美酒私房菜之摩洛哥慢燉羊肉

Category: 美酒美食
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  這道摩洛哥慢燉羊肉具有燉羊肉和燜肉的特色,又有美味的調料、杏、豐盛的根類蔬菜如蘿蔔、胡蘿蔔。集合了肉類和蔬菜所有的營養和風味,淋在米飯的旁邊不僅可以令米飯吸引湯汁的風味更能增加飯菜的視覺效果,搭配紅葡萄酒品嘗更能增加肉類的風味和口感。

  所需食材:
 

  1. 2-3磅瘦羊肉燜肉,切成對半,然後將兩份燜肉切成1英寸大小的每塊。
 

  2. 3湯匙麵粉
 

  3. 1/4茶匙粗鹽
 

  4. 1/4茶匙胡椒粉
 

  5. 2湯匙黃油
 

  6. 2杯雞湯
 

  7. 1/4茶匙薑粉
 

  8. 1/4茶匙肉桂粉
 

  9. 1/8茶匙五香粉
 

  10. 1/8茶匙辣椒
 

  11. 1個大洋蔥,切碎備用。
 

  12. 12粒杏幹
 

  13. 1/4杯葡萄乾
 

  14. 3條細長的胡蘿蔔洗淨去皮,切成每片0.75英寸的厚度。
 

  15. 2個中等歐洲防風草,去皮,切成每片0.75英寸大小。
 

  製作步驟:
 

  1、將羊肉放在碗裏和麵粉混在一起搖勻,然後加入1 / 2茶匙鹽和胡椒。
 

  2、在大煎鍋中倒入黃油開中高火加熱,加入一半羊肉,煮至大約7分鐘後羊肉變成褐色為止。把羊肉放到高壓鍋中。把剩下的羊肉倒入大煎鍋,重複以上步驟。
 

  3、往高壓鍋時倒入煮好的剩下羊肉,然後再倒入雞湯。用刮鍋用的木勺勺剩下的3/4茶匙鹽撒入高壓鍋,再加入五香粉、肉桂粉、胡椒粉、薑粉、辣椒、洋蔥、杏幹、葡萄乾、胡蘿蔔和防風草。蓋上鍋蓋開小火煮至羊肉變得很嫩為止,大約需要2.5小時時間。
 

  經過5小時的慢燉煎煮,一道充滿摩洛哥風情香味的燉羊肉就做好了。這道菜可供四個人食用,也可以根據食用的人數增加羊肉和調料的份量。不妨嘗試一下,您也許會從此愛上這道美食佳品。

  配酒建議


 

  這道慢燉羊肉以多種香料和調料作為輔料調味採用燉煮的方式烹飪,細嫩的口感,豐富的香料香氣。需要尋找一款酒質雅致、口感富鬱的紅葡萄酒搭配,建議嘗試一下Chateau Peyssat Red 2010,圓潤柔順的口感容易入口,豐富濃郁的果香味夾著濃郁多汁的羊肉,羊肉吸收了酒的風味和口感,絲絲入味的香氣留在唇齒間。令人回味無窮。是這道摩洛哥慢燉羊肉的理想搭配葡萄酒。