葡萄酒與巧克力的美妙約會

Category: 美酒甜品
點擊數: 23293

  在多數甜品,巧克力是最受女性喜愛的甜品零食。具有絲滑口感的巧克力不僅給舌尖帶來愉悅的味覺,其核心中的幹果烘焙香氣更能帶來美妙的嗅覺感觀。假如吃巧克力的時候再喝上一杯紅酒,那這個搭配一定會帶來更加美妙的味嗅覺雙重感觀享受。

 

  巧克力具有很高的甜度,而一般偏甜葡萄酒的甜度都被巧克力的甜味蓋過,無法為其增加任何精妙口感。只有甜度相當高的的葡萄酒才能搭配巧克力,因此,焦點自然就是具有超甜味感的葡萄酒。
 

  要選擇一款適合搭配巧克力的紅酒,最重要的一點是葡萄酒要跟甜點有著一樣的甜度。而甜度較低的酒在很少情況下是可以靠圓潤度來補足,否則很難成功。而且葡萄酒的甜度不能蓋過巧克力的甜度,否則味道會變成發酵似的酸味。巧克力一般分白巧克力和黑巧克力兩種,白巧克力所含的成分與牛奶巧克力基本一樣,不同的是白巧克力木有可可粉這個成分,所以呈白色。這種白色巧克力具有可可的香味,口感與一般巧克力不同。而且其乳制品和糖分的含量相對一般巧克力比較大、甜度較高。口感柔滑的白巧克力適合搭配一些口感清淡、順口且帶有花果香氣的葡萄酒。
 

  黑巧克力具有很高的可可含量,因為口感中具有可可所帶來的苦味。在滋味和口感上,黑巧克力擁有更豐富的層次,餘韻深長。搭配黑巧克力的葡萄酒必須可以幫助黑巧克力釋放本身的烘焙香氣以及苦苦的可可滋味。在葡萄酒的選擇上,不管是紅酒還是白酒,只要酒的味道足夠有力並且餘味寬廣的葡萄酒都可以搭配黑巧克力品嘗。
 

  葡萄牙的 Port 波特酒算得上是超重量級甜度的紅葡萄酒,甜味非常的高。每升含糖量都超過100克,加上酒中的單寧讓酒體更堅固紮實,是最適合搭配甜美、滑爽的巧克力的葡萄酒。 酒中的酒精可以激發巧克力的香味,同時讓巧克力的餘味更加綿長。最重要的是,酒中還有含有各種果味,如:紅漿果、櫻桃、草莓、藍莓、柳橙等豐富的水果香味。和巧克力搭配起來更是美滋滋的多重味覺享受,而葡萄酒中的酸味更能為濃重的巧克力增添清新的口感。即使多吃也不會因為膩口而生厭。
 

  波特酒因其釀造技術和培養方法不同分為3個類型,所適合搭配的巧克力也不一樣。最常見的 Ruby 寶石紅波特酒,口味比較簡單,具有新鮮森林漿果香味為主的果香味。寶石紅的酒體還帶一點單寧的澀味。適合搭配黑巧克力或者以黑巧克力制成的甜點。Tawny 類型的波特酒因長時間在橡木桶裏陳釀而成的咖啡色酒體顏色,除了其圓潤柔和的口感還有豐富的幹果類與糖漬水果香味。這種甜紅酒最適合用搭配幹果味的 Praline 巧克力糖或者添加核桃、杏仁、糖績橙皮或各種幹果的巧克力甜點與巧克力糖果。
 

  意大利有些產區生產用風幹黑葡萄釀成的甜紅酒,比如 Veneto 的 Recioto della Valpolicella 或是中部 Toscana 的 Occhio di Pernice 等等,這類紅酒大多比較接近氧化型的 Tawny 波特酒,而且酒精度較低,能配的是牛奶巧克力或較清淡的巧克力蛋糕和白巧克力。
 

  小編總結:在這個 520 的特殊日子裏,和你的他(她)在咖啡廳一邊聊著愜意的話題一邊品嘗甜蜜的巧克力和葡萄酒,一起渡過這個非常美好的時光吧。