如何保存葡萄酒

Category: 品酒常識
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      保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化,如果你在店家購買的時候是處於常溫之下,則在家裡只要保存於常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒於飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存於冰箱中,只適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫,濕度在65%~80%間,保持黑暗,一般酒都放置於地下室。保持乾淨,以免其它異味滲入酒內。

 
 葡萄酒的保存
 
    1.溫度:
     葡萄酒貯藏環境的溫度,最好維持在10-12度左右的恆溫狀態比較好,否則若溫度變化太大,不僅會破壞了葡萄酒的酒體,在冷縮熱脹的作用下,還會影響到軟木塞而造成滲酒的現象。葡萄酒可以儲存在8-20度的空間內。如果低於這個溫度,葡萄酒不能很好的成熟,如果高於20度,對葡萄酒會有損傷,葡萄酒需要一個緩慢的平穩的成熟過程,溫度過高會使它的顏色,清新度與香氣喪失。我們應該避免溫度的突然變化。
 

   2.濕度:
     若貯酒環境太濕,容易造成軟木塞及酒標的腐爛,太則容易使軟木塞失去彈性,無法緊封瓶口,所以最理想的濕度為75-80%。如果酒窖的地面不是土地,我們可以在上面鋪上鵝卵石,在鵝卵石上灑水, 保持濕度。
 
   3.避免光線:
      貯酒的環境,最好不要有任何光線,否則容易使酒變質,特別是日光燈容易讓酒產生還原變化,而發出濃重難聞的味道。特別是對於白葡萄酒與氣泡酒。我們要確定酒窖保持陰暗,阻攔外部任何光線,即使排風扇口的光線也要遮擋。在酒窖內可以安裝一個25-40瓦的燈泡,避免日光燈與霓虹燈。當我們離開酒窖時,一定要熄滅燈泡。
   
  4.通風:
     葡萄酒像海綿一樣,會將周圍的味道吸到瓶裡去,所以,在貯酒環境中,最好能保持通風狀態,而且也不要在同一個環境中,還擺放味道太重的東西,以免破壞了酒的味道。
 
     理想的酒窖應該有一個換風設備或者排風扇, 使外界的空氣進入,使酒窖的空氣流通起來。當外部空氣過冷與過熱時,要阻止空氣的流通。如果酒窖南北方向,應該將通風口放在北邊,因為南邊溫度會過高。空氣從北部涼爽的地方進入,從熱的南部出去。
  
   5.味道:
     在使用酒窖前, 認真仔細的清洗空間,利用消毒水殺死黴菌與昆蟲。隨後用石灰刷牆,它們易吸水份同時可以調節自然通風。葡萄酒要遠離汽油, 油漆等物品,它們的揮發的氣味會感染葡萄酒。同時也要遠離水果蔬菜和其它食品,防止感染一些真菌及昆蟲。

 

    6.振動:
 一般的愛酒者相信過度的振動,會影響葡萄酒的的品質,所以,我們要遠離室內的震動源, 比如電動機, 冰箱,洗衣機。同時也要遠離室外的震動源,比如地鐵,火車道與建築工地等等。 也要盡量避免將酒搬來搬去,尤其是對年份舊的老酒,更是一大忌諱。
 
     7.擺置:
     葡萄酒以平放擺置較理想,這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到,以保持它的濕潤度,否則若將酒直放,時間太久的話,會使軟木塞變得乾燥易碎,而無法完全緊閉瓶口,造成葡萄酒的氧化。
 
已開瓶的葡萄酒如何保存
 
   葡萄酒最好是一次性喝完,一旦沒喝完,正確保存很關鍵。葡萄酒在儲存過程中最怕的就是氧化和溫度不恆定。所以,沒喝完的葡萄酒要放在恆溫恆濕的環境中存放。最好是用專用的紅酒櫃,沒有的話,放在恆溫恆濕的冰箱保鮮櫃裡也行。不過,即使這樣,也並非可以一直安全地保存下去,像一般葡萄酒中的紅葡萄酒,最多能儲存四五天,而白葡萄酒只能儲存兩三天。所以,把葡萄酒在最短時間內喝完是明智的。另外,為減緩葡萄酒遇空氣氧化,可用原瓶的軟木塞封住瓶口進行存放。