'40年後,約15分鐘。
 

  勃艮第比波爾多少單寧。1979年,Lalou Bize-Leroy品嘗完波爾多的葡萄酒後。,她問我最喜歡的葡萄酒,並迅速開除他們說,“你,史蒂芬,在品嘗現在。我品嘗了未來”。
 

  沒有什麼比“美是在旁觀者的眼睛”更真實的格言,但這種情緒化的做法只能適用於分析,非常年輕的酒的時候,一個是相信所有的品質,這將永遠是相對于其同行。聯合國“小酒總比聯合國小好酒。我們所追求的是享受為今後的概率,幾乎總是會從一開始很明顯。
 

  品嘗期酒的秘訣
 

  瞭解葡萄酒的特點:天氣模式,早期或晚期的收穫,乾燥或潮濕。總之,知道會發生什麼,所有的評估將包括個人對每種葡萄酒和比較給他人。
 

  尋找和諧高於一切,這將給人的總體印象;各部分的總和。
 

  小心的葡萄酒是試圖太難,而解除那些沒有足夠努力的酒。
 

  如果在品嘗白葡萄酒和紅葡萄酒,味道紅葡萄酒第一,作為他們的單寧會在隨後的白葡萄酒和白葡萄酒的酸度有較小的影響。
 

  盡可能的分析,不要怕有我的最愛。