如何定義酒體

Category: 葡萄酒術語
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      品酒師在品酒時經常會說酒體輕、酒體豐滿,這些專業的術語經常會搞得我們找不著北。那麼什麼是(Body)酒體,酒體又代表著什麼呢。

 

      在參加餐席酒宴的時侯,經常會說“這酒好,有勁道........”,這些說的就是酒的結構。酒體在口中的感覺,取決於酒精、酒裏面單寧和酸度的高低,或豐滿或單薄。酒體是酒在舌頭上的重量的感覺。決定於酒裏面單寧和幹浸出物的多少,決定於酸度的高低。酸度越高會顯得酒體偏輕,酒精度,單寧,(extraction)幹浸出物高則會顯得酒體偏重。新釀造的長相思通常是輕酒體的,瞭解酒體需要多多感覺,多多比較。
 
      酒體的輕重,可表達為酒體豐滿、酒體均勻或酒體輕盈,這些都是形容酒質與酒性的專用辭彙。酒體的輕重和葡萄品種有很大的關係。一般描述酒體輕、重主要是用在紅酒上,幹白葡萄酒和桃紅葡萄酒多為輕質酒體,紅葡萄酒多為帶皮、梗一起發酵,因此,酒中的單寧含量較高,其主要表現為入口酸、澀。根據酸、澀的程度,由此定義輕重酒體的差別。而白葡萄酒則多為去皮發酵,並且由於紅、白葡萄果皮顏色的差異,經過光和作用,白葡萄的單寧含量相比紅葡萄要相差很多。因此,白葡萄酒中的單寧含量很低。而桃紅葡萄酒本身是由紅葡萄酒液和白葡萄酒液混合釀造,所以單寧含量也比較低。
 
      酒體在葡萄酒的搭配原則有很重要的關係,我們通常說的葡萄酒不能過重或過輕於菜品就是說葡萄酒的味道不能比菜品的味道重,也不能比菜品的味道淡。太重了則會蓋過菜品本身的味道,太輕則會索然無味。