香檳歸入權:這一切都是時間的問題

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  成熟的香檳是一個美好的嗜好,但後期說出橡木桶(通常寫為récemmentdégorgé或瓶香檳)只是一個香檳酒廠以橡木桶為名,為了增加大幅溢價,抬高他們已經挺高的威信的藉口?

  後期製造出來很多的香檳名字,Bollinger’s RD,凱歌香檳的私有制,庫克香檳的收集和唐培裡儂的Oenothèque(即將更名為Plenitude)。配方在每種情況下都是相似的:標準的發佈保持其酒糟在地窖裡長時間的後續版本。這是一個相當大的溢價,通常至少增加第一個版本的價格的三倍價格。

  晚出的香檳比貨架上標準版本晚了25年之久,也有很少有人會針對香檳這種成熟的特權付出相當大的溢價。但是當一個特釀香檳在橡木桶陳釀了僅僅三年後才發佈,人們可能理所當然地感到受騙,認為不必支付兩倍的價格。

  越晚越好?

  香檳酒的老化過程,也許更多地參考其他任何酒的風格。好年份將輕鬆地改善了20年,甚至50年而發生的相互作用和依賴的酸度,水果和氧氣之間複雜的相互作用以及用量,溶解酒糟自己的二氧化碳。

  每一瓶香檳有兩個生命,一種依託酒糟持續存在前的歸入權和其他更快速發展後的歸入權。。它的演變是多年來不僅是因為老式的問題,而且還因為發佈的時間。 “歸入權的日期是非常重要的,因為一瓶香檳的味道比它將兩年後和六個月後出桶會有非常不同的風味。”香檳種植者迪迪埃Gimonnet的皮埃爾Gimonnet父子解釋說。

  一朵玫瑰香檳發佈的三個月前比同樣的酒發佈九個月前,它的用量會呈現出不同的印象(甜味的水準,用來補足最後的裝瓶前的一瓶葡萄酒)。

  非年份酒吐趕在2014年的耶誕節發佈會比2013年版本的佳釀更清新。今年出貨量比同年份出貨已經花了一年時間就更長了橡木桶在桶時間,去年並相應地呈現出不同的個性。

  此外,不同的葡萄收穫日期往往根據不同的微妙共同混合物,如果不是完全不同的基酒。許多酒莊調整劑量,通常與後來的收穫日期接受少糖的甜度。這就是生產酩悅香檳的香檳Impérial酒店內華達州的生產規模,一個單一的融合是不可能支配每年三,四個完全不同的共混物。新的葡萄酒將有會非常年輕的第一個共同混合物,和平衡的高達40%的儲備的葡萄酒,而最後的共混物可以稱只有20%的儲量。

  香檳發佈後,舉行了隆重的晚出儀式都證明了其能量和活力,包含酒糟,這是能夠維持一個香檳的一生中顯著的名望。唐培裡儂的主廚洞穴理查·若弗魯瓦說成熟香檳的三個年齡峰值生活:第一次在七年或八年(標準發佈),第二個在12至20年(Oenothèque)和第三在35至40年。凱歌釋放其Veuve Clicquot releases一樣的葡萄酒作為其復古香檳和復古玫瑰葡萄酒,但具有顯著的酒糟年齡 -葡萄酒酒糟當前版本來自1979和1990之間的最大的葡萄酒。

  嘗到歸入權後不久,後期發佈的香檳看起來更新鮮,用量少,會有烤麵包和蜂蜜的味道,更加突出的水果和更頻繁地還原人物,如打火石,燒焦的火柴或火藥。它們通常發佈最好在幾年內消耗。 “歸入權是一種葡萄酒的衝擊,像一個人去做手術,”比耶卡爾•薩爾蒙的所有者和董事長安東莞羅蘭billecart解釋。 “當你年輕的時候,你恢復得更好。當舊的香檳發佈,可以氧化“,這就是為什麼他將博物館的股票在同一時間定為標準版本。不同的酒莊有不同的哲學,並且總有例外。我已經嘗到了推遲五年之後發佈的香檳非常輝煌的成績。

