為荔枝柴古法燒雞尋找最合適的葡萄酒

Category: 美酒美食
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  荔枝柴古法燒雞用瓦缸做容器、荔枝樹枝葉做燃料,選擇山莊自然環境養殖的走地雞,宰殺後用乾貝、瑤柱、蝦製成的海味調料醃制片刻,隨後將荔枝燒成木碳,放入封閉瓦缸中,將雞放入慢慢烘烤,將荔枝柴香和海味醬料“逼”進雞肉裏,令燒雞皮脆、肉滑、骨香。
 
如果想吃到味道香醇、正宗的燒雞就要等到荔枝柴被燒到沒有煙的時候才能將雞放入瓦缸中,這樣不僅能令雞肉吸收了荔枝柴的香味,更能避免沾上因為柴火燃燒時產生的煙味。雞肉中的油分在熱力作用下不斷的滲出外皮,而雞的外皮也被燒得逐漸變成焦黃色,從瓦缸飄出來的徐徐香氣吸引著大家的食欲,這個時候燒雞很快就可以吃了。

 

  從瓦缸裏將剛剛燒好的雞提出來,熱辣辣的油還在不斷往下滴,外皮因為受熱後溫度突然下降而變得緊繃有張力,金黃微焦油亮亮的,看著已經叫人很想吃。這裏吃燒雞不用切而是大力撕,手法快的人幾十秒內就能大卸八塊,香脆的外皮下裹著的是汁水依舊豐富、滑溜溜的肉質,荔枝木的淡淡清香和木柴香滲入肉中,連骨頭嘬著都感覺好香,吃完後香氣充盈口中,久久不散。
 


 

  品嘗荔枝柴古法燒雞時,除了看賣相﹑試口感滋味,最重要的還是搭配上的選擇。要為這首菜式尋找適合它的一款葡萄酒,這款燒雞以多種香味和藥材作為烹飪材料,其本身更具有一定的天然木材氣味,需要尋找一道口感強勁、風味豐富的成熟紅葡萄酒來搭配它的特色風味。建議嘗試一下Expression Red 2009,這款經過橡木能陳釀24個月的紅葡萄酒入口圓潤柔滑,在搭配燒雞品嘗的同時不僅能化解燒雞的油膩感還能感覺到酒中濃郁的果香味,而葡萄酒中的橡木味和燒雞中的柴木香味形成一個特別的共鳴作用,是搭配古法燒雞的最佳葡萄酒選擇。

  在荔枝林中倒入一杯紅葡萄酒,吹著陣陣清爽的晚風,看著在火紅的荔枝炭上被燒得滋滋作響的燒雞,當奉上燒雞的那一刻,真的恨不得馬上將燒雞大卸八塊,趁熱把雞腿放入口中再喝上一口紅葡萄酒,仔細體味著其中的微妙美味。