"老籐"您知多少

Category: 品酒常識
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       不知你是否注意過酒標上的"Old Vine"一詞,中文譯成"老籐"或者"古籐"。樹齡達到多少年的可稱之為老籐呢?老籐與葡萄酒品質又有怎樣的聯繫?


       大量資料對於 Old Vine 的具體年齡定義其實並不清晰。新世界國家因為沒有經歷過根瘤蚜蟲害對歐洲那樣覆滅性的侵染,所以有可能留下上百年健康的老籐,在 USA,Old Vine 一般都會是 Zinfandel(仙粉黛),因為那是 California(加州)在20世紀初期最早被引進種植的葡萄籐;在 Australia 的 Barossa Valley(巴羅薩谷),現存最老的 Shriaz(西拉)可以確認是在1843年種植;此外,在 France 這樣擁有千年種植經驗的國家,葡萄籐通常種到30歲左右便會進行重新的嫁接和種植,很少留下老籐,能留下老籐的地方會意味著這是非常富有潛力的一塊土地,而葡萄籐也可以通過 France 人嚴苛的要求經年累月地生長在這裡,並仍然保持優質品質,比如如 Domaine Comte Georges de Vogue 的 Musigny,都是近百年的老滕,並在酒標上標出「老滕」字樣。但是,其心態和目的絕對與炒作無關,而且是名副其實的老滕!體現的是一種莊主對自己老滕葡萄酒品質的肯定、信賴和絕對自豪,以及彰顯其個性和特色。是不是超過30年的就可以稱之為老籐呢?迄今為止,全世界的葡萄酒法律都沒有明確的規定,無論是在法國、意大利等老世界產區還是澳大利亞、美國等新世界產區。
      
      從葡萄樹齡與葡萄酒品質的關係來說,其實通常葡萄樹齡越老,它結的葡萄質量就越好,釀出的葡萄酒也就非同一般。

      葡萄樹平均壽命大約為六十年,生命期依照各品種與地區氣候及人為照料因素而有所差異。通常一株新的葡萄樹栽種後第三年才開始收成用來釀酒。前十年為幼年期,樹根還不是很深,所釀造出來的葡萄酒在口感上通常帶有清新、清淡與新鮮的果香和花香;此種的葡萄酒大多在裝瓶後一、二年便必須開瓶飲用,以便充份享受其清新與新鮮的風味,沒有太大瓶內陳釀的價值。接下來的三十年則是成年期,葡萄樹逐漸進入全盛成熟的量產期,又因根部漸漸深入地下為葡萄帶來豐富的礦物質,此時的葡萄不論在色澤或甜度上都十分充足,因此所釀造出的葡萄酒便開始展現出該品種特有性格與芳香。葡萄樹在邁入五十年之後,便開始進入衰老期,活力退弱,產量遞減,營養更集中,葡萄不論在色澤或口感上都更加濃郁,酒也更具層次感。

    另外,籐齡越老其產果量越少,也相對提高了葡萄的單位品質。當葡萄籐產量減少,它吸取的營養元素分配就會相對集中,這就成就了品質葡萄品質酒。