  該理論認為,早期發佈的香檳年齡有更可靠的歸入權,Nicolas François Billecar和它的聲望家族和證明論。其特釀薩科弗朗索瓦和他的家族酒莊認為該理論有足夠的證據,該理論認為。令人興奮的寓意為我們大家,當然是我們能對香檳的好年份有理直氣壯的理由認為酒窖早期的版本中沒有支付的溢價價格。

  香檳的日期

  歸入權日期傳達一個資訊:衝壓一瓶香檳有著不可磨滅的時間基準是唯一的線索。以非年份特釀的年齡,並確保你買了瓶新的香檳。收藏家越來越多地老化無年份酒,像庫克的大和特釀洛朗 - 佩里耶的大末世,並歸入日期將提供管理自己的酒窖的手段。歸入權的日期提供了一個洞察的非年份葡萄酒和混合基地的所有資訊,由於歸入權的日期是非常重要的,酒莊是公佈在每個瓶子的日期作為對他們的客戶提供重要的服務。

  可悲的是,很少有提供一些珍貴的葡萄收穫日期。 “對於非年份香檳,我不想在瓶上取得獲益的日期,'魯納爾的主管Frédéric Panaïotis說。大概只有5%的消費者對資訊感興趣,並且列印日期只會迷惑別人,誰會讀到它的日期使用。“或者沒有辦法破解魯納爾的裝瓶代碼,如果它能夠被破解,這不再是一個代碼,” Frédéric Panaïotis補充說。

  駁回。

  小種植者均領先於透明的披露在每個瓶子發佈資訊的方式。讓 - 巴蒂斯特弗魯瓦在每一個香檳的名字命名的標籤都會顯示年份,品種,用量及葡萄收穫的日期 ,小種植s每隔幾個月和調整用量為每瓶香檳發佈一個值得稱讚的承諾。在Chigny萊玫瑰,吉爾斯Dumangin disgorges他ĴDumangin酒坊香檳的每一批訂購的,不僅每個背面的標籤上宣稱歸入權日期,融合和劑量,而且還採用了獨特的QR碼來解鎖了豐富的其他資訊。

  這樣的資訊披露更利於大中型酒莊,誰通常連續發佈微妙的不同批次香檳,誰更可能有舊的收穫日期縈繞在一些市場。瓶上列印收穫日期也能保持進口商和零售商負責庫存適時調動。

  破解代碼

  GH Mumm香檳的主Didier馬里奧蒂從每個倉庫取出每一個特釀品嘗,並推出在大多數出口市場,每半年檢查橡木桶的歸入權日期,他在每一個餐廳訪問。 “你可以努力的交融,老化和葡萄收穫,如果你不注重供應鏈,你可以摧毀一切,”他說。瑪姆列印僅在自己的香檳選擇為法國市場收穫所得日期,但馬里奧蒂認為它總是能最好披露歸入權的日期。為此,他跟庫克香檳率先引入一個瓶子編碼為消費者打開資訊。

  2012年,庫克介紹了每一瓶的條碼上面的一個巧妙的ID碼。使用此代碼在krug.com,它揭示了季節和年中的瓶子出廠時,其有年齡的年數,共混物和老式故事陳年佳釀,酒和非復古復古細節融合。這是一個不顯眼的代碼,不會混淆的人,但是對於那些在知道它也揭示當場吐出日期:前三個數字是早期(第一位數)和年(第二和第三位)。

  凱歌香檳的主管多明尼克Demarville承認在列印歸入權日期,最大的挑戰在於在標籤實行的物流管理。但是,如果阿亞拉可以對每年多達四百萬瓶香檳列印超過700000瓶運酒上歸入權的日期,想必家家戶戶都可以做到這一點? “我所有的透明度,如果我可以把收穫日期列印在標籤上我會這樣做的,”Demarville說。 “我們將不得不在未來幾年內,努力實現這點了。”在此之前,在每一個香檳瓶塞的三位元數字是歸入權的日期。前兩個數字是年份,第三位元是bimester(例如,114月/2011年8月)。