當雙皮奶邂逅葡萄酒

Category: 美酒甜品
點擊數: 36528

  雙皮奶,顧名思義,乃含雙皮之奶也。廣東順德雙皮奶始創於清朝末期,是當時順德的一位農民無意中調製出來的,這就是最早的雙皮奶,後來經過不同的人的改進和不同派別的融合,慢慢的就形成了現在的雙皮奶。

  順德最有名的雙皮奶要屬大良雙皮奶,關於大良的雙皮奶還有一段佳話。據說,大良雙皮奶的創始人——董潔文與其父董孝華在順德大良白石村以養牛為生,並跟著父親做牛乳。大良附近多土阜山丘,水草茂盛,所養的本地水牛,產奶雖少,但品質高,水分少,油脂大,特別香濃。故大良水牛奶極受歡迎,水牛養殖業一直十分繁榮。但是當時沒有電冰箱,董父常為牛奶保存絞盡腦汁。有一次,董父試著將牛奶煮沸後保存,卻意外地發現牛奶冷卻後表面會結成一層薄衣,嘗一口,居然軟滑甘香無比!從此董家的人都迷上了這種多了一層“皮”的牛奶,一試再試,製成了最初的雙皮奶。

 



 

  雙皮奶的製作方法:

  雙皮奶的做法也很簡單,先將新鮮的牛奶煮熱,但不能開,趁熱倒在碗裏,不久鮮牛奶表層結出奶皮,用筷子將奶皮刺穿,緩緩地將碗裏的奶倒出,加入適量的蛋白,白砂糖,攪勻,再延碗邊慢慢倒回原來的碗裏,原來的奶皮慢慢地浮起,然後放到火上蒸,不久又可以結出一層皮來,這樣形成了二層皮,上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口,故命名為“雙皮奶”。
 

  做雙皮奶最重要的是選材,雙皮奶的品質好壞首先取決於牛奶的新鮮程度,所選的牛奶必須是新鮮的草牛奶,做出的雙皮奶才能夠香、滑、濃。
 

  原料:一大碗全脂牛奶(400ml左右,按比例來就行了)、蛋清二只、白砂糖二勺。
 

      1、先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可(燒久了會破壞蛋白質,也結不起奶皮了),然後再倒入大碗,這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。(要是奶皮很久都形成不完整的話,可以放進微波爐一到兩分鐘,奶皮就會很完整的出現)。
 

  2、分離蛋黃:先把蛋打到大盤子裏,再用一個小的空飲料瓶,把蓋子拿掉,先用手把瓶裏的空氣擠出來,手不要放開,把瓶口貼近蛋黃中心,然後快速的把手放開,讓灌入的空氣把蛋黃一起吸起來,一次最多可以吸四五個左右。要用時再一個一個倒出來就行了,這種方法又刺激又好用!

 

  3、拿一個空的大碗放入二只蛋清、二勺糖,攪勻至糖溶解(不要打太久,否則變蛋泡了)。
 

  4 、等牛奶稍涼後,用筷子把奶皮刺破,再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗,攪拌均勻,再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮會自己浮起來。
 

  5、最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右,用筷子從中間刺入,沒有牛奶流出說明全部凝結起來了,便大功告成啦。
 

  6、第一層奶皮甘香,第二層香滑,配合得天衣無縫,故名“雙皮奶”,冷吃熱食均可,一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸,更是營養豐富,美容佳品哦。
 

  秘訣:

       1. 要用全脂牛奶,脂肪含量越高越好;
 

  2. 牛奶不能煮開,否則奶皮過早形成會破,熱牛奶要放一會兒,讓奶皮有時間充分凝結;
 

  3. 要用文火慢慢燉,牛奶剛剛全部凝結就關火,時間久了口感就不好了;把鍋蓋留個縫隙,如果不留的話水蒸汽滴到上面會起疙瘩。

 

  吃雙皮奶,其實最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。雙皮奶的精華就在於它的奶皮上,據瞭解,其含有豐富的蛋白質,鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天,熱的還是凍的,均可品嘗,一樣是味道甜美。順德雙皮奶白而滑,給人一種端莊而溫柔的感覺;香氣濃郁,奶味濃,蛋味夠,撲鼻的濃郁的奶香讓人聯想起廣闊無限的大草原中,溫和的春風,和純樸的草原生活;入口香滑,口感細膩,像嬰兒的皮膚一樣滑,像媽媽的撫摸一樣溫柔,每品嘗一口都有幸福的味道,喚起了童年純真的生活,心情也格外輕鬆。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸,更是營養豐富,美容佳品哦。
 

  搭配葡萄酒分析建議

  雙皮奶色白而滑,口感清香淡雅。是餐前甜點之一,品嘗雙皮奶宜在餐前品嘗,因餐後人體彙集了各種美食佳餚,這時再吃雙皮奶會被其他美食的氣息和風味所掩蓋,無法體現雙皮奶的細和滑及其香氣。所以餐前是品嘗雙皮奶的最佳時間。在選擇葡萄酒時應該注意單寧不能太重。香氣上應該選擇一下具有果香味適宜搭配餐前冷盤的葡萄酒。
 

  酒款介紹


 

  英文名:Tour des Augustins Rosé 2011
 

  中文名:奧古斯丁金塔桃紅葡萄酒 2011
 

  酒品評價:這款採用優質、獨一無二的的葡萄品種 Tannat  塔那,加上古老特殊的發酵工藝使得圖爾桑葡萄酒清新淡雅,富含水果香氣,顏色光鮮。
 

  這款葡萄酒適合搭配燒烤時的用的豬肉及平時吃的蛋類,也可以在食用自助餐時品嘗。輔助食物地味覺感觀,令食物更加美味。在搭配雙皮奶上亦能跟提升雙皮奶的風味,其豐富的水果香氣和各種風味的雙皮奶也能達到相輔相成,是一款百搭的桃紅葡萄酒。