聚酒薈

　　廚師花整整一周的規劃和監督的精緻菜肴體驗執行的公共用餐的樂趣。我們經常在想，廚師會在他們的休息日做什麼飯然後和家裡人吃飯?在這個系列中，廚師在家做飯。將告訴你廚師是怎麼樣製作他們的家庭美食的。

　　馬特·蘭伯特說：“一個典型的星期日開始，我3歲的兒子皮爾斯跳叫我起床和他做早飯，馬特·蘭伯特是新西蘭人，現在生活在紐約擔任火槍房廚師和共有人的工作，它的美食和葡萄酒列表反映他的奇異的文化遺產和豐富的美食體驗。”後來我們就去公園或走到蘭達爾島，回到家裡的時候看足球比賽和做飯。最簡單的事情就是把鮭魚或肋骨側洗好切塊，並使用容易的方法去製作它。”

　　蜂蜜釉三文魚炒芥蘭和裙帶菜

　　食譜改編自紐約的行政總廚馬特·蘭伯特並共同擁有的火槍房餐廳

　　鮭魚塊材料：

　　1、1 / 4杯鹽

　　2、1 / 4杯糖

　　3、5個切碎的橘子皮

　　4、1個切碎的檸檬

　　5、1個切碎的酸橙

　　6、鮭魚1側，取出銷骨去皮。

　　製作方法：

　　把鹽、糖和柑橘放入碗中拌勻。然後混均勻放在鮭魚肉面，用保鮮紙封好放入冰箱冷藏8至12小時的時間。

　　對於烤鮭魚：

　　1、四分之一杯的麥盧卡蜂蜜(可用另一種不同的花香蜂蜜替代)

　　2、2湯匙茴香花粉​​(可選)

　　3、1茶匙烤香菜種子，磨細。

　　4、將柳丁，檸檬和酸橙切成薄片

　　5、1個茴香球，切成薄片。

　　6、1把迷迭香

　　7、1束百里香

　　8、1束香茅

　　9、1 / 2杯去皮切片的生薑

　　製作步驟：

　　1，將烤箱預熱至350°F。將鮭魚上面的鋪著的混合材料輕輕去掉。

　　2，在一個小鍋裡倒入蜂蜜、花粉茴香和香菜種子混合好，開中低火加熱。

　　3將水果切片排列好，和茴香，香草，檸檬草和薑一起放在烤盤上，然後將魚皮朝下，放在水果的上面。放入烘箱中持續烘烤5〜6分鐘，然後在魚的上面均勻的抹上蜂蜜，放回到爐中再烘烤5〜6分鐘。

　　4，從烤箱中取出，並用蜂蜜釉刷一遍。除去外皮切成4等分，趁熱放入甘藍即可食用。
 

　　葡萄酒推薦：

 

　　來自阿爾薩斯的RIESLING RESERVE 2012雷司令珍藏2012年份白葡萄酒，透明的金黃色澤，顯著的果香味。入口清爽，各種水果香氣(桃子、鳳梨和柚子)。富有層次感。柚子和李子的味道尤其突出，並且有白色水果的味道。搭配這道烤鮭魚不僅提升水果材料帶來的風味，更能魚肉和酒的風味互相融合的味道發揮得淋漓盡致。