廚師的私房菜:妮科爾佩德森的豬排和綠色胡椒

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  “每年的這個時候我從來沒有想在家裡打開烤箱,所以我做了很多的食物放在燒烤架上。”妮可·佩德森說,行政總廚在發現廚房和社會眾議院在埃文斯頓的房子,不過她每天吃的晚飯是一種常見的策略,雖然她帶來了一個廚師的邊緣板塊,找到了一個辦法放了點味道在她看似簡單的烤的豬排和桃子食譜裡。
  肉排的鮮嫩在鹽水裡,包括辛辣的綠色香菜籽,例如,和綠色的胡椒粉,肯定會成為一個口袋的食譜,呈現出圓形狀態,圓潤的大蒜湯配丁香烘烤幹煎鍋。

  佩德森建議將新鮮採摘的玉米棒一起烤熟去做這頓飯,並澆是馬斯喀特酒或阿爾薩斯白葡萄酒以呼應桃子的甜味和醇厚的草本植物味,辛辣的胡椒粉。阿爾薩斯的雷司令也將在菜單中。

  煙肉腸仔串桃子和綠色的胡椒粉

  豬排材料:

  1. 3杯水

  2. 3 / 4杯鹽

  3. 1 / 3杯紅糖

  4. 2湯匙黑胡椒,烤熟備用。

  5. 2湯匙新鮮綠色的香菜籽,烤熟(可代替幹香菜籽)

  6. 1枝百里香

  7. 2片月桂葉

  8. 4 1英寸厚豬排

  製作步驟:

  1、把水、鹽、紅糖、黑胡椒、香菜籽、百里香和月桂葉放在一個大碗裡攪拌好。

  2、把鹵水放在一個小鍋中煮沸。然後放到一邊冷卻至室溫。將排骨放在砂鍋裡然後倒入菜和鹵水用保鮮膜封好放入冰箱冷藏時間不超過2小時。直到排骨燒烤前約15至20分鐘從冰箱取出來

  綠色的胡椒粉:

  1. 4瓣大蒜,去皮備用。

  2. 3至4棵的微辣綠辣椒,將種子和莖去掉,切碎後的份量約1 / 4杯大小的容量。

  3. 1個或2個大辣椒,切碎

  4. 1大湯匙新鮮綠色的香菜籽,烤熟。

  5. 1 / 2茶匙孜然,烤熟。

  6. 1 / 4茶匙香菜籽,烤熟。

  7. 1到2湯匙白葡萄酒醋

  8. 1 / 4杯切碎的芫荽葉,

  9. 1 / 2杯切碎的香菜葉,

  10. 1杯橄欖油

  鹽味

  1。將熱幹鍋加熱,加入大蒜丁香。吐司,用攪拌工具材料攪拌直到變成黑棕色並且變軟。

  2。用攪拌機將大蒜攪碎,加入辣椒,種子和醋繼攪拌直到柔滑為止,大約1分鐘時間。加入香草混合均勻直到柔順為止,大約1到2分鐘。

  將攪拌機調至低速運行,慢慢倒入橄欖油再撒上一些細鹽胡椒粉調味。

  注意:你可以儲存多餘的胡椒粉,冷藏直到兩個星期使用前才拿來。它使雞蛋調味,一個偉大的牛排調料,也可以做為雞肉,豆類或蒸蔬菜的調料。

  佐料:

  1. 4個鮮桃,削皮切成對半,扔掉果皮和桃核。

  2. 1 / 2茶匙橄欖油

  3. 鹽和新鮮黑胡椒

  4. 醃豬肉(以上)

  5. 綠色的胡椒粉(以上)

  製作步驟:

  1。將烤爐或烤鍋調到中高熱量預熱。

  2。從排骨中排掉鹽水,刷掉排骨上的任何整個胡椒或種子,用紙巾拍幹。加入適量鹽和胡椒。

  3、在各個桃半切割面上撒入適量油、鹽和胡椒粉擦均勻。

  3。將煎肉排放在烤架上保證每邊有大約6分鐘的燒烤。加入桃子繼續燒烤,2分鐘後翻動另一面再燒烤大約2到3分鐘。

  4。將烤好的牛肉放在盤上,為每個肉排撒上一點胡椒粉,將桃子放旁邊即可食用。

  適合搭配這道菜的阿爾薩斯白葡萄酒:

  RIESLING RESERVE 2012

  閃耀著透明的金黃色澤的阿爾薩斯白葡萄酒,有顯著的果香味。入口清爽,各種富有層次感的水果香氣(桃子、鳳梨和柚子)隨之撲鼻而來。柚子和李子的味道尤其突出,並且有白色水果的味道。搭配這烤豬排最適合,即能提高豬肉的嫩香又能提升烤水果的風味。