粵菜配葡萄酒

: Category: 美酒美食; on 08 十月 2013; 點擊數: 16621

廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮、菜式豐盛而贏得"食在廣州"的美譽。廣州菜夏秋清淡、冬春香濃。生猛海鮮活殺活宰，吃起來新鮮、火熱；以清爽型白葡萄酒、偏重酸味的白葡萄酒、芬芳型的白葡萄酒為主導。如"菊花龍虎鳳"，龍為蛇，虎為果子狸或貓，鳳為烏雞。吃這道菜時，一般佐以檸檬葉絲和菊花瓣，加上一些"薄脆"。是最享盛譽的廣州名菜，適合配以清爽型的、有檸橙風味的白葡萄酒。

潮州菜是在廣東菜中佔有重要的位置。潮菜主要以海味、河鮮和畜禽為原料，擅烹以蔬果為原料的素菜，製作精炒，加工多樣。其中以清燉、紅燒、湯泡最具特色。與芬芳圓潤型白葡萄酒搭配最適合。如遠赴盛名的生菜龍蝦，體粗狀，色澤悅目和諧，酸甜味，肉質鮮爽，為潮州名菜。像"瓊瑤漿"這種甜味桃紅葡萄酒最宜與之搭配，酒裡的芳香能增添蝦味的豐富性。

東江菜又稱客家菜，用料以肉類為主，原汁原味，講求酥、軟、香、濃。注重火功，以燉、烤、煲、焗見稱，尤以砂鍋菜見長。可配以濃郁的白葡萄酒，中等酒體以上的紅葡萄酒。如美容顏的客家牛奶火鍋，不論是肉類，還是蔬菜類，在牛奶中煮過後，細膩柔嫩入口覺得非常清潤，吃起來除了有濃濃的乳香味外，還保留了原材料的鮮味。適合於配在橡木桶中發酵的濃郁的白葡萄酒，因為奶可以化解來自橡木的單寧，也能更好地去膩。