優雅白葡萄酒在陳年後的獨特魅力

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      通常情況下,人們所津津樂道、書本中所樂此不疲的所謂「陳年」幾乎全都是對紅酒而言的,特別是那些頂級紅葡萄酒。但對於白葡萄酒而言,則認為越是陳年則越會破壞其活潑,新鮮的口感。其實不然,白葡萄酒和紅葡萄酒一樣都是具有陳年的能力的,白葡萄酒同樣也是需要漫長過程來使他們的果香和酸度達到平衡,從而發揮屬於它的最佳狀態。

 
      小編在此並不是建議你將一瓶新西蘭的長相思珍藏十年再飲,實質上,需要陳年過渡到適飲期的主要指以下幾類白葡萄酒:

      第一類,高品質的霞多麗葡萄酒。

      這類酒一般較昂貴,所以陳年便有了新的價值和必要性。

      法國的夏布利白葡萄酒自然當仁不讓,像 Cte de Beaune 的 Puligny-Montracher,還有部分加利福尼亞和澳大利亞的霞多麗也能位列其中。陳年可以讓它們的口感更複雜、豐富又不失細膩勁道,這一點與紅葡萄酒的陳年效果相似。

  第二類,優質的雷司令白葡萄酒。

  這裡主要指德國萊茵產區和莫塞爾產區的雷司令葡萄酒,適當的陳年可以使其酒香豐富,餘味悠長。有人將它們形容為成熟的貴婦人,需要時間來慢慢欣賞。實際上,不僅僅限於德國的酒,部分阿爾薩斯的雷司令也有十年左右的陳年能力。

  第三類,甜白葡萄酒,其中包括法國蘇甸的貴腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊貴腐甜酒。

  陳年可以讓甜酒裡的酸和甜更加清晰明快。高檔甜白葡萄酒的陳年能力極強,一般都可珍藏二十幾年,很多上個世紀50年代的 Chteau d‘Yquem 在拍賣會上屢創天價就是很好的佐證。

  第四類,年份較好的香檳,如1985,1996, 2002,2004。

  陳年對香檳來說是一柄雙刃劍,陳年會使其香氣和風味增添許多,但同時也流失了瓶中極為寶貴的二氧化碳氣體,影響了香檳中極為重要的活力和力度,並同時加重了那類似 Corked 的木頭味。

  上述葡萄酒中絕大多數都可以珍藏十年左右,即使是嬌貴的香檳,如果儲存條件適宜的話和頂級紅葡萄酒的陳年能力不相上下。所以,在選購白葡萄酒時不要以為全部都可以開蓋即飲,更不能認為1985年的香檳風韻已逝。實際上,好的葡萄酒,無論紅或白,都需要時間來催化,都是一種需要耐心品味的藝術和享受。