葡萄酒的成分

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      葡萄酒的成分相當複雜,它是經自然發酵釀造出來的果酒,它含有最多的是葡萄果汁,佔百分之八十以上,其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精,一般在百分之六至百分之十四(加烈葡萄酒的酒精含量為17%~21%),剩餘的物質超過800種,比較重要的有300多種。

      葡萄酒其他重要的成分如酒酸,果酸,礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所佔的比例不高,卻是酒質優劣的決定性因素。因此葡萄酒的化學性質是非常複雜的。

 

      
 

 

 
      葡萄酒的口味特點主要取決於糖、酒精、碳酸和酚類。糖、酒精、碳酸和酚類物質的相互作用被稱為平衡。由於平衡作用在型酒、甜酒、白葡萄酒、紅葡萄酒、起泡酒和加烈酒中都存在,因此平衡作用在化學上是非常複雜的。例如,貴腐酒中的高糖濃度可以被酸、酒精或者這兩者同時平衡。香氣也可以影響葡萄酒的平衡。在型酒中,平衡可能來自於陳釀中單寧的聚合,並且失去聚合前的苦味和澀味。紅葡萄酒中的酒精濃度和適度的酸對平衡也有貢獻。
 
 
      質優味美的葡萄酒,是因為它們能呈現一種組織結構的平衡,使人在嗅覺和味覺(也包括視覺)上有無窮的享受。
 
 
葡萄酒的構成:
 
      80%的水:這是生物學意義上的純水,是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。
 
      酒精:經由糖份發酵後所得,它略甜,而且給葡萄酒以芳醇的味道。不同類型的葡萄酒酒精含量也不同。
 
      酸:有些來自於葡萄,如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸;有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的,如乳酸和醋酸。這些主要的酸,在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。
 
      酚類化合物:每公升1到5克,它們主要是自然紅色素以及單寧,這些物質決定葡萄酒的顏色和結構。每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。

 


      芳香物質(每公升數百毫克),它們是揮發性的,種類很多。

 
       氨基酸、蛋白質和維生素(C,B1,B2,B12,PP)。它們影響著葡萄酒的營養價值。
 
 
      此外,葡萄酒中的單寧,還可以調整腸道肌肉系統中平滑肌纖維的收縮性,調整結腸的功能,對結腸炎有一定的功效。
 
 
      所以,適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的,可以保護血管,防止動脈硬化,降低膽固醇。
 
 
      雖然葡萄酒的營養價值很高,但是它畢竟是酒的一種,總會有一定的酒精含量。因此,不管葡萄酒有多大的功效,都不能過量飲用。否則,將會破壞人體的免疫機能,增加人體的患病機會。
 
 
      患有某些疾病的人不能飲用葡萄酒,或必須限制飲用葡萄酒,這方面知識可參考本網站相關文章。