餐酒搭配的模範妻子-雷司令

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  西方人喜歡用婚姻來形容美食與美酒的搭配關系。一段完美的婚姻裏,夫妻兩人不僅要有相近的價值觀和生活方式。還要有互補得恰到好處的個性。才能做到舉案齊眉、琴瑟和諧。

  這種關系在葡萄酒的世界裏也是如此,你會發現出自同一個產地的美食和葡萄酒往往就是互相最完美的一半,因為他們具有相同的風土條件,又經曆了當地飲食文化在長時間的變遷中對餐酒搭配習慣的打磨。但是當葡萄酒漂洋過海來到中國,那就是另外一回事了:在川菜館裏,廚師們會考慮什麼樣的菜式更適合在酒桌上搭配劍南春或老窖。這時侯你如果丟一葡萄酒給他們,肯定全傻眼了。並不是每段跨國婚姻都能象約翰列儂和小野洋子般天造地設的完美,與其苦等一個遙不可及的完美伴品,倒不如主動尋找一個溫柔可人,善解人意的另一半來得好些。對於中國菜和葡萄酒的搭配更是如此,豐富多變的中國菜系,比如麻辣的川菜或清淡的粵菜,每道菜所用的食材和烹調的味道都不相同。一款適合的百搭葡萄酒對其而言顯得極其重要。

  能輕松應對各種中餐菜式的挑戰的,自然是清秀麗人般的雷司令這個餐酒搭配中的模范妻子。雷司令是在摩澤爾河流域和萊茵河流域涼爽地區廣泛種植的古老葡萄品種。這種只在10月到11月成熟的晚熟型葡萄酒品種,擁有濃鬱的果香、天然的甘甜和清爽的酸味。漫長的生長期讓它有足夠的時間來發展出豐富、細致、綿長而有層次感的香氣,因此也成為了最適合產出的佳釀的葡萄品種之一。

  雷司令是德國的葡萄代表品種,是釀制高等級德國葡萄酒的首選。除此之外,在法國的阿爾薩斯、美國的加利福尼亞州和澳大利亞的新西蘭等比較涼爽的地區都有它的種植區。用雷司令釀制的葡萄酒具有飽滿的甜度和酸度結合。它能夠隨著陳年而完美的演變,甚至比品質最好的霞多麗更具有陳年潛力。即使在它年輕的時候,雷司令也會表現出非常爽口的酸度和相對較底的酒精度。通常只有8到11度,比霞多麗還要低。它那充滿花香的精美水果味會讓你的感官有十分清爽的感覺。由於這開胃的酸度和較低的酒精含量,使它更適合成為一款十分爽口的開胃酒。同時它也非常容易與美食搭配,尤其是那些辣味的菜肴。

  用雷司令釀制的葡萄酒具有幹型以及不同甜度的形態,幹型的雷司十分爽口,適合搭配水果生菜色拉等冷盤,相當引發食欲。而微甜形態的雷司令搭配生菜類、味道清淡的海鮮,如生魚片、涼拌海蜇皮等。其圓潤酸甜的口感襯托食材的鮮美風味,可以說彼此相得益彰。對於“白酒配白肉,紅酒配紅肉”這一原則來說,雷司令可謂是個例外。隊了白肉類海鮮外,中等甜度的雷司令也可以搭配燒麥、叉燒肉、脆皮燒乳豬和粉蒸排骨等紅肉類的美食,而甜度較高的雷司令或貴腐雷司令搭配咖喱、回鍋肉、醬爆肉等有辣味的菜肴則有解辣的效果,嘗過的朋友總是贊不絕口。

  雷司令這種品種既適合長期陳釀,又能在各種土地上生長良好,因此在世界各地可以釀造出從甜到辣的各式各樣的葡萄酒。好酒不一定都適合配餐,但是雷司令是個例外,清新的酸度、馥鬱的果香和微甜的酒味,使得它能與大部分的料理相融合。即使不是特別出彩的搭配也不容易出錯。因為雷司令這個“配餐大王”的稱號當之無愧。

  因為全球氣候的變化,德國現在開始有許多完全成熟的幹或半幹的雷司令葡萄酒。與那些酒精度更低、通常有明顯的水果甜味的傳統版本相比,這些葡萄酒能夠和美食配合得更加出色。