聚酒薈

         Icewine（冰酒），德語 Eiswein，英語稱之為 Icewine，其實指的都是同一種酒—冰酒。

       冰酒是用冰凍的葡萄釀製而成的酒，並不是指加了冰的酒。冰酒因清爽甜美而廣受歡迎，當中，以德國和加拿大的冰酒最為人熟知。一些新世界國家因其獨特的氣候特點，也開始生產冰酒，例如美國和加拿大。加拿大有著絕佳的氣候條件，在安大略湖周圍的地區，幾乎年年都具有生產冰酒的自然條件。而在德國，並不是每一年都可以生產冰酒，但德國以其嚴謹的生產工藝，使其冰酒仍然在世界上保持著最優秀的品質。

       200多年來，由於嚴格的生產條件，冰酒向來是加拿大、德國等少數國家的特產，產量極為稀少，被譽為"液體黃金"。一瓶容量只有普通葡萄酒一半的冰酒，價格往往是普通葡萄酒的10倍以上。至於價格為何如此昂貴，我們在後面會有說明。

      
      冰酒的定義
      氣溫在零下8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓搾，並流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發酵並在幾個月之後裝瓶。在壓搾過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。用這種方法，一串葡萄也取不出很多的汁，僅為普通葡萄的10%左右，這也是冰酒之所以昂貴的原因之一。

       在德國，Eiswein 屬於葡萄酒質量分級中的Qualitätswein等級，並受相關法律法規的約束。

       加拿大酒商VQA（質量聯盟）對 Icewine（冰酒）的定義是：利用在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓搾，並流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發酵並在幾個月之後裝瓶。在壓搾過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。真正的加拿大冰酒都必須符合 VQA 的規定，以保證產品的質量。其中最重要的一條規定是：冰酒必須採用天然方法生產，絕不允許人工冷凍。
       這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護以防劇烈的溫度變化；而且，由於釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最後一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。所以，只有在溫度、氣候與各方面條件都配合的狀況下，才有條件釀製出高品質的冰酒。由於生產方式獨特、產量稀少，其昂貴也就順理成章了。

       冰酒傳說
       有人說，冰酒的誕生是一場美麗的錯誤。兩百年前的德國，德國 Franconia（弗蘭克尼）的葡萄園遭受到突然來襲的霜害。酒農為了挽救損失，將冰凍的葡萄壓搾，按照傳統方式發酵釀酒。誰知，無心插柳柳成蔭，釀成了酒體飽滿、風味獨特、酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，為了紀念這個偉大的發現而將之命名為冰酒。冰酒釀造技術由德國移民帶入法國、加拿大、奧地利，經當地人進一步改良，釀出的酒更獨特，更醇香。