三星級廚師Michel Guérard告訴你法國女人發胖的原

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  注重健康的葡萄酒愛好者可以熟悉法國悖論的觀察,在法國,雖然有大量的紅葡萄酒和高脂肪食物豐盛的消費者,但心臟疾病發病率較低。
  法國廚師Michel Guérard仍然認為值得關注他的同胞的飲食習慣。在20世紀70年代,受過古典訓練的糕點廚師,有不少名人,如保羅·博古斯和羅傑邊緣,幫助定義法國的新派料理,燒烤,精緻美食,並著眼於視覺上的吸引力。新式烹飪標誌著從傳統的法國烹調形成了鮮明的背離和沉澱也就是今天的烹飪風格。

  Michel Guérard第一個在巴黎他的火鍋餐廳米其林三星級廚師的榮譽,帶著淡淡的烹飪更極端的方向比他的廚藝的同行。 1974年,新婚的Guérard在幫助自己的新娘管理她在歐熱妮-les-Bains的家人的健康水療中心時,發現許多客人患有肥胖,糖尿病,心臟疾病和其他代謝性疾病。廚師隨即著手為一個烹調養生的水療中心的患者開發被稱為minceur(“減肥菜”)的健康美食。
 

  對於法國人,Guérard認為食物的享受“感覺幾乎像是一個社會與生俱來的權利,不能離開他。”,Guérard旨在培養傳統的法國菜肴,認為cassoulet和巧克力蛋奶酥,有一小部分其典型的卡路里含量。歐熱妮水療中心的餐廳已經獲得了米其林三星級榮譽37年,是著名的菜肴餐廳適合美食家和節食者。 Guérard現年81,和他的妻子也有葡萄酒水療中心的小莊園的葡萄園,主要種植原產於法國西南部的品種,如佩蒂特Manseng和Tannat 塔那,這是含有極其豐富的多酚類物質的葡萄品種。
 

  去年,Guérard開設了烹飪學校,致力於結合營養學研究與烹飪培訓。剛剛出版了一本新的食譜,吃得好和保持苗條的身材:必須要Minceur清淡菜,廚師與葡萄酒鑒賞家的記者講述了自己對健康飲食的觀點,並引入飲食的控制,引入的民眾觀念的挑戰。
 

  葡萄酒鑒賞家:你是怎麼開始做廚師的?
 

  Michel Guérard:作為一個孩子,我想成為一名醫生。但二戰結束後,我們家的經濟狀況是糟糕的,我不得不選擇一個工作,我可以馬上開始。我選擇了糕點路徑,我記得很清楚,在佔領期間我祖母的職業:[她] 設法做一些非凡的事情事實上她並沒有多做。她慢慢地灌輸給我們的美食的含義,這在一個水深火熱的可怕時間裡是更加充滿活力。我成了一個非常渴望糕點廚師的人,然後我成了烹飪廚師。
 

  WS:你早期的職業生涯裡,做了什麼樣的美食?是不是健康的?
 

  MG:我一直有一個健康的美食的事情。 1968年,一個非常著名的美髮師在巴黎有自己的專賣店,蒙田大道曾在巴黎問我,如果我能為他和他的客戶創造某種小吃店,這將考慮到事情的熱情一面。
 

  WS:在法國,你如何描述的飲食習慣?是法國人的健康意識還是享樂?
 

  MG:在法國的飲食習慣是不太好,dietarily說。法國人是真正的享樂主義者。他們絕對不希望擁有健康和快樂之間作出選擇; 這些是同時他們想要的東西。這就是為什麼我要創建美食minceur。
 

  我想與美國的主要區別是食物的熱量的密度。這是事實,我們少吃速食,醬汁並不像脂肪,我們吃得少。食物是我們文化的一部分,而法國人有一種本能,使他們吃得比別人好一點。也有存在與美國的份量的巨大差異:,我們在法國所擁有的是他們]兩倍大的份。
 

  WS:在你的經驗,是美食愛好者熱衷於健康飲食,或者是引入健康的選擇引起他們的挑戰?
 

  MG:人們一般不感興趣的東西是強加的限制,所以健康的飲食是很難遵守。這就是為什麼我們創建了一個健康菜,這不是令人沮喪的人:因為它是不會使每個人都能感到被剝奪的每一天。
 

  WS:健康飲食的最大的誤解之一是什麼?
 

  MG:橄欖油!人們認為它是地中海飲食的一部分,你必須天天信用。但它仍然是油,含有最高卡路里的食物!