巴克斯特拉頓的寬麵條燉山羊肉和胡椒粉

Category: 美酒美食
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  巴克萊斯特拉頓是主廚也是商人,居住在田納西州納什維爾,他的餐館坐落在一座歷史悠久的建築,曾經是一家旅館的老闆,並在此之前開過藥店和藥品批發公司。如今,這家餐館第一層提供休閒的小酒館風格,輕輕的從南部樓梯上二樓還有可口的美食功能表,重點是對食品友好的葡萄酒。

  “即使是在我的休息日,我盡可能自己在家做飯”斯特拉頓成為老闆之前,在托斯卡納的德利阿布魯凱旋門義大利餐廳,磨練自己的技能,在紐約市和勒努瓦在奧斯丁藍山以及德克薩斯州。 “我總是覺得有必要為朋友,家人甚至自己提供一個愉快的用餐或體驗。我一定會得到滿意,甚至一段時間的放鬆,烹飪只是為了我自己。” 作為一個見多識廣的德克薩斯人,斯特拉頓避開了鄉愁回憶過去他的烹飪。
 

  “在德克薩斯州,熟小山羊肉(山羊)通常是德克薩斯家庭常吃的肉食。我吃過羊肉,只要我還記得,”斯特拉頓說。“我真的很喜歡在家裡與北非的成分和口味的烹飪。這道菜,用胡椒粉和香料,娶了我的那些產品的愛與我的生活經驗,我用托斯卡納寬麵條煮一頓豐盛的菜肴。”他補充說,你可以用羊肉配方裡的羊肉。
 

  在他的休息日,斯特拉頓還試圖要抓緊時間去競爭中,它更加激烈讓納什維爾的烹飪曲線繼續上升。 “我想我已經在某些時候傾向於,我會去有一點點嫉妒廚師的地方,但它讓我繼續每天都變得更好。”
 

  寬麵條燉山羊,黑色羽衣甘藍,檸檬醬和胡椒粉

  對於醃料:
 

  1、1/4杯胡椒粉(辛辣,煙霧繚繞的北非醬油由幹辣椒和烤紅辣椒),加上更多口味
 

  2、1湯匙海鹽
 

  3、1茶匙現磨黑胡椒
 

  4、1茶匙孜然,備用。
 

  5、2茶匙芫荽子,備用。
 

  6、1茶匙肉桂,備用。
 

  7、1茶匙茴香籽,備用。
 

  8、14磅重的山羊(或羊肉)肩,去掉多餘的脂肪,切成3英寸×3英寸的立方體。
 

  製作方法:

  1、結合胡椒粉,香料和鹽,並一起攪拌以形成糊。加入羊肉混合放置至少8小時,然後冷藏。
 

  完成燉羊肉:
 

  1、1/4杯特級初榨橄欖油
 

  2、醃好的羊肉
 

  2、1個洋蔥,去皮切碎。
 

  3、1英寸的一塊生薑,去皮切碎。
 

  4、4瓣大蒜,切碎後再碾碎。
 

  5、1小罐聖瑪律紮諾奧番茄
 

  6、1/2杯紅葡萄酒,最好是中等濃鬱風味的紅葡萄酒。
 

  7、1/2杯檸檬,粗碎後作為裝飾用。
 

  8、3束黑色羽衣甘藍,切成薄帶。
 

  9、1棒(4盎司)無鹽黃油,分為兩湯匙。
 

  10、1 / 2磅幹寬麵條麵條
 

  製作步驟:
 

  1.在淺平底鍋加入一半橄欖油,開中火加熱。將羊肉均勻放在平底鍋中排放好,小心不要過度擁擠。去除肉板,瀝幹多餘的油,加入剩餘的橄欖油。
 

  2.加入洋蔥和生薑的鍋,用中火煮,用木勺刮去除褐色小塊。一旦洋蔥開始變成褐色,加入大蒜煮1分鐘。加入紅葡萄酒繼續煮,直到酒液減少調低溫度。加入番茄、檸檬和肉。最後加水淹過羊肉。
 

  3.在鍋裡蓋上蓋燜煮上低1.5〜3小時,第一次90分鐘後檢查肉之後每30分鐘翻動一次,直到變軟和分崩離析。如果需要的話添加更多胡椒粉調味,這取決於你的口味的熱量和香料。
 

  4.把混合物煮至沸騰,減少醬油,再拌入芥蘭和黃油。同時將一大鍋水燒開並加入鹽。然後將麵條放入沸水中,直到它是不太有嚼勁。用漏勺將煮好的麵食撈出來,保留約1杯煮好的湯液,並將其與紅燒肉和醬加入到鍋中。將所有原料混合在一起,如果要保持混合物鬆動就加入一些保留的麵食水。在煮好的麵食加上檸檬即可食用。
 

  葡萄酒推薦:

  Domain de la Graveirette AOC Cotes du Rhone Red 2009 ,這是一款很不錯的的圖爾桑紅葡萄酒,暗櫻桃紅的酒體。充斥著濃鬱的紅果實香氣,繼而聞到獨特的接木骨果味和香料味。酒質豐厚,口感柔軟,與肉質是最佳配搭。配合這道寬麵條燉山羊倍加滋味,其中獨特的香料香和胡椒粉相輔相容令平淡的寬麵條多了一道誘人的味道。而紅酒的濃鬱的風味則讓山羊肉變得更加嫩香美味。