葡萄酒裡看人生

Category: 美酒時尚
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      喜歡葡萄酒,因為喜歡生活,因為熱愛生命。


      有人說,我們的生命了無新意,就這樣的日復一日的過日子,因循瑣碎,所有事情千篇一律;所謂的人生百態,說白了也跑不出酸甜苦辣、喜怒哀樂、生老病死。

      然而,同樣是酸甜苦辣、喜怒哀樂、生老病死,我眼中的生命卻帶出來另一種意境:人與人之間、人與環境之間每時每刻都有著不斷的互動交往,過程當中的奇妙和出人意外的種種關聯,總讓人覺著韻味雋永,因為我們唯一可以預知的就是:未來充滿著不可預知性。

      由此,品嚐葡萄酒就相似於鑒賞生活。

      我們可以用五光十色去形容葡萄酒:人有不同的膚色,而從顏色來劃分,葡萄酒也有紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。我們可以用千姿百態去形容葡萄酒:因為從物理狀態來劃分,有靜態葡萄酒、起泡葡萄酒、強化葡萄酒。我們可以用萬般滋味去形容葡萄酒:因為從口感來劃分,有甜性葡萄酒和干性葡萄酒。

     葡萄酒因為和環境的接觸,就是這樣變化萬千;在一瓶葡萄酒裡面,我們能夠嘗出酸甜苦辣,每一瓶葡萄酒也經歷著生老病死。這樣看來,葡萄酒和人生,是否有著太多相似之處呢?

  我們常有所謂葡萄酒的 Style(風格),這就分為兩大類型:新世界的風格和舊世界的風格。新世界的風格就是有很高的 Predictability(可預知性)——誘人的色、香、味;口感容易接受、廣受歡迎、相對統一和穩定;釀造過程中受到氣候和地域的限制較少,一般較偏向品牌或者品種導向——只要標籤是一模一樣的,哪怕年份不同,裡面的酒的味道還是能夠文章來源於中國紅酒網估摸得個八九不離十。相對而言,舊世界風格的葡萄酒就有著很高的 Unpredictability(不可預知性)。這是因為整個生產流程很多時候都受到氣候和地域的比較嚴格的限制,儘管傳統風格相對定型,但是口味特質相對浮動,具體口感懸疑不定,主要就是隨年份而變化。哪怕標籤一模一樣,就差了個年份,那開瓶以後的味道總還是個未知數,甚至開瓶以後,不同的時間段,酒的味道都可以大相逕庭。

  一般來說,舊世界風格的酒較多地出現在法國、意大利、西班牙、德國、葡萄牙等老牌產酒國。新世界風格的呢,主要在美國加州、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷、以至中國等等新興的產酒國。但當然了,這從來都不會絕對的。葡萄酒的形象再怎麼高雅,它還是一種商品,它的性格實際上就由它的投資者來決定,而由它的釀酒師和莊園主管來具體實現。

  人有不同的人種種族,主要的釀酒用葡萄品種也有很多,在中國市場最常見的大概就有:

  紅葡萄:Cabernet Sauvignon(赤霞珠),Cabernet Franc(品麗珠),Merlot(梅洛),Shiraz(Syrah)(西拉),Gamay(佳美),Pinot Noir(黑皮諾),Malbec(馬貝克)……

  白葡萄:Chardonnay(莎當尼),Riesling(雷司令),Sauvignon Blanc(長相思),Semillon(賽美蓉),Ugni Blanc(白優尼),Muscadet(密斯卡黛)……

  說了半天擬人化了的葡萄酒,究竟葡萄酒的真面目是怎樣的呢?

  葡萄酒,這幾個當然是中文字!狹義而言,就是指的新鮮葡萄汁經過天然發酵轉化而成含有酒精的飲料。注意啊,這裡絕對沒有蒸餾過程!英文的寫法是 Wine,法文是 Vin,意大利文是 Vino,還有很多其他的,這裡就不累贅了。廣義而言,Wine 還可以指一般的 Fermented (發酵酒):也就是任何一種酒精類飲料,只要釀製是通過天然發酵植物糖分(澱粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖……),而且不經過蒸餾!