就餐時的葡萄酒上酒順序

Category: 侍酒藝術
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  品嘗美酒美食的時候,人的感官的敏感性是從強到弱下降的。因此在進餐時選擇的一系列葡萄酒香味強度應該越來越強烈。有一個例外是:在進餐時開始時選擇幹型雪莉酒是一個明智的選擇,因為它可以刺激食欲和促進消化液的分泌。

 


 

  一般用餐前,通常是按強度增強的順序先上一款口鹹較清淡的幹白或是一款起泡酒作為開場的葡萄酒。它們同樣可以刺激消化液的分泌,同時它們淡雅的香味也不會使味覺遲鈍。一款具有強烈香味的白葡萄酒或紅葡萄酒是主餐的最好搭檔。這也取決它主要成分的特點。在就餐的最後,可以在品嘗甜品的前後時間選擇一款具有濃郁香味的加烈葡萄酒,比如波特酒或雪莉酒。
 

  一般最好的是放在最後才飲用,這是一個基於好酒應該在眾多比較之後才出現的一個觀點原則。最好的酒跟最好的事情一樣都是在最後才出現。但是這樣做會有一個問題,那就是在酒足飯飽後,感官已經變得遲鈍了,對於好葡萄酒的感知也變得微弱低迷。

  在就餐時有一個有趣的傳統,就是客人應該懂得酒的樂趣在於珍藏,這樣可以增加期待感,但也提高了人們的期望值。如果葡萄酒的表現確實出現,那很好。否則,這款酒雖然得到大家的誇讚,但是給人的感官結果卻令人失望。要避免這種情況出現最好在喝酒前不提供葡萄酒的相關資訊。如果客人們常識這款酒的品質,大家獲得的愉悅之情就更深刻。當一款天使般的葡萄酒呈現在客人的眼前時,這種藏酒的樂趣會帶來極大的快樂。