水晶蝦餃與雷司令的花與海之舞
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Category: 美酒美食
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水晶蝦餃是廣東人最愛吃的早餐茶點之一,也是粵式酒樓的必點的早茶頂點。蝦餃最早出現在廣州郊外靠近河湧集市的茶居。
蝦餃在製作上是將澱粉、生粉和成麵團經過加工製作成晶瑩剔透的水晶皮,在水晶皮中間放入鮮蝦肉等餡料,包成餃形蒸制而成。水晶蝦餃具有皮薄、肉餡爽軟、色白而晶瑩透亮的特點,晶瑩通透的餃皮下麵隱約可見的餡料;輕輕抿嘴一咬,餃皮內的餡料便脫離餃皮而出。鮮美滑嫩的蝦肉透著水晶般的光澤,細細品嘗那美味可口的蝦肉,Q彈順滑的感覺不言而喻。
水晶蝦餃雖好吃,但單吃則只有肉鮮味需要蘸上醬料吃才能帶出餡料中調料的風味。在飲料上皆是搭配飲料。其實這只是在葡萄酒還沒進入中國前沒有比清茶更合適搭配蝦餃的搭檔。在葡萄酒中適合搭配水晶蝦餃的是以雷司令釀制的白葡萄酒,而以最為適合種植雷司令的葡萄酒產地德國出產的雷司令葡萄酒最為適合做水晶蝦蛟的搭檔。
雷司令葡萄酒的風味接近甜白但並不屬於甜白葡萄酒,其甜度上屬於微甜。風味中除了有白葡萄酒的清爽口感外還帶有一絲絲清新的白色花香口感。與蘸有辣椒醬的蝦餃搭配可以帶出立體口感。而蝦肉的鮮甜卻又與清風般的辛辣口感互相融洽形成一味獨特口感,猶如屹立在風味的一個清純少年。這種相互輔助的效果為品嘗的人提供不同以往的味蕾享受,將這種搭配形容為水晶蝦餃的最佳搭檔最合適不過。