聚酒薈

      Icewine 品種 

      主要有白冰葡萄酒和紅冰葡萄酒。其中白冰酒顏色呈透明金黃色，素有"液體黃金"之美稱；散發出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口。紅冰酒呈深寶石紅色，入口圓潤、甘甜、清新的感覺，酸度飽滿；沁人心脾的果香，回味悠長，有一種持久穩重的味道。

     葡萄品種

        並不是所有的葡萄品種都能經歷寒冬的考驗，並有幸釀成冰酒，只有那些長勢強健，不懼嚴寒，到了寒冷季節即使枝蔓乾枯萎縮，葡萄顆粒也不會脫落的葡萄品種才能成為冰酒釀製的"御用葡萄"。

       目前世界上用來釀造冰酒的葡萄品種主要有：Vidal（威代爾）、Riesling（雷司令），以及 Gewurztraminer（瓊瑤漿）、Chardonnay（霞多麗）、Merlot（梅洛）、Muskateller（穆思卡得）、Muller-Thurgau（米勒）、Ortega（奧特加）、Pinot Blanc（白皮諾）、Pinot Gris（灰皮諾）等，其中最廣泛的是 Riesling（雷司令）和 Vidal（威代爾）。

      雷司令是德國最為高貴的白葡萄品種，具有很高的自然酸度。德國 Mosel 和 Rhine 地區的寒冷氣候讓 Riesling 葡萄的生長期十分長，葡萄成熟得也很緩慢，釀出的酒便具有非常細緻的口味與香氣。雷司令需要漫長而寒涼的氣候來形成它雅致的風味，並保持葡萄內較高的酸度，能很好的平衡冰酒中的甜度，使酒體豐滿有層次，除了青檸檬、百花香氣外，也常有礦石和汽油等獨特的香味。由於雷司令相對其它釀製冰酒的葡萄比較脆弱，產量更低更稀有。

       法國和加拿大冰酒的主要葡萄品種是Vidal（威代爾）。威代爾屬於白色葡萄品種類，是 Ugni blanc（白玉霓）和 Seyval Blanc 的雜交後代，在法國稱為 Vidal Blanc 或 Vidal 256，成熟緩慢但穩定，皮厚，較易繁殖和果汁豐富，很適合貴腐酒或冰酒的釀製.因其抗嚴寒能力較強，威代爾很適應嚴寒，她果皮厚、不易腐爛、易保存，在成熟後仍能掛枝三四個月抵抗高緯度地區嚴寒的侵襲。但是她酸度相對較低，釀成的冰酒更加甜膩些，生產出來的冰酒香氣豐富細膩，有復合性果香，留香持久。是釀造典型冰葡萄酒的主要原料品種。相對於雷司令的優雅和耐久，年輕奔放的香氣正是法國冰酒和加拿大冰酒的特長。

     
     釀造
        釀造冰酒對氣候、地理條件的要求非常苛刻：

       冰葡萄的采收時間比正常釀酒葡萄晚2～3個月時間，在這段時間裡，冰葡萄需要適當的環境濕度，以保障其持續的自然脫水風乾而不至於霉爛或過度乾硬。掛在枝頭的冰葡萄，不僅要經歷大自然的風霜雨雪洗禮，還要遭遇到鳥獸的啄食，2個多月後，還必須要等待一個特殊的氣候條件出現時才能夠采收：零下8℃且持續12小時以上。這就要求所在區域在春、夏、秋三季氣溫要足夠溫暖來滿足冰葡萄的生長需求，而在聖誕節前後的氣溫要足夠寒冷，且全年氣候不能太過乾燥，要保持適度溫潤，這就造成世界上能出產冰酒的地區屈指可數。目前全世界只有德國、法國、加拿大、奧地利和中國等少數幾個國家的特定地點，才有條件釀製出高品質的冰酒。而且，受氣候影響，大多數產區往往要隔3到4年才能收穫一次冰葡萄，也就是說並不是每年都有冰酒出產，如此低的產量決定了冰酒的珍稀性。
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     冰酒主要產區
       由於對氣候的要求極為苛刻，表層土壤構造以板岩為主，這對葡萄的成長很重要，緯度高，溫度低，每一縷陽光與熱量對於葡萄成熟都是至關重要的。因此全球只有這樣主要幾個國家生產冰酒:
       1. 德國的Mosel地區（萊茵河支流地區）；

　   德國的 Mosel-Saar-Ruwer 產區。Mosel 河是萊茵河的一條支流，他發源於法國境內的弗日山脈，與萊茵河匯流於 Koblenz(科布倫茨)，Saar與 Ruwer 則是 Mosel 河的支脈。Mosel 地區的葡萄園位於河流兩邊陡峭的河岸上，共有12809公頃的葡萄園，其中54%種植的是高貴的白葡萄品種Riesling。在Mosel河流域，葡萄園位於陡峭的河岸上，在這裡使用機器生產是不可能的，完全要用手工勞作。這裡的表層土壤以板岩為主，這對葡萄的成長很重要，這裡的緯度高，溫度低，每一縷陽光與熱量對於葡萄成熟都是至關重要的。表層的板岩可以很好的吸收白天的太陽熱量並在晚上反射回給葡萄，幫助葡萄成熟。

      "延綿65公里的德國萊茵河河谷，兩岸的葡萄園點綴著羅馬時代的古城堡，生動地描述了一段同多變的自然環境相纏繞的漫長的人類歷史。"
        
       2.法國 C.E.E（勃艮第北部）

       法國的冬天是漫長的，三月份許多地方還在下雪，由於氣候寒冷的關係，會影響到葡萄的生長，這樣酷寒的氣候卻也為法國的釀酒業帶來一項新的契機，這種得天獨厚的氣候是釀造冰酒最出色的地區，從釀酒師的角度看來是如此："大自然的禮物給予我們寒冬的懲罰，卻造就了釀造冰酒的完美條件…"。在德國、奧地利等地，要生產冰酒必須等到秋末寒冬，因此無法每年都生產冰酒。而在法國得天獨厚的低溫下，冰酒反而可以年年生產，品質也較其他地區為佳。在各種酒類當中，法國的 C.E.E【勃艮第北部】產區的冰酒已被公認為世界上最主要且品質最佳的生產國。

       3.加拿大 Niagara（尼亞加拉）位於安大略省和 Okanagan（歐堪納甘）位於不列顛哥倫比亞省；

       加拿大冰酒被譽為國酒，是饋贈親朋好友的最佳禮品。 該酒自1989年起在世界各地屢獲殊榮，享有「加拿大國酒」美譽。1997年，英國女王伊麗莎白，美國總統克林頓專門到 Summer Hill 酒堡品嚐了冰酒，中國國家主席江澤民訪問加拿大時，加拿大總理拿此佳釀宴請。

      4.本溪桓仁縣北甸子鄉，位於中國遼寧的"黃金冰谷"。

      中國冰酒雖然起步稍晚，但近來連續獲得國際專業認可。2009年，在 SIAL 舉辦的中國葡萄酒與 CWSC（烈酒大賽）上，張裕黃金冰谷冰酒榮獲甜酒類別的唯一大獎——"Best Buy（最具購買價值）"獎，也是本屆大賽上唯一獲獎的中國葡萄酒；同年8月，該冰酒在近1000款中外葡萄酒的激烈競爭中脫穎而出，榮獲《Wine》雜誌"2009年度最佳葡萄酒獎"，成為唯一獲得此項殊榮的冰酒品牌。

       據統計，目前全球冰酒產量平均每年不超過2000噸，因此非常珍稀。