聚酒薈

      冰酒 Icewine，即冰葡萄酒的簡稱，它也是一種甜葡萄酒，這是在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒，最初於1794年誕生在德國的 Franconia（弗蘭克尼）。

      冰酒有著悠久的歷史，它的釀造源於兩百多年前的一次偶然。1794年秋末，德國的 Franconia（弗蘭克尼）的葡萄園遭受到突然來襲的霜凍，為了減少損失，釀酒師無奈將已冰凍在樹上的葡萄壓搾成汁後，並按照傳統的方法發酵釀酒，結果驚訝地發現釀出的竟是酸甜比例平衡、甘如蜂蜜般的美酒，為了紀念這個偉大的發現而將之命名為冰酒。後來冰酒的釀造技術由德國移民帶入法國、加拿大、奧地利等地，經當地人進一步改良，釀出的酒更獨特、更醇香。經過二百多年的發展，冰酒已經成為酒中極品，目前全世界只有德國、法國、加拿大、奧地利等少數幾個國家的特定地點，才有條件釀製出高品質的冰酒。加拿大安大略省的尼亞加拉地區是目前世界上最著名的冰酒產區。
 

      並不是所有的葡萄品種都能經歷寒冬的考驗，並且有幸被釀成冰酒，只有那些長勢強健，不懼嚴寒，到了寒冷季節即使枝蔓乾枯萎縮，葡萄顆粒也不會脫落的葡萄品種才能成為冰酒釀製的「御用葡萄」。目前世界上用來釀造冰酒的葡萄品種主要有：Vidal （威代爾）、Riesling（雷司令）、Gewurztraminer（瓊瑤漿）、Chardonnay（霞多麗）、Merlot（梅洛）、Scheurebe（施埃博）、Muskateller（穆思卡得）、Muller-Thurgau（米勒）、Ortega（奧特加）、Pinot Blanc（白皮諾）、Pinot Gris（灰皮諾）等，當然其中最廣泛的還是 Riesling（雷司令）、Vidal（威代爾）。
 

      冰酒中以葡萄品種分，主要有白冰葡萄酒和紅冰葡萄酒。其中白冰酒酒體呈透明金黃色，素有「液體黃金」之美稱，酒質清涼，散發出蜂蜜和水果等香味，口感甘甜醇厚、清新，宜冷飲，具體的溫度要視酒質而定，大約在4-10℃比較合適，溫度太低會影響酒香的揮發。紅冰酒酒體則呈深寶石紅色，酒質醇厚，入口有圓潤、甘甜、清新的感覺，酸度飽滿，有著沁人心脾的果香，回味綿長，適宜在室溫下飲用，一般在12-18℃之間；年份越長的冰酒溫度適宜越高。
 

      釀造冰酒對於地理及氣候條件的要求非常苛刻：冰葡萄的采收時間比正常釀酒葡萄晚2－3個月時間，在這段時間裡，冰葡萄需要適當的環境濕度，以保證其持續的自然脫水風乾而不至於霉爛或過度乾硬。掛在枝頭的冰葡萄，不僅要經歷大自然風霜雨雪的洗禮，還要遭遇到鳥獸的啄食。兩個多月後，還必須要等待一個特殊的氣候條件出現時才能夠采收，即氣溫零下8℃且持續12小時以上。這就要求所在區域在春、夏、秋三季氣溫要足夠溫暖來滿足冰葡萄的生長需求，而在聖誕節前後的氣溫要足夠寒冷，且全年氣候不能太過乾燥，要保持適度溫潤，這就造成世界上能出產冰酒的地區屈指可數，目前全世界只有德國、法國、加拿大、奧地利等少數幾個國家的特定產區，才有條件釀製出高品質的冰酒。而且，受氣候影響，大多數產區往往要隔3到4年才能收穫一次冰葡萄，也就是說並不是每年都有冰酒出產，如此低的產量決定了冰酒的珍稀性，每10KG左右冰葡萄可壓搾一瓶冰酒375ml，被稱為「大自然賜予的禮物」。
 

      冰酒甜性高、酸性妙、美味均衡，可獨飲或與新鮮水果、鮮乳酪、桃子乳酪蛋糕、不加糖的水果餡餅等在一起搭配飲用。冰酒上桌前要在4℃-8℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。品酒前，禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜餚，開瓶後要等十幾分鐘，讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。冰酒的醇香和獨特在於它的舒緩，所以飲用冰酒時一定要細品慢酌，不能像飲其它酒那樣一飲而盡，而是應該先把酒倒入酒杯中慢慢觀察其色澤，然後將酒杯緩慢穩定地旋轉劃圓弧，讓酒更多地接觸空氣，深吸其酒香，再小口抿酒，細品其味。
 

      具體地講，品嚐冰酒分三個步驟： 一看：首先看冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡；輕輕晃動酒杯，根據留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。二聞：在晃動酒杯之前聞一下，然後慢慢地晃動，以保證芳香逐漸地散發出來。三嘗：回味冰酒豐富而獨特的口感和香味，通過味覺評價冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活動面頰、舌頭並深呼吸，這樣，冰酒中易發揮的成分在口中散發了來，通過咽喉傳到鼻子，使各種感覺器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。