美酒私房菜之紅酒燴雞

Category: 美酒美食
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  這道菜是來自法式經典美食紅酒燴雞的一道家常食譜,在勃艮第那裏,幾乎每個家庭都會用葡萄酒烹飪食物,他們相信葡萄酒不僅能使食物變得美味而且能讓單調的口感風味變得更豐富複雜。
  食物會吸收葡萄酒裏面的葡萄精粹和濃郁的果香味,你可以使用韭菜做成香料包,也可以做一個蔬菜沙拉來搭配餐前小吃。這道菜的製作要點是:提前一天把雞肉醃好,第二天吃的時即可馬上烹飪食用。
 

  食材:
 

  1、2個大韭菜
 

  2、12小枝百里香
 

  3、12根香菜梗
 

  4、4枝月桂葉
 

  5、1只焙燒雞(約4磅重)
 

  6、3/4茶匙猶太或海鹽
 

  7、3/4茶匙黑胡椒
 

  8、3湯匙黃油
 

  9、1片培根片,切成每件1英寸的大小。
 

  10、1/2杯蘋果白蘭地或白蘭地
 

  11、4杯無脂低鈉雞湯
 

  12、1瓶(750毫升)的紅葡萄酒
 

  13、2瓣大蒜,切成對半。
 

  14、3包(8盎司)的香菇
 

  15、3湯匙通用麵粉
 

  製作步驟:
 

  1、香料包:取出備用的8片韭菜葉;去除韭菜葉的白色部分(剩餘的韭菜葉作其他用途)將韭菜葉拼合在一起。
 

  2、將3枝百里香、3根香菜和1片月桂葉每隔4個韭菜葉縱向放置。每個葉頂填充剩餘的韭菜葉,用繩子間隔2英寸綁著。
 

  3、用冷水將雞沖洗乾淨抹乾。去掉多餘的脂肪。將雞的內臟取出來備用然後扔掉雞脖子。去掉雞的皮膚,將剩下的雞肉切成四份。將雞雜切碎,撒上1 / 2茶匙鹽、1 / 2茶匙胡椒和1湯匙的黃油開中火加熱。
 

  4、在一個烤箱放入雞肉鍋開中火煮10分鐘,直到雞肉的四周都變成褐色。從鍋中取出加入培根煮至酥脆。再把雞肉鍋放到烤箱中,加入香料包、內臟、蘋果白蘭地、兩杯肉湯、葡萄酒,大蒜煮開。蓋上蓋子,降低烤箱的溫度,煮 0.5到1小時。
 

  5、從混合酒湯中取出雞肉,蓋上蓋子放入冰箱冷藏。把酒湯蓋上蓋子煮8~24小時,扔舊香菜,把酒湯表面上凝固的脂肪雜質去掉。
 

  6、將香菇和2杯高湯倒在一個不粘鍋煮沸。蓋上半邊蓋子調小火煮30分鐘。揭開蓋子煮10分鐘直到湯汁幾乎蒸發幹。然後撒上1 / 4茶匙鹽和1 / 4茶匙胡椒放在一邊備用。
 

  7、將混合酒湯煮開,調小火煮20分鐘。將2湯匙黃油和麵粉放在一個小碗裏,用手指或叉子把它們弄成糊狀。入1 / 4杯酒混合,用攪拌器攪拌攪勻。
 

  8、在混合酒的混合物加入牛油煮沸。調小火煮10分鐘。最後加入雞肉和蘑菇燒開;調小火煮10分鐘或直到食物完全煮熟為止。
 

  葡萄酒搭配建議:
 


 

  紅酒燴雞是充滿法蘭西風味的可口美食,可以選擇一款年輕的紅葡萄酒搭配汁多肉嬾的燴雞。雞腿肉的厚重感需要搭配陳釀年限不長且口味濃郁的紅葡萄酒。