品酒三步驟

Category: 品酒常識
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      評價一瓶葡萄酒有三個步驟——觀酒、聞酒、品酒。

 
觀酒
 
      主要觀察葡萄酒的澄清度、光澤度、顏色等。
 
      將酒杯傾斜45度,觀察葡萄酒的邊緣色調以及主體顏色,有經驗的品酒師主要是通過顏色的深淺度、色調來判斷葡萄酒的「年紀」。搖杯後的葡萄酒會在酒杯內壁留下一條條酒痕,越密、越細、越長、越持久,則代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分,葡萄酒就越濃越甜美。
 
聞酒
 
      重點是感受葡萄酒香氣的濃郁度、品質和種類三方面。
 
      將酒杯靠近鼻端,然後緩慢吸氣。有時會同時出現水果香、花香及其他各種香氣,而這正是葡萄酒迷人之處。另外,酒在手中以後,為了增加酒與空氣的接觸面,充分散發它的香味,可以搖晃手中的酒杯,以與桌面平行的圈狀旋轉為原則。
 
品酒
 
      品嚐—啜飲一小口,讓酒在舌尖溶動,感覺其味道及酸澀度。
 
      對於葡萄酒品鑒而言,品嚐是重中之重的環節,葡萄酒口感構成包括甜味、酸味、單寧、酒精和風味物質。先將酒含在口中,做咀嚼吸氣動作,反覆在口腔中進行攪動,好讓葡萄酒的香味散發到整個口腔中。經過以上的動作後,就可以喝下葡萄酒。但品嚐並未結束,因為葡萄酒留下來的餘香具有持久性,這就是餘韻